Precalentamos el horno a 160ºC.

Preparamos la bandeja del horno, con papel de hornear en el fondo y laterales.

En un tazón grande, tamizamos junto la harina, 160 gr del azúcar que tenemos (reservamos el resto), levadura y la sal, revolvemos un poco.

En un tazón pequeño mezclamos el aceite, el agua, las yemas y la esencia de vainilla.

Ponemos a batir las claras a velocidad media. Cuando empiecen las claras a formar picos suaves, añadimos el azúcar que tenemos reservada, poco a poco y sin dejar de batir. Subimos la velocidad al máximo hasta que formen picos duros.

Mientras, echamos los líquidos en la mezcla de los ingredientes secos, y mezclamos hasta que sea una pasta suave.

Una vez montadas las claras, ponemos la mitad de ellas en la pasta suave que tenemos, y lo mezclamos suavemente, intentando no bajar demasiado las claras. Añadimos el resto de las claras, y las mezclamos igual, hasta que quede bien uniforme y suave. El batidor de manual, es lo mejor para mezclar estos ingredientes.

Lo pasamos a la bandeja que tenemos preparada y horneamos unos 20 minutos, o hasta que introduciendo un palillo en el centro este salga limpio.

Sacamos la bandeja del horno, pasamos un cuchillo por las zonas donde el bizcocho esté pegado a la bandeja, y junto con el papel de hornear, pasamos la plancha de bizcocho a una rejilla enfriadora.

Cuando aún esté caliente, pero no nos quememos, enrollamos el bizcocho sobre si mismo, para que coja la forma mientras enfría. Si tenemos papel de hornear sobrante por los laterales, enrollamos sobre si mismo, para que sujeten el papel con la forma cilíndrica, si el papel de hornear anda justo, podemos con un trapo de cocina enrollarlo y que haga de sujeción. Metemos al frigorífico el rollo para que enfríe antes.

Empezamos escurriendo el melocotón en almibar. Retiramos todo el líquido, y ponemos las mitades del melocotón encima de papel absorbente.

Dos de las mitades, las cortamos en rodajas, para la decoración superior del brazo.

Partimos el resto del melocotón en trozos pequeños, y los reservamos hasta que vayamos a utilizarlos.

Preparamos la nata. En el bol de la batidora, o en un bol grande, ponemos la nata para montar fría, y empezamos a batir.

Cuando la nata se haya puesto cremosa, añadimos el azúcar cucharada a cucharada, y seguimos batiendo.

En el momento que la nata parece estar montada, con la textura ya definida, bajamos la velocidad y añadimos el queso.

Subimos la velocidad a media alta, poco después veremos cómo las varillas van dejando surcos más pronunciados, y como de color amarillo, es el momento de parar.

Reservamos la nata en el frigorífico hasta el momento de ultilizarla.

Una vez que tenemos el bizcocho frio, lo desenrollamos con cuidado, encima de una superficie plana.

Ponemos parte de la nata montada, en una manga pastelera, provista de la boquilla que nos guste para hacer la decoración, yo he utilizado la 1M de wilton (1/3 más o manos), la suficiente para hacer la decoración superior.

Extendemos la nata montada por toda la superficie del bizcocho, alisándola.

Repartimos el melocotón que tenemos en trocitos por encima de la nata, intentando que estén esparcidos por toda la superficie, de forma homogénea.

Enrollamos con cuidado, empezando por uno de los lados largos. Según vamos enrollando, vamos retirando el papel de hornear, que estará pegado al bizcocho. Una vez enrollado, cortamos los extremos, para quitar la zona fea que nos queda.

Ponemos el pastel en la bandeja donde vayamos a servirlo, y espolvoreamos un poco de azúcar glas con ayuda de un colador, dejando una capa fina.

Hacemos las decoraciones que más nos gusten con la manga pastelera. Yo hice unos pequeños rosetones con la boquilla 1M de wilton.

Y ponemos rodajas de melocotón entre los rosetones de nata, de forma decorativa.

Ya sólo queda, meter esta delicia en el frigorífico, hasta la hora de servirlo.