Berlinas rellenas de crema
Berlinas rellenas de crema pastelera. Un bollo esponjoso con un suave sabor a vainilla, relleno de crema suave con sabor a vainilla.
Un bollo con masa levada, con una miga suave y esponjosa con un delicado sabor a vainilla.
Las berlinas rellenas de crema, no son difíciles de hacer, pero si que necesitan un poco de tiempo y mimos.
En la receta, se puede utilizar levadura de panadero, tanto en versión seca como la versión fresca. Siempre con levadura de panadero, la levadura que necesita tiempo para actuar.
La levadura seca de panadero, por lo general, se puede utilizar mezclada con la harina, sin activarla. En la receta de berlinas rellenas de crema, activo la levadura, aunque esté utilizando la versión seca.
Estoy cogiendo la costumbre de activar la levadura siempre, ya que me parece que acorta un poco el tiempo de levado. Pero te recomiendo que siempre leas las indicaciones del fabricante. Puedes obviar el paso de activar la levadura, pero no te olvides de añadir esa leche que se utiliza a la receta.
Si te gustan este tipo de repostería, la que se hace con masa levada, te invito a que mires la receta de bollo relleno galleta y nutella, porque de verdad que es muy sabroso, perfecto para golosos. Y la receta de medialunas rellenas de chocolate, una maravilla como desayuno de días especiales. Y si eres una persona amante de los donuts, aquí tienes la receta de los donuts clásicos azucarados.
Por favor, respeta los tiempos de descanso de la masa, y los tiempos de levado de esta, para que estas berlinas rellenas de crema salgan esponjosas, y duren unos días sin perder esa textura. Eso sí, debes resguardarlas del aire, y un sitio fresco (por la crema) pero no en el frigorífico, ya que la mantequilla se endurecería, y lo notarías en el bollo. En una bolsa de congelar están perfectamente.
Te pongo la receta que estarás deseando conocerla.
Berlinas rellenas de crema
Ingredientes
Ingredientes para las berlinas
- 350 gr de harina todo uso.
- 3 yemas de huevo M.
- 170 ml de leche entera templada.
- 5 gr de levadura seca de panadero o 15 gr de levadura fresca de panadero.
- 5 gr de sal.
- 50 gr de azúcar blanca normal.
- 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Ingredientes para la crema pastelera
- 500 ml de leche.
- 125 gr de azúcar.
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
- 40 gr de harina de maíz. (Maizena).
- 4 yemas de huevo.
- 20 gr de mantequilla sin sal.
Otros ingredientes
- Azúcar.
Elaboración paso a paso
Preparación de las berlinas sin relleno
- Pon la levadura en la leche templada y añade 1 cucharadita del azúcar que lleva la receta. Remueve para que se mezclen todos los ingredientes. Deja que repose unos 15 minutos. La levadura se va a activar y vas a ver que sale como espuma, eso es que se está activando.
- Tamiza la harina en un bol y añade la sal y el azúcar restante, remueve para mezclar los ingredientes.
- Añade la levadura que ha reposado, las tres yemas y la esencia del vainilla.
- Mezcla con ayuda de una cuchara, intentando que todos los ingredientes queden mezclados. Tapa el bol con un trapo, y deja reposar la masa 20 minutos.
- Empieza a amasar la mezcla, ya sea con máquina o a mano, hasta que notes que se une un poco y empieza a brillar.
- Añade la mantequilla y amasa hasta que toda la mantequilla esté integrada.
- Cuando la masa esté elástica y brillante forma una bola y pon esta en un bol untado en aceite las pareces. Tápalo con un papel film o un trapo y deja que repose hasta que triplique su tamaño. Mientras esperas puedes hacer la crema pastelera para que vaya enfriando.
- Saca la masa, y pésala. Divide esta en 10 partes si quieres unas berlinas de un tamaño un poco pequeño. Si las quieres más grandes divide la masa en menos partes.
- Forma bolas con la masa ( mete la masa hacia dentro sobre si misma, y haz que ruede la masa sobre la superficie y nuestra mano , sin aplastar.). Enharina un poco la superficie si ves que la masa se pega.
- Pon las bolitas sobre una bandeja que tenga papel de hornear un poco enharinado, para que no se peguen. Aplasta las bolitas con los dedos de forma delicada. Vuelve a enharinar un poco las bolitas aplastadas para que no se pegue el film que vas a poner por encima para taparlas.
- Deja que reposen hasta que se hinchen un poco.
- Pon a calentar un sartén o una cazuela pequeña con suficiente aceite de girasol para que las bolitas no toquen el fondo.
- Fríe las bolas de masa a fuego medio, hasta que estén doradas por ambos lados. Da varias veces vuelta a la masa en el aceite, delicadamente.
- Sácalas sobre papel absorbente. Mientras aún estén calientes, pasa las berlinas por azúcar, para que esta se quede pegada por toda la superficie.
- Deja que estas se enfríen antes de rellenarlas.
Preparación de la crema pastelera
- Pon en una cazuela, 3/4 partes de la leche, el azúcar y la vainilla. Remueve y lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando. Cuando hierva retira del fuego.
- Mezcla la leche restante con la harina de maíz (Maizena), y removemos hasta que esté disuelta.
- En un bol mediano, pon las yemas y bátelas. Añade la harina de maíz (Maizena) que tienes disuelta y vuelve a mezclar bien.
- Añade la mezcla de leche que aún está caliente, a la mezcla de las yemas de huevo. Bate con unas varillas para que se mezcle bien todo.
- Pon esta mezcla nuevamente en la cazuela, y llévala al fuego. Mantenla a fuego medio hasta que espese, sin dejar de remover en ningún momento.
- Cuando veas que ha espesado, retira la cazuela del fuego y deja que enfríe. Tapa la crema con film y haz que este toque la crema, para que no se forme una capa distinta.
Rellenar las berlinas rellenas de crema
- Cuando las berlinas (bollos) y la crema estén frías, puedes rellenarlas.
- Haz un agujero con un palillo chino o similar en la berlina (bollo) y muévelo de lado a lado un poco, para que haga hueco.
- Llena una manga pastelera con la crema, y luego llena el interior de cada berlina, metiendo la punta de la manga pastelera y apretando hasta que salga la crema por el agujero.
- Ya las tienes.
Notas
- La leche de la crema pastelera puede ser entera, semi o desnatada, pero la leche del bollo es mejor que sea entera, le dará más sabor y suavidad.
- Si estas en un sitio donde hace mucho frío, puedes calentar el horno a la mínima temperatura y levar la masa dentro. Pero recuerda apagar todo en el horno antes de meter la masa.
- Guarda estas berlinas rellenas de crema, en un lugar fresco (no frigorífico) y aisladas del aire. Por ejemplo en una bolsa de congelar.
