Banoffee pie
Una tarta con una corteza de galletas y frutos secos, con un relleno de plátano, toffee y una buena capa de nata montada.
Ingredientes
Ingredientes para el toffee.
- 90 gr de azúcar moreno claro.
- 250 ml de nata para montar.
- 1 cucharadita de mantequilla sin sal.
Ingredientes para el banoffee pie
- Toffee (el que tenemos enfriando).
- 100 gr de galletas tipo digestive.
- 60 gr de avellanas fritas.
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 190 gr de plátanos (tres plátanos un poco pequeños)
- 250 ml de nata para montar.
- 60 gr de azúcar impalpable.
- 150 gr de queso de untar.
- Virutillas de chocolate para adornar.
Elaboración paso a paso
Preparación del toffee
- Ponemos el azúcar en un cazo, y a fuego lento lo volvemos caramelo (que se deshaga el azúcar).
- Cuando vemos que ya casi se ha disuelto del todo, ponemos la nata a calentar en otro recipiente.
- Cuando se ha formado el caramelo, retiramos la cazuela del fuego, y vamos a añadir la nata, de poco a poco y removiendo rápido y constantemente, hasta terminar con la nata. Estamos trabajando con caramelo, donde la temperatura es altísima, por favor, hay que tener cuidado al hacerlo y mejor sin nadie por allí.
- Volvemos a poner la cazuela al fuego. Es mas que probable que se hayan formado grumos en el caramelo, no te preocupes, suele pasar . Ahora con paciencia y con el fuego al mínimo, estos grumos van a ir desapareciendo.
- Una vez que la mezcla está suave y sin grumos, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, revolvemos bien y dejamos enfriar.
- Una vez frío, el caramelo dura hasta una semana en un recipiente cerrado en el frigorífico.
Preparación del bonaffee pie
- El molde utilizado, es uno de 18 cm de diámetro, 4 cm de alto (es un molde de layer cake) y es desmoldable.
- Trituramos las galletas y las avellanas, y mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, si te resulta más fácil hacerlo con ella derretida, hazlo. Mezclamos todo muy bien, y formamos el exterior del pie. Yo suelo empezar por los laterales, y terminando con el fondo. Ya sabéis, bien prensado todo. Y lo llevamos al horno, hasta que empiecen a dorarse. Ya sabéis, lo metemos al horno y lo ponemos a calentar, y vigilamos hasta que se empiecen a dorarse. Las sacamos y lo dejamos enfriar.
- Montamos la nata. En un recipiente un poco grande, o el de la batidora, ponemos la nata y empezamos a batir. Cuando haya empezado a coger consistencia, agregamos el azúcar glass, y cuando parezca que ya está casi montada, añadimos el queso crema. Estará montada, cuando la batidora haga unos surcos profundos, con una tonalidad un poco amarilla.
- Montamos el pie. Ponemos una capita muy finita del toffee, teniendo cuidado con las galletas del fondo.
- Cortamos los plátanos en rodajas, de medio centímetro más o menos, y cubrimos toda la base con ellos, intentando cubrir toda la superficie.
- Vertemos por encima el resto del toffee, alisándolo con cuidado.
- Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla (he usado la 199 de wilton), ponemos una capa de nata por encima. Y terminamos con unas virutillas de chocolate para adornar.
- La reservamos en el frigorífico hasta que vayamos a servirla. Recordar desmoldar con cuidado, y recordar que la tarta se desparramara un poquito cuando la cortéis… es así.
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