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Cupcakes rellenos de manzana para halloween

Estos cupcakes son una delicia esponjosa, rellena de trocitos de manzana hervidas en crema toffee, con una deliciosa crema con sabor al relleno como adorno.

Course Postre
Servings 12 cupcakes
Autor Natalia

Ingredientes

Ingredientes para el bizcocho de los cupcakes

  • 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 225 gr de azúcar.
  • 2 huevos L.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 200 gr de harina todo uso.
  • 1/2 cucharada de levadura en polvo.
  • 125 ml de leche desnatada (o entera).

Ingredientes para el relleno de toffee y manzana

  • 200 gr de azúcar.
  • 2 cucharadas de agua.
  • 3 o 4 manzanas (dependiendo del tamaño).
  • 200 ml de nata para montar.

Ingredientes buttercream o crema de mantequilla de relleno de manzana

  • 300 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 200 gr de azúcar glas o impalpable.
  • Crema del relleno de toffee y manzana.

Otros ingredientes

  • Chocolate blanco.
  • Chocolate negro.

Instrucciones

Elaboración de la crema de relleno.

  1. Lo primero es preparar la crema de relleno, para que pueda enfriarse bien.

  2. En una cazuela pequeña, se pone el azúcar con el agua, y se lleva al fuego (a fuego bajo). Dejamos que se vaya formando el caramelo sin moverlo.

  3. Mientras, se pelan las manzanas, retiramos lo no comestible y troceamos en pequeños trozos. Reservamos.

  4. Cuando el caramelo llega al tono dorado, lo bajamos al mínimo y agregamos la nata para montar. Cuidado en este punto, ya que la preparación va a burbujear fuertemente, y nos podemos quemar.

  5. Removemos con una cuchara de madera, hasta conseguir una mezcla uniforme.

  6. Añadimos los trozos de manzana, removemos, y dejamos que cuezan un minuto. Apagamos el fuego, y dejamos que enfríe.

Elaboración del bizcocho de los cupcakes.

  1. Ponemos a precalentar el horno a 180ºC, y preparamos la bandeja de los cupcakes con las cápsulas que hayamos elegido.

  2. En un bol, ponemos la mantequilla y batimos hasta que sea una crema uniforme. Añadimos el azúcar y la vainilla y seguimos batiendo durante unos minutos. 

  3. Cuando tengamos una mezcla uniforme y lisa, añadimos los huevos y seguimos batiendo hasta que se incorporen completamente. Bajamos la velocidad al mínimo.

  4. Mezclamos la harina con la levadura en un recipiente aparte, y tamizamos la mitad, sobre la mezcla que tenemos batiendo. 

  5. Añadimos la leche cuando veamos que casi toda la harina se ha incorporado, y seguimos batiendo a velocidad baja.

  6. Incorporamos el resto de la harina con la levadura, cuando esté casi toda la leche integrada.

  7. Batimos justo hasta que se integren todos los ingredientes. Es importante no sobre-batir la mezcla.

  8. Llenamos 3/4 partes de las cápsulas de papel que tenemos preparadas, y horneamos 20-25 minutos, hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.

  9. Una vez que los saquemos del horno, los dejamos reposar 5 minutos en la misma bandeja. Después del tiempo, pasamos los cupcakes a una rejilla para que enfríen.

Elaboración de la crema de mantequilla de relleno de manzana

  1. En el bol de la batidora, ponemos la mantequilla, y empezamos a batir. 

  2. Iremos incorporando el azúcar impalpable cucharada a cucharada, mientras se está batiendo la mantequilla.

  3. Una vez que todo el azúcar esta más o menos mezclado con la mantequilla, subimos la velocidad de la batidora, y dejamos batiendo mínimo 10 minutos.

  4. La mezcla tiene que estar esponjosa y haberse aclarado un poco.

  5. Del relleno que hemos preparado al principio, vamos a coger 5 cucharadas, y las añadimos a la crema que estamos haciendo. El resto del toffee con manzanas lo utilizaremos para rellenar los cupcakes. 

    Hay otra opción, podemos esperar a que se enfríen los cupcakes, rellenarlos, y lo que sobre añadirlo a la crema de mantequilla. Cómo mejor nos parezca.

  6. Una vez que añadimos el toffee con manzana, batimos nuevamente para que se incorpore, mínimo 5 minutos más.

  7. Reservamos a temperatura ambiente hasta que montemos los cupcakes.

Hacer los fantasmas

  1. Hacemos los fantasmas. Para ello, ponemos en una bandeja papel de horno en el fondo.

  2. Deshacemos un poco de chocolate blanco y dibujamos fantasmas encima del papel de horno, podemos ayudarnos de una manga pastelera o de un palillo. 

  3. Deshacemos un poco del chocolate negro, y dibujamos encima del chocolate blanco, los ojos y la boca.

  4. Llevamos la bandeja al frigorífico para que se solidifique.

Montaje cupcakes

  1. Una vez que han enfriado los cupcakes, le hacemos un agujero en el centro, con ayuda de un cuchillo y lo llenamos del relleno que tenemos preparado ya frío. Tapamos el relleno con el bizcocho que hemos retirado.

  2. Llenamos una manga pastelera, provista de una boquilla nº 199 de wilton, con la crema de mantequilla, y adornamos el cupcake.

  3. Para terminar, ponemos uno de los fantasmas que tenemos en el frigorífico. 

Notas

  • Los cupcakes se conservan tres días a temperatura ambiente perfectamente, siempre que los reguardemos del aire. Si los metemos en el frigorífico, antes de servirlos los dejaremos 10 minutos a que adquieran la temperatura ambiente, ya que la crema se habrá endurecido.
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