Berlinas rellenas de crema
Berlinas rellenas de crema pastelera. Un bollo con masa levada, con una miga esponjosa y un ligero sabor a vainilla. Con una suave crema pastelera con sabor a vainilla de relleno.
Ingredientes
Ingredientes para las berlinas
- 350 gr de harina todo uso.
- 3 yemas de huevo M.
- 170 ml de leche entera templada.
- 5 gr de levadura seca de panadero o 15 gr de levadura fresca de panadero.
- 5 gr de sal.
- 50 gr de azúcar blanca normal.
- 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Ingredientes para la crema pastelera
- 500 ml de leche.
- 125 gr de azúcar.
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
- 40 gr de harina de maíz. (Maizena).
- 4 yemas de huevo.
- 20 gr de mantequilla sin sal.
Otros ingredientes
- Azúcar.
Elaboración paso a paso
Preparación de las berlinas sin relleno
- Pon la levadura en la leche templada y añade 1 cucharadita del azúcar que lleva la receta. Remueve para que se mezclen todos los ingredientes. Deja que repose unos 15 minutos. La levadura se va a activar y vas a ver que sale como espuma, eso es que se está activando.
- Tamiza la harina en un bol y añade la sal y el azúcar restante, remueve para mezclar los ingredientes.
- Añade la levadura que ha reposado, las tres yemas y la esencia del vainilla.
- Mezcla con ayuda de una cuchara, intentando que todos los ingredientes queden mezclados. Tapa el bol con un trapo, y deja reposar la masa 20 minutos.
- Empieza a amasar la mezcla, ya sea con máquina o a mano, hasta que notes que se une un poco y empieza a brillar.
- Añade la mantequilla y amasa hasta que toda la mantequilla esté integrada.
- Cuando la masa esté elástica y brillante forma una bola y pon esta en un bol untado en aceite las pareces. Tápalo con un papel film o un trapo y deja que repose hasta que triplique su tamaño. Mientras esperas puedes hacer la crema pastelera para que vaya enfriando.
- Saca la masa, y pésala. Divide esta en 10 partes si quieres unas berlinas de un tamaño un poco pequeño. Si las quieres más grandes divide la masa en menos partes.
- Forma bolas con la masa ( mete la masa hacia dentro sobre si misma, y haz que ruede la masa sobre la superficie y nuestra mano , sin aplastar.). Enharina un poco la superficie si ves que la masa se pega.
- Pon las bolitas sobre una bandeja que tenga papel de hornear un poco enharinado, para que no se peguen. Aplasta las bolitas con los dedos de forma delicada. Vuelve a enharinar un poco las bolitas aplastadas para que no se pegue el film que vas a poner por encima para taparlas.
- Deja que reposen hasta que se hinchen un poco.
- Pon a calentar un sartén o una cazuela pequeña con suficiente aceite de girasol para que las bolitas no toquen el fondo.
- Fríe las bolas de masa a fuego medio, hasta que estén doradas por ambos lados. Da varias veces vuelta a la masa en el aceite, delicadamente.
- Sácalas sobre papel absorbente. Mientras aún estén calientes, pasa las berlinas por azúcar, para que esta se quede pegada por toda la superficie.
- Deja que estas se enfríen antes de rellenarlas.
Preparación de la crema pastelera
- Pon en una cazuela, 3/4 partes de la leche, el azúcar y la vainilla. Remueve y lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando. Cuando hierva retira del fuego.
- Mezcla la leche restante con la harina de maíz (Maizena), y removemos hasta que esté disuelta.
- En un bol mediano, pon las yemas y bátelas. Añade la harina de maíz (Maizena) que tienes disuelta y vuelve a mezclar bien.
- Añade la mezcla de leche que aún está caliente, a la mezcla de las yemas de huevo. Bate con unas varillas para que se mezcle bien todo.
- Pon esta mezcla nuevamente en la cazuela, y llévala al fuego. Mantenla a fuego medio hasta que espese, sin dejar de remover en ningún momento.
- Cuando veas que ha espesado, retira la cazuela del fuego y deja que enfríe. Tapa la crema con film y haz que este toque la crema, para que no se forme una capa distinta.
Rellenar las berlinas rellenas de crema
- Cuando las berlinas (bollos) y la crema estén frías, puedes rellenarlas.
- Haz un agujero con un palillo chino o similar en la berlina (bollo) y muévelo de lado a lado un poco, para que haga hueco.
- Llena una manga pastelera con la crema, y luego llena el interior de cada berlina, metiendo la punta de la manga pastelera y apretando hasta que salga la crema por el agujero.
- Ya las tienes.
Notas
- La leche de la crema pastelera puede ser entera, semi o desnatada, pero la leche del bollo es mejor que sea entera, le dará más sabor y suavidad.
- Si estas en un sitio donde hace mucho frío, puedes calentar el horno a la mínima temperatura y levar la masa dentro. Pero recuerda apagar todo en el horno antes de meter la masa.
- Guarda estas berlinas rellenas de crema, en un lugar fresco (no frigorífico) y aisladas del aire. Por ejemplo en una bolsa de congelar.
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