Cupcakes de vainilla con crema de rubi
Unos deliciosos cupcakes con un bizcocho húmedo y exquisito de vainilla cubierto con una crema de mantequilla suiza con chocolate rubi. Para sibaritas.
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho
- 210 gr de harina para pasteles.
- 3/4 cucharadita de levadura en polvo (o polvo de hornear).
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 120 gr de nata para montar.
- zumo de medio limón.
- 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 200 gr de azúcar.
- 3 claras de huevo grandes.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 120 ml de leche entera a temperatura ambiente.
Ingredientes para la crema
- 250 gr de azúcar.
- 145 gr de claras de huevo naturales.
- 275 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 75 gr de chocolate Rubi.
Elaboración paso a paso
Preparación del bizcocho
- Pon a precalentar el horno a 175ºC. Y prepara los papelitos de los cupcakes en la bandeja.
- En un bol tamiza la harina, la levadura o polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla y reserva.
- Añade el zumo del medio limón a la nata para montar, y remueve. Verás que se va engrosando, cuando tengas una crema espesa, reserva.
- En un bol grande o en el de la batidora de pie, pon la mantequilla y bate hasta que esté cremosa. Raspa los lados y fondo del recipiente.
- Añade el azúcar y mezcla a velocidad alta, hasta que sea una crema uniforme. Raspa los lados y fondo con una espátula de silicona, para comprobar que toda la crema es uniforme.
- Agrega las claras y vainilla, y vuelve a batir hasta que todos los ingredientes estén combinados.
- Añade la crema de nata y limón y bate nuevamente. Raspa los lados y fondo todas las veces que lo veas necesario.
- Con la batidora a velocidad baja, añade la mezcla de los ingredientes secos y bate hasta que se incorporen.
- Por último añade la leche, y mezcla a velocidad baja hasta que veas que casi está incorporada del todo. Es importante no sobre batir esta mezcla.
- Termina de mezclarlo todo con una espátula de silicona. Asegúrate que no quedan grumos ni nada pegado en el fondo.
- Llena las cápsulas 2/3 de su capacidad y hornea unos 20 - 22 minutos. Introduce un palillo en el centro y si sale limpio es que están horneados.
- Una vez que los saques del horno, ponlos en una rejilla y deja que enfríen completamente antes de decorar.
Preparación de la crema de mantequilla suiza y chocolate rubi
- En un recipiente, puesto al baño maría, ponemos las claras de huevo y el azúcar, y removiendo constantemente esperamos a que el azúcar se deshaga. Para saber que se ha deshecho completamente, sólo tenemos que coger un poquito de clara entre nuestros dedos, si no notamos ningún grumo, es que está.
- Pasamos las claras al recipiente de la batidora, y empezamos a montarlas. Nos va a costar un poco, ya que están calientes, y el recipiente se ha calentado, esto tenedlo en cuenta a la hora de añadir la mantequilla, si las montamos muy rápido y añadimos la mantequilla sin que el recipiente haya enfriado casi completamente, se nos puede derretir. (Si esto pasa, lleva el recipiente al frigorífico, y déjalo unos veinte minutos y sigue).
- Debemos montarlo hasta conseguir un merengue duro, ya sabes, el pico que se mantenga arriba.
- Bajamos la velocidad al mínimo y empezamos a añadir la mantequilla, que hemos partido en trozos. De uno en uno, y dejando unos segundos entre uno y otro.
- La crema empezará a tener pequeñitos trozos de mantequilla y se habrá vuelto mas líquida, está bien. Es posible que es un momento dado pueda parecer que nuestra crema se ha cortado, también está bien.
- Subimos la velocidad al máximo, y poco a poco veremos que esa mezcla se va convirtiendo en una crema uniforme, y consistente, aunque muy suave (y rica).
- Derrite el chocolate al baño maría y deja que enfríe un poco.
- Con la batidora a velocidad baja, añade el chocolate derretido y casi frío, sobre la crema en forma de hilo.
- Sube la velocidad hasta que todo esté bien mezclado, ayúdate con una espátula de silicona para mirar si todo está bien mezclado.
Decorar los cupcakes
- Únicamente falta decorar los cupcakes con la crema.
- Llena una manga pastelera provista de la boquilla 1M de wilton o similar, y simplemente ponla de forma circular. Empezando por un círculo grande e ir haciéndolo más pequeñito cada vuelta.
- La flor es con pasta de flores, completamente opcional.
Notas
- Los cupcakes duran hasta tres días a temperatura ambiente resguardado del aire, y hasta cinco en el frigorífico, también resguardados del aire.
- Si los sacas del frigorífico, deja que adquieran la temperatura ambiente antes de comerlos.
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
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