Ponemos el queso crema en un cuenco y lo batimos hasta que esté suave.

En otro cuenco  ponemos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón, y batimos hasta que la preparación blanquee y esté esponjosa.

Añadimos poco a poco el queso batiendo a velocidad media alta hasta que esté incorporado.

He puesto una diferencia de 50 gr de azúcar glas, porque va a depender de lo dulce que te guste. Yo personalmente no me gusta tanto azúcar, pero va mucho en gusto. Cuando se esté incorporando el queso prueba un poco el glaseado, si lo crees conveniente añade un poco de azúcar. Con la humedad del queso, no tendrás problemas, se disuelve bien.

Una vez que esta bien integrado el queso, pon en una manga pastelera la mezcla y deja en el frigorífico el glaseado, para que coja cosistencia. Ah! que no se te olvide poner la boquilla antes de meter el glaseado en la manga. En este cupcake utilicé la 6B.

Lo primero es precalentar el horno a 175ºC, y preparamos la bandeja con las capsulas de los cupcakes.

Ponemos en un cuenco la mantequilla, el azúcar, la sal, y la ralladura de limón. Batimos hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa.

Batimos ligeramente los huevos en otro cuenco y los vertemos despacio sobre la mezcla de mantequilla sin dejar de batir. Puede que la preparación empiece a separarse, como que se corta, no pasa nada, dejamos de añadir huevo e incorporamos un par de cucharadas de harina sin dejar de batir, la masa se volverá a ligar.

Cuando esté completamente integrado el huevo, tamizamos la harina por encima de la mezcla, y la incorporamos de forma suave, mejor con una espátula.

Repartimos la masa entre las capsulas, ya sabes, no llenar mas de 2/3 de capsula, y ponemos 2 o 3 frambuesas en cada cupcake, encima de la masa.

Horneamos unos 15 minutos. Para saber si el cupcake está en su punto, introduce un palillo, y si sale limpio, está, o puedes tocar la superficie, si al retirar el dedo la masa vuelve a su sitio, el cupcake ya está cocido.

Una vez horneados, los sacamos y dejamos enfriar en la bandeja unos cuatro minutos, y luego los pasamos a la rejilla para que enfríen completamente.

Cuando tengamos completamente fríos los cupcakes, sólo queda decorarlos.
Con la manga llena del glaseado y provista de la boquilla 6B, ponemos la manga pastelera de forma perpendicular al cupcake, y apretando de forma suave pero constante, movemos la manga de derecha a izquierda y del centro hacia fuera. Cuando llegamos al borde, seguimos presionando y montando por encima de lo anterior y mas hacia dentro, formando una montañita. En la primera foto creo que se ve bien. Luego sólo nos queda poner la frambuesa encima, de forma decorativa.