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Cupcakes de chocolate con fantasma de merengue

Cupcakes de chocolate con fantasma de merengue, una exquisitez de cupcakes con intenso sabor a chocolate, junto con un merengue italiano con forma de fantasma.

Course Postre
Servings 12 cupcakes
Autor Natalia

Ingredientes

Ingredientes para el bizcocho de los cupcakes

  • 125  gr  de harina de repostería.
  • cucharadita de bicarbonato de soda.
  • ½  cucharadita de sal.
  • ¼  cucharadita de levadura.
  • 120  ml  de agua caliente.
  • 50  gr  de cacao amargo.
  • 95  gr  de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 150  gr  de azúcar.
  • huevo L.
  • ½  cucharadita de vainilla.

Ingredientes para el merengue (merengue italiano)

  • 250  gr  de azúcar normal.
  • 70  ml  de agua.
  • claras de huevo L.
  • 1/8 cucharadita cremor tártaro.

Otros ingredientes

  • 24 Gotas de chocolate

Instrucciones

Preparación del bizcocho de los cupcakes

  1. Lo primero es poner a precalentar el horno a 175ºC, y preparamos la bandeja de cupcakes con sus cápsulas de papel.
  2. En un recipiente mezclamos y tamizamos la harina con la levadura, la sal, y el bicarbonato sódico.
  3. Hervimos el agua, y mezclamos con el cacao, hasta que se disuelva por completo y se forme una pasta suave, reservamos.
  4. En un recipiente grande, o en el de la batidora, empezamos a batir la mantequilla, a velocidad media, y vamos incorporando el azúcar poco a poco. Batimos hasta que se forme una pasta uniforme y cremosa.
  5. Bajamos la mezcla que esté por las paredes del recipiente. Añadimos el huevo y batimos hasta que está completamente integrado.
  6. Bajamos la velocidad, y empezamos a añadir la harina y la mezcla de cacao, un poco de harina y otro poco de cacao, empezando y terminando con la harina.
  7. Batimos hasta que quede mezclado lo justo.
  8. Repartimos la mezcla entre las cápsulas y horneamos de 20 a 25 minutos, o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.
  9. Cuando saquemos la bandeja del horno, dejamos reposar los cupcakes durante cinco minutos en ella, y luego los pasamos a una rejilla para que termine de enfriar.

Preparación del merengue

  1. En una cazuela, ponemos el azúcar con el agua, mezclamos un poco y lo ponemos al fuego. Removemos de vez en cuando hasta que hierva.
  2. Metemos el termómetro de azúcar, y controlamos la temperatura. Cuando marque 100ºC-105ºC, empezamos a montar las claras, hasta que formen pico duro.
  3. Cuando el termómetro marque 120ºC, retiramos del fuego, y vertemos seguido y lentamente sobre las claras montadas y con la batidora en marcha. Vamos a verterlo en forma de hilo, sin que toque las varillas de la batidora, siempre muy cerca o por la pared del recipiente.
  4. Volvemos a montar el merengue a velocidad máxima. Va a tardar de 10 a 15 minutos hasta que monte y el merengue esté tibio.Ya está listo para usar.

Montar los cupcakes

  1. Rellenamos una manga pastelera, provista con una boquilla redonda grande, la mia es 'JEM 2R', con el merengue.

  2. Ponemos la manga verticalmente sobre el cupcake, y apretamos la manga sin separarla mucho de la superficie, para que nos haga una circunferencia aplanada.

  3. Separamos la manga, y volvemos a hacer lo mismo, pero esta vez más pequeña. 

  4. Y repetimos una tercera vez, para hacer la terminación del fantasma.

  5. Ponemos las gotas de chocolate a modo de ojos, y ya están. (Un poco más arriba hay un video mostrando el proceso.)

Notas

  • Guardamos los cupcakes en una caja a temperatura ambiente. 
  • Cualquier boquilla redonda, con una abertura un poco grande sirve para hacer el fantasma.
  • ¿Te gustaría ver en el blog alguna receta en especial? ¡Cuéntamelo!