Cupcakes de manzana y toffee
Unos esponjosos cupcakes rellenos de unas ricas manzanas, con un rica crema y toffee para cubrir las manzanas.
Ingredientes
Ingredientes bizcocho de los cupcakes.
- 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 200 gr de azúcar blanca.
- 2 huevos L.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 230 gr de harina todo uso.
- 2 cucharaditas de levadura.
- 1/2 cucharadita de sal fina.
- 180 ml de leche entera.
- 2 manzanas golden medianas y maduras.
Ingredientes para el relleno.
- 2 manzanas golden medianas y maduras.
- 2 cucharadas de azúcar blanca.
- 2 cucharadas de agua.
Ingredientes toffee.
- 90 gr de azúcar moreno claro.
- 250 ml de nata para montar.
- 1 cucharadita de mantequilla sin sal.
Ingredientes para la crema de mantequilla suiza.
- 260 gr de azúcar blanca.
- 145 gr de claras de huevo naturales.
- 275 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de cremor tártaro (opcional, sirve para estabilizar las claras).
Elaboración paso a paso
Preparación del bizcocho de los cupcakes.
- Lo primero que vamos a hacer es poner a precalentar el horno a 350ºF, y preparamos la bandeja de cupcakes con las doce cápsulas de papel.
- Pelamos y partimos en trocitos muy pequeñitos las manzanas, separamos 80 gramos.
- Tamizamos la harina en un bol aparte, junto con la levadura y la sal, y reservamos.
- Batimos la mantequilla y el azúcar junto, hasta que la crema esté esponjosa y suave. Bajamos la mezcla de las paredes del bol.
- Añadimos los huevos uno a uno. Bajamos la mezcla de las paredes.
- Agregamos la harina, alternando con la leche, empezando y terminando por esta. Mezclamos a baja velocidad.
- Al final, cuando queden unos pocos grumos, subimos la velocidad y batimos unos segundos mas, de cinco a diez segundos. Tiene que quedar una crema suavecita.
- Se añade los trocitos de manzana (80gr), y se mezcla con espátula.
- Rellenamos las cápsulas no más de ¾ partes, y metemos al horno de 17 a 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
- Una vez que los sacamos del horno, los dejamos en la bandeja unos cinco minutos y luego los pasamos a una bandeja para que enfríen completamente.
Preparación del relleno.
- Pelamos las manzanas y las cortamos en cuadrados pequeños.
- En una cazuela, ponemos todos los ingredientes.
- A fuego bajo, dejamos que las manzanas se hagan, dejándolas blanditas pero sin que se deshagan.
Preparación del toffee
- Ponemos el azúcar en un cazo, y a fuego lento lo volvemos caramelo (que se deshaga el azúcar).
- Cuando vemos que ya casi se ha disuelto del todo, ponemos la nata a calentar en otro recipiente.
- Cuando se ha formado el caramelo, retiramos la cazuela del fuego, y vamos a añadir la nata, de poco a poco y removiendo rápido y constantemente, hasta terminar con la nata. Estamos trabajando con caramelo, donde la temperatura es altísima, por favor, hay que tener cuidado al hacerlo y mejor sin nadie por allí.
- Volvemos a poner la cazuela al fuego. Es mas que probable que se hayan formado grumos en el caramelo, no te preocupes, suele pasar 🙂 . Ahora con paciencia y con el fuego al mínimo, estos grumos van a ir desapareciendo.
- Una vez que la mezcla está suave y sin grumos, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, revolvemos bien y dejamos enfriar.
- Una vez frío, el caramelo dura hasta una semana en un recipiente cerrado en el frigorífico.
Preparación crema de mantequilla suiza.
- En un recipiente, puesto al baño maría, ponemos las claras de huevo y el azúcar, y removiendo constantemente esperamos a que el azúcar se deshaga. Para saber que se ha deshecho completamente, sólo tenemos que coger un poquito de clara entre nuestros dedos, si no notamos ningún grumo, es que está.
- Dejamos enfriar las claras (se puede hacer sin enfriarlas, pero nos va a costar muchísimo mas montarlas).
- Una vez frías, o casi frías, empezamos a montarlas, empezando por una velocidad baja y subiendo poco a poco.
- Cuando veamos que se está empezando a formar el merengue añadimos el cremor tártaro.
- Debemos montarlo hasta conseguir un merengue duro, ya sabes, el pico que se mantenga arriba. 🙂
- Bajamos la velocidad al mínimo y empezamos a añadir la mantequilla, que hemos partido en trozos. De uno en uno, y dejando unos segundos entre uno y otro.
- La crema empezará a tener pequeñitos trozos de mantequilla y se habrá vuelto mas líquida, está bien. Es posible que es un momento dado pueda parecer que nuestra crema se ha cortado, también está bien. Subimos la velocidad al máximo, y poco a poco veremos como esa mezcla se va convirtiendo en una crema uniforme.
- Se termina convirtiendo en una crema suave, consistente y versátil. (Versátil porque se puede integrar cualquier sabor).
- En este cupcake va con su sabor original.
Montaje del cupcake
- Antes de empezar nos aseguramos que todos los ingredientes estén fríos.
- Hacemos un agujerito en el centro del cupcake y lo llenamos con el relleno de manzana.
- Ponemos la crema de mantequilla suiza en una manga, con una boquilla en estrella, ponemos la manga pastelera de forma perpendicular al cupcake, y apretando de forma suave pero constante, movemos la manga de derecha a izquierda y del centro hacia fuera. Cuando llegamos al borde, seguimos presionando y montando por encima de lo anterior y mas hacia dentro, formando una montañita.
- Y para finalizar, adornamos con el toffe. Ya sea con una manga y boquilla redonda chiquitina, o bien con una cuchara, dejando caer en un fino hilo de toffe por encima.
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