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Cupcakes de calabacín, nueces y canela.

Unos cupcakes muy húmedos y sabrosos. Ni el bizcocho, ni el frosting son excesivamente dulces, pero se agradece. Con todo el sabor que tiene por los demás ingredientes, es suficiente.

Course Postre
Servings 6

Ingredientes

Ingredientes para el bizcocho.

  • 1 huevo L.
  • 100 ml de aceite de girasol.
  • 100 gr de azúcar moreno.
  • 1/4 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 100 gr de harina todo uso.
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 1/8 cucharadita de jengibre molido.
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida.
  • 100 gr de calabacín rallado.
  • 40 gr de nueces picadas.

Ingredientes para el frosting (crema)

  • 200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 200 gr de azúcar glass o impalpable.
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo.
  • 2 cucharadas de yogurt griego natural.

Instrucciones

  1. Ponemos a precalentar a 170ºC el horno, y preparamos las cápsulas de papel de los cupcakes.

  2. En un bol grande, batimos los huevos, junto con el aceite de girasol, el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que esté bien mezclado todo.

  3. En otro bol, mezclamos la harina, las especias, la levadura y el bicarbonato.

  4. Tamizamos la mitad de los ingredientes secos, sobre la mezcla de los huevos.
    Batimos a baja velocidad, hasta incorporarlo casi completamente. 

  5. Tamizamos el resto, y batimos hasta incorporarlo bien (a baja velocidad).

  6. Añadimos los nueces y el calabacín, y mezclamos todo muy bien, con una espátula o cuchara.

  7. Repartimos entre las cápsulas que tenemos preparadas, y horneamos entre 35-40 minutos. Pinchamos con un palillo en el centro, y si este sale limpio, los sacamos del horno. Dejamos que enfríen 5 minutos en la bandeja, y luego los sacamos a una rejilla para que terminen de enfriar. 

  8. Preparamos el frosting (la crema). En un bol grande, o en el de la batidora, ponemos la mantequilla, el azúcar glass y la canela, batimos a alta velocidad, hasta que la mezcla haya aclarado y esté esponjosa.

  9. Añadimos el yogurt, y volvemos a batir, hasta que esté todo bien mezclado.

  10. Para montar el cupcake, sólo debemos poner la crema por encima, de forma un poco informal. Yo he puesto una media nuez caramelizada, aunque también se podría poner un poco de canela espolvoreada por encima. 

Notas

  • Si el calabacín te sale con alguna pita, retíralas antes de rallarlo o cortarlo.