Tarta eclairs de crema y nata
Es una tarta a capas, bastante grande y fácil elaboración. Perfecta para realizar el día anterior y que no va a dejar a nadie indiferente.
Ingredientes
Ingredientes para la pasta choux (tienes que hacer DOS veces esta receta, por separado)
- 100 ml de agua.
- 50 ml de leche.
- 75 gr de mantequilla sin sal.
- 100 gr de harina todo uso.
- 1 cucharada de azúcar blanquilla.
- 1/8 cucharadita de sal fina.
- 3 huevos M.
- Almendras en taquitos.
Ingredientes para la crema pastelera (Tienes que hacer DOS veces esta receta).
- 500 ml de leche.
- 125 gr de azúcar blanquilla.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 60 gr de harina de maíz (Maizena).
- 4 yemas de huevo.
Ingredienes para la nata montada.
- 500 ml de nata para montar.
- 200 gr de azúcar glas o impalpable.
- 150 gr de queso para untar.
Otros ingredientes
- 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
Elaboración paso a paso
Elaboración de la pasta choux
- Lo primero es poner a precalentar el horno a 180ºC. Y prepara un molde rectangular de 36 x25 cm y 6 cm de alto, poniendo papel de hornear en el fondo y los lados.
- Mezclamos la harina con la sal y tamizamos. Agregamos el azúcar y mezclamos de nuevo. Reservamos.
- En una cazuela, ponemos la leche, agua y mantequilla, a fuego suave. Removemos de vez en cuando, hasta que la mantequilla se derrita. También añadimos la esencia de fresa si la vamos a utilizar.
- Subimos el fuego para llevar la mezcla a ebullición. Cuando hierva, incorporamos toda la mezcla de la harina de una sola vez. Y con una cuchara de madera (por ejemplo), removemos constantemente hasta que la pasta se despegue de las paredes. Dejamos medio minuto más la masa revolviendo continuamente para que se reseque un poco.
- Retiramos del fuego, y añadimos los huevos de uno en uno, batiéndolos enérgicamente. Batimos cada uno, hasta que la masa sea suave y lisa.
- Extiende la masa por todo el fondo, nivelándola. Hornea 25 - 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y hecha.
- Una vez horneada, sácala a una rejilla y deja que enfríe completamente.
- Vuelve a REPETIR LA RECETA, pero esta vez, añade unas almendras en taquitos por encima, y hornea.
Elaboración crema pastelera (se tiene que elaborar DOS veces)
- Ponemos en una cazuela, 3/4 partes (aproximadamente) de la leche, el azúcar y la vainilla, y lo llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, la retiramos del fuego.
- Mezclamos la leche restante con la maicena, y removemos hasta que esta esté disuelta.
- En un bol mediano (tiene que caber toda la leche), ponemos las yemas y las batimos. Añadimos la maicena que tenemos disuelta y volvemos a mezclar bien.
- Ahora, vamos a ir agregando la leche que está caliente, a la mezcla de las yemas de huevo. Lo hacemos muy lentamente, y sin dejar de batir en ningún momento. Tenemos que añadir toda la cantidad de leche, y siempre batiendo.
- Cuando hayamos terminado, volvemos a echar toda esa mezcla a la cazuela, poniéndola al fuego. Removemos constantemente mientras vuelve a hervir la mezcla. La mezcla empezará a espesar en unos minutos.
- Una vez que haya espesado, la retiramos del fuego.
- Pasamos la crema a una bandeja (para que enfríe antes), y la tapamos con film, pegándolo a la superficie. Dejamos que enfríe completamente, podemos meterla al frigorífico, una vez que pierda un poco de calor.
Elaboración de la nata montada.
- En el bol de la batidora, o en un bol grande, ponemos la nata para montar fría, y empezamos a batir.
- Cuando la nata se haya puesto cremosa, añadimos el azúcar cucharada a cucharada, y seguimos batiendo.
- En el momento que la nata parece estar montada, con la textura ya definida, bajamos la velocidad y añadimos el queso.
- Subimos la velocidad a media alta, poco después veremos cómo las varillas van dejando surcos más pronunciados, y como de color amarillo, es el momento de parar.
- Reservamos la nata en el frigorífico hasta el momento de ultilizarla.
Montaje de la tarta
- Una vez que todas las cremas y preparaciones estén frías, montamos la tarta.
- Lo primero es terminar de preparar una de las cremas.
- En un bol grande, bate la mantequilla hasta que esté cremosa y haya blanqueado. Luego añade cucharada a cucharada una de las preparaciones de crema pastelera.
- Bate hasta que consigas una crema homogénea y suave. Reserva.
- En el molde que has utilizado para hornear la pasta choux, vas a montar la tarta.
- Empieza forrando el molde con dos o tres capas de papel film o papel de hornear. Este papel debe sobresalir por todos los lados, ya que lo utilizaremos para poder desmoldar la tarta.
- Pon la lámina de pasta choux que no tiene las almendras en el fondo del molde.
- Añade, y extiende bien la crema de mantequilla que acabas de hacer. Intenta que quede nivelada.
- Ahora con ayuda de una espátula, extiende y nivela la otra preparación de crema pastelera. Nos puede costar porque se rompe, ya que ha solidificado. Pero tu trabaja la crema e insiste, ya que al final queda bien extendida y unida.
- Toca la capa de nata montada. Extiéndela por encima y nivela.
- Por último, pon la otra lámina de pasta choux, con las almendras en la parte superior. Aprieta la lámina, para que todas las capas se compacten.
- Forra todo el molde con papel film, apretándolo, para que las capas estén bien apretadas mientras reposa.
- Mete el molde en el frigorífico y deja que repose un mínimo de cuatro horas. Si es de un día para otro, mejor.
- Ya sólo te queda desmoldar y servir la tarta. Es mas cómodo cortar la tarta aún dentro del molde, pero puedes sacarla primero y luego cortar.
Notas
- La leche en las recetas, puede ser entera, semi o desnatada. La que tengas en casa.
- Puedes utilizar otro molde, siempre que no se lleve muchos cm de diferencia. Ten en cuenta la altura del molde.
- Puedes doblar las recetas si prefieres, en vez de hacer una receta dos veces por separado.
- Si quieres ver en el blog una receta en especial, ¡dímelo!
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