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Minicupcakes variados con una sola receta

Forma de elaborar en 'poco tiempo', una variedad considerable de minicupcakes.
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Plato Postre
Raciones 72 cupcakes

Ingredientes
  

Ingredientes para la masa de los minicupcakes

  • 250  ml  de leche desnatada.
  • 250  ml  de aceite de girasol.
  • 4  huevos L.
  • 200  gr  de azúcar blanquilla.
  • 300  gr  de harina todo uso.
  • 1  cucharada  de levadura.
  • 3  cucharadas  de cacao en polvo sin azúcar.
  • 10  gotas de extracto de almendras dulces.
  • Una pizca de sal.

Ingredientes para la crema de mantequilla suiza

  • 250 gr de azúcar blanquilla.
  • 145 gr de claras de huevo naturales.
  • 275 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

Otros ingredientes

  • Extracto de fresa.
  • Extracto de naranja.
  • 3 cucharadas de dulce de leche.
  • Chocolate blanco (una media tableta).
  • Colorante rosa.
  • Bolitas de chocolate y cereales (o algo similar).
  • sprinkles para adorno.
  • crocante de almendras.

Elaboración paso a paso
 

Elaboración paso a paso

  • Ponemos a precalentar el horno a 180ºC, y preparamos la bandeja de los minicupcakes con las cápsulas de papel que nos gusten.
  • En un bol grande, ponemos los huevos con el azúcar, y batimos hasta que clareen y el azúcar quede completamente disuelto.
  • Incorporamos la leche, y el aceite . Batimos hasta que quede bien integrado.
  • Añadimos la harina junto a la levadura y la pizca de sal. Mezclamos bien.
  • Dividimos la masa en dos recipientes.
  • En uno de ellos añadimos el cacao en polvo, y mezclamos hasta que se integre.
  • En la otra mitad, añadimos tres cucharadas de harina, el extracto de almendra y mezclamos.
  • Llenamos las cápsulas de papel 3/4 partes de su capacidad, y horneamos de 7 a 10 minutos, hasta que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio. Una vez horneados, los pasamos a una rejilla, para que se enfríen completamente.
  • Vamos repitiendo la misma operación hasta terminar las masas.
  • Mientras terminan de hornearse y enfriarse los minicupcakes, preparamos la crema suiza de mantequilla.

Preparación de la crema.

  • En un recipiente, puesto al baño maría, ponemos las claras de huevo y el azúcar, y removiendo constantemente esperamos a que el azúcar se deshaga. Para saber que se ha deshecho completamente, sólo tenemos que coger un poquito de clara entre nuestros dedos, si no notamos ningún grumo, es que está.
  • Pasamos las claras al recipiente de la batidora, y empezamos a montarlas. Nos va a costar un poco, ya que están calientes, y el recipiente se ha calentado, esto tenedlo en cuenta a la hora de añadir la mantequilla, si las montamos muy rápido y añadimos la mantequilla sin que el recipiente haya enfriado casi completamente, se nos puede derretir. (Si esto pasa, lleva el recipiente al frigorífico, y déjalo unos veinte minutos y sigue).
  • Debemos montarlo hasta conseguir un merengue duro, ya sabes, el pico que se mantenga arriba.
  • Bajamos la velocidad al mínimo y empezamos a añadir la mantequilla, que hemos partido en trozos. De uno en uno, y dejando unos segundos entre uno y otro.
  • La crema empezará a tener pequeñitos trozos de mantequilla y se habrá vuelto mas líquida, está bien. Es posible que es un momento dado pueda parecer que nuestra crema se ha cortado, también está bien.
  • Subimos la velocidad al máximo, y poco a poco veremos como esa mezcla se va convirtiendo en una crema uniforme, y consistente, aunque muy suave (y rica).
  • Repartimos esta mezcla en tres recipientes. En uno de ellos vamos a añadir unas gotas de extracto de fresa y un poco de colorante rosa, en otro, unas gotas de extracto de naranja y en el que queda, dos o tres cucharadas de dulce de leche. Mezclamos bien.
  • En otro recipiente derretimos el chocolate blanco.
  • Cuando tengamos todos los minicupcakes ya fríos, podemos empezar a montarlos y decorarlos. 

Montaje de los minicupcakes o pastelitos

  • Llenamos tres mangas pasteleras provistas de distintas boquillas, y vamos poniendo la crema intercalando el sabor del bizcocho. Y otros tantos minicupcakes, los bañaremos en el chocolate blanco.
  • Los que llevan chocolate blanco, pondremos seguido el adorno que queramos (en este caso son bolitas de cereales y de chocolate), y los llevamos al frigorífico, para que el chocolate se endurezca rápido.
  • Los que llevan la crema de dulce de leche, llevan por encima las almendras crocante, ya que les va muy bien.
  • Y tanto el de fresa como el de naranja, llevan los distintos colores de sprinkles. 

Notas

  • Los conservaremos en el frigorífico hasta la hora de servir los de chocolate, los demás, los sacaremos unos 10 minutos antes, para que la crema quede a temperatura ambiente.
  • Puedes adornarlos como quieras, y con lo que quieras, siempre y cuando tengan sabores suaves o inexistentes para que no choquen entre si.
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