Precalentamos el horno a 160ºC.

Preparamos la bandeja del horno, con papel de hornear en el fondo y laterales.

En un tazón grande, tamizamos junto la harina, 160 gr del azúcar que tenemos (reservamos el resto), levadura y la sal, revolvemos un poco.

En un tazón pequeño mezclamos el aceite, el agua, las yemas y los extractos.

Ponemos a batir las claras a velocidad media. Cuando empiecen las claras a formar picos suaves, añadimos el azúcar que tenemos reservada, poco a poco y sin dejar de batir. Subimos la velocidad al máximo hasta que formen picos duros.

Mientras, echamos los líquidos en la mezcla de los ingredientes secos, y mezclamos hasta que sea una pasta suave.

Una vez montadas las claras, ponemos la mitad de ellas en la pasta suave que tenemos, y lo mezclamos suavemente, intentando no bajar demasiado las claras. Añadimos el resto de las claras, y las mezclamos igual, hasta que quede bien uniforme y suave. El batidor de manual, es lo mejor para mezclar estos ingredientes.

Lo pasamos a la bandeja que tenemos preparada y horneamos unos 20 minutos, o hasta que introduciendo un palillo en el centro este salga limpio.

Sacamos la bandeja del horno, pasamos un cuchillo por las zonas donde el bizcocho esté pegado a la bandeja, y junto con el papel de hornear, pasamos la plancha de bizcocho a una rejilla enfriadora.

Cuando aún esté caliente, pero no nos quememos, enrollamos el bizcocho sobre si mismo, para que coja la forma mientras enfría. Si tenemos papel de hornear sobrante por los laterales, enrollamos sobre si mismo, para que sujeten el papel con la forma cilíndrica, si el papel de hornear anda justo, podemos con un trapo de cocina enrollarlo y que haga de sujeción. Metemos al frigorífico el rollo para que enfríe.

Mientras, preparamos el relleno.

En el bol de la batidora, o en un bol grande, ponemos la nata para montar fría, y empezamos a batir.

Cuando la nata se haya puesto cremosa, añadimos el azúcar cucharada a cucharada, y seguimos batiendo.

En el momento que la nata parece estar montada, con la textura ya definida, bajamos la velocidad y añadimos el queso. Subimos la velocidad a media alta, poco después veremos cómo las varillas van dejando surcos más pronunciados, y como de color amarillo, es el momento de parar.

Reservamos en el frigorífico hasta la hora de rellenar el bizcocho.

Una vez que el bizcocho enrollado que tenemos en el frigorífico, está frio, vamos a rellenarlo.

En una superficie plana, lo desenrollamos con cuidado para no romperlo. Ponemos tres o cuatro cucharadas de la nata que tenemos preparada, y extendemos con ayuda de una espátula, dejado un grosor como de un centímetro. Empezamos por el lado que está más enrollado.

Repartimos por toda la plancha de bizcocho, dejando unos tres centímetros al final sin nata.

Volvemos a enrollar con cuidado (por el lado que tiene la nata hasta el final). Una vez que lo tengamos, posicionamos el brazo de tal forma que la parte final, quede abajo, para que no se abra. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos la cobertura.

En un bol pequeño, ponemos el agua y la gelatina, mezclamos un poco, y dejamos reposar 10 minutos.

Podemos bañar el brazo de limón de dos maneras, poniéndolo encima de una rejilla y que la cobertura caiga abajo, o podemos poner el brazo en la bandeja donde vamos a servirlo y cubrirlo con ayuda de una cuchara (cucharada a cucharada) y así controlar mejor donde se queda la cobertura.

A los 10 minutos, vamos a ver que la gelatina ha absorbido todo el agua. Llevamos el bol al microondas y lo calentamos sin que llegue a hervir, pero tiene que estar caliente.

En otro bol, ponemos la leche condensada, y el extracto de limón, Removemos muy bien.

Cuando tengamos la gelatina caliente, añadiremos esta a la mezcla de leche condensada y limón y removeremos muy rápido, ya que empieza a cuajar enseguida.

Seguidamente, vamos a bañar el brazo de la forma que hayamos elegido. Lo llevamos al frigorífico para dejar que cuaje.

Si, decidimos pintar con spray efecto terciopelo por encima, debemos dejar que cuaje y se enfríe primero, si lo que vamos a hacer es sólo añadir brillantina, lo podemos hacer en este mismo momento.