Precalentamos el horno a 160ºC.

Preparamos la bandeja del horno, con papel de hornear en el fondo y laterales.

En un tazón grande, tamizamos junto la harina, 160 gr del azúcar que tenemos (reservamos el resto), levadura, la sal y la canela, mezclamos todo bien.

En un tazón pequeño mezclamos el aceite, el agua, las yemas y la esencia de vainilla.

Ponemos a batir las claras a velocidad media. Cuando empiecen las claras a formar picos suaves, añadimos el azúcar que tenemos reservada, poco a poco y sin dejar de batir. Subimos la velocidad al máximo hasta que formen picos duros.

Mientras, echamos los líquidos en la mezcla de los ingredientes secos, y mezclamos hasta que sea una pasta suave.

Una vez montadas las claras, ponemos la mitad de ellas en la pasta suave que tenemos, y lo mezclamos suavemente, intentando no bajar demasiado las claras. Añadimos el resto de las claras, y las mezclamos igual, hasta que quede bien uniforme y suave. El batidor de manual, es lo mejor para mezclar estos ingredientes.

Pasamos esta mezcla a la bandeja que tenemos preparada, y repartimos bien la masa por toda la superficie, y alisándola.

La nutella que tenemos, la batimos un poquito (con una cuchara mismo) para que tenga una textura más ligera. Si es necesario, la calentamos unos segundos en el microondas. Con una cuchara, vamos repartiendo la nutella por toda la superficie. Con la misma cuchara, la repartimos y entremezclamos un poco con la masa.

Horneamos unos 20 minutos, o hasta que introduciendo un palillo en el centro este salga limpio.

Sacamos la bandeja del horno, pasamos un cuchillo por las zonas donde el bizcocho esté pegado a la bandeja, y junto con el papel de hornear, pasamos la plancha de bizcocho a una rejilla enfriadora.

Cuando aún esté caliente, pero no nos quememos, enrollamos el bizcocho sobre si mismo, para que coja la forma mientras enfría. Si tenemos papel de hornear sobrante por los laterales, enrollamos sobre si mismo, para que sujeten el papel con la forma cilíndrica, si el papel de hornear anda justo, podemos con un trapo de cocina enrollarlo y que haga de sujeción. Metemos al frigorífico el rollo para que enfríe antes.

En un vaso, mezclamos el agua y la gelatina en polvo, dejamos reposar, para que se hidrate la gelatina.

En un bol, ponemos a montar la nata junto con el azúcar glas, a velocidad alta.

Cuando esté prácticamente montada, añadimos el queso y la canela, batimos nuevamente. La nata se bajará un poco, no pasa nada, es así.

Calentamos en el microondas, la gelatina que tenemos en el vaso durante unos segundos en el microondas. Tiene que deshacerse, pero no hervir.

Añadimos esta gelatina a la mezcla de nata y queso, en forma de hilo (ya que estará muy caliente) y sin dejar de batir, para que se mezcle bien. Una vez añadida toda la gelatina y bien batida, dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos, o hasta que el bizcocho del brazo esté frio.

Preparamos la cobertura.

Ponemos en un bol la nutella.

Hervimos la nata, mejor poner a hervir siete cucharadas, en vez de las cinco que vamos a utilizar, ya que pierde un poco al hervir.

Añadimos una cucharada de la nata (caliente) a la nutella y mezclamos hasta que esté integrada, repetimos tres veces más.

Antes de añadir otra cucharada de nata, miramos si nos gustaría más líquida o tal como está ahora la ganache de nutella. Tenemos que tener en cuenta, que cuando repose un poco, se va a espesar. Reservamos.

Rellenar el brazo de canela y nutella.

Una vez que tenemos todas las partes de nuestro postre frías, podemos montarlo.

Desenrollamos el bizcocho con mucha delicadeza, ya que será un poco más delicado de lo normal, en una superficie plana.

Extendemos el relleno que tenemos enfriando por toda la superficie del bizcocho, intentando dejar una capa uniforme y lisa.

Volvemos a enrollar con cuidado el bizcocho, dejando el cierre en la parte de abajo, para que no pueda abrirse.

Cortamos los extremos del brazo, lo suficiente para retirar la parte que no está bonita. Y ponemos el brazo en la bandeja donde vamos a servirlo.

Cubrimos con la ganache de nutella, es muy suave y se extiende fácilmente.

Un poco de purpurina comestible para dar un poco de luz, y listo, una delicia para el paladar.