Preparación de la crema.

• En un bol, batimos el queso con el azúcar, hasta que esté cremoso. Reservamos.
• En una cazuela, ponemos la leche y el sobre de flan de caramelo, a calentar, batiendo bien para que se disuelva. Lo llevamos a ebullición sin dejar de batir, hasta que notemos que se va espesando.
• Lo retiramos del fuego, y lo pasamos a otro bol. Revolvemos un ratito, para que pierda un poco de calor.
• La mezcla de queso, la incorporamos a la mezcla del flan, y mezclamos bien. Dejamos enfriar completamente la mezcla.
• Preparamos el praliné. En una cazuela, ponemos el azúcar y el agua, removemos un poco, y lo ponemos al fuego. No volvemos a removerlo. A fuego medio bajo se irá formando el caramelo.
• Mientras, mezclamos las dos clases de almendras, y preparamos una bandeja con papel de hornear. Debajo de la bandeja pon alguna cosa, porque se va a calentar mucho.
• Cuando el caramelo que se está formando, coge el color dorado, añadimos las almendras y lo mezclamos con el caramelo, con una cuchara de madera, ojo! de madera o metálica. Mezclamos bien y rápido, y extendemos el caramelo con las almendras en la bandeja que hemos preparado. Dejamos que enfríe.
• Cuando todo esté frío, trituramos el praliné (el caramelo con las almendras), dejando algunos trocitos más grandes para decorar. Repartimos la crema en los recipientes que hayamos elegido, y espolvoreamos una generosa cantidad del praliné triturado, y adornamos con los trocitos grandes.