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Cupcakes de frambuesa y merengue frances

Unos cupcakes de sabor suave  y delicado.

Plato Postre
Raciones 6
Autor Natalia

Ingredientes

Ingredientes para el bizcocho

  • 2 claras de huevo L.
  • 1 y 1/2 cucharada de licor de frambuesa.
  • 100 gr de harina de repostería.
  • 100 gr de azúcar.
  • 1 y 1/4 cucharadita de levadura en polvo.
  • 1/4 cucharadita de sal fina.
  • 4 cucharadas de leche.
  • 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

Ingredientes para el merengue frances

  • 3 yemas de huevo L.
  • 100 gr de azúcar.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 227 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1/2 cucharadita de licor de frambuesa ó extracto de vainilla.

Ingredientes para el almibar

  • 50 gr de azúcar.
  • 50 gr de agua.
  • 2 cucharadas de licor de frambuesa.

Elaboración paso a paso

  1. Precalentamos el horno a 180ºC, y preparamos la bandeja con las cápsulas de los cupcakes.

  2. En un tazón, batimos las claras con el licor, hasta que se combinen. 

  3. En el recipiente de la batidora, mezclamos harina, azúcar, levadura y sal.

  4. Agregamos la mantequilla y la leche, mezclamos a velocidad lenta hasta que los ingredientes se humedezcan. Aumentamos la velocidad hasta que sea una crema suave. Raspamos los laterales y el fondo, para no dejarnos ingredientes sin mezclar.

  5. Añadimos la mitad de la mezcla de claras y licor y batimos hasta que se integren. Terminamos de añadir las claras y mezclamos hasta que estén integradas. 

  6. Repartimos entre las cápsulas, llenando 3/4 partes de estas, y horneamos unos 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.

  7. Mientras se hornean, preparamos el almíbar para humedecer los cupcakes.
    En una cazuela, ponemos el agua, el azúcar y el licor de frambuesa, removemos  y lo llevamos a ebullición. Dejamos que hierva un minuto, y lo retiramos del fuego. Cuando esté templado, casi frío podemos utilizarlo para humedecer los cupcakes.

  8. Sacamos del horno y dejamos que reposen cinco minutos en la misma bandeja, los pincelamos con el almíbar, y los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.

  9. Preparamos el merengue francés.
    En un bol, ponemos las yemas y las batimos hasta que se vuelvan blanquecinas.
    Mientras, ponemos en una cazuela el agua con el azúcar, y dejamos que hierva hasta los 238ºC, hasta que tenga consistencia de bola blanda.
    Con la batidora en marcha, agregamos este caramelo a las yemas, en forma de hilo y sin que toque las varillas. Batimos hasta que se enfríe. 
    Una vez frío, bajamos la velocidad, y añadimos la mantequilla a cubitos poco a poco. Una vez esté casi por completo integrada, subimos la velocidad hasta conseguir una crema consistente. Añadimos la esencia y volvemos a batir hasta integrarla.

  10. Llenamos una manga pastelera provista de una boquilla 190 de wilton (o la que más te guste), con el merengue francés. Con la manga perpendicular al cupcake, y haciendo círculos de dentro para afuera, formamos la decoración. Adornamos con una galleta o con lo que más nos guste.

Notas de la Receta

  • Es necesario el uso del almíbar en estos cupcakes, ya que van a ayudar a que se mantenga el bizcocho en buenas condiciones, ya que endurece rápido. 
  • Si van a comerlos niños, cambiar el licor de frambuesa (con alcohol), por un licor sin alcohol.