Cupcakes con fresas y chocolate blanco
Cupcakes con fresas y chocolate blanco, bizcocho esponjoso, relleno de crema y fresas, y una crema con trocitos de chocolate blanco. Deliciosos.
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho de los cupcakes
- 60 gr de nata para montar.
- Medio limón.
- 85 gr de mantequilla derretida.
- 155 gr de azúcar blanquilla.
- 3 claras de huevo L.
- 165 gr de harina de repostería.
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 120 ml de leche.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Ingredientes para el relleno de crema pastelera con fresas
- 300 ml de leche entera o desnatada '
- 80 gr azúcar .
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla.
- 3 yemas de huevo L.
- 20 gr de harina de maiz (Maizena) .
- 10 gr mantequilla sin sal.
- 4 fresas..
Ingredientes para bañar las fresas
- 200 gr chocolate blanco de reposteria .
- 12 fresas.
Ingredientes para la crema o frosting
- 250 ml de nata para montar .
- 150 gr queso cremoso.
- 75 gr azúcar impalpable .
- El chocolate blanco sobrante del baño de las fresas.
Elaboración paso a paso
Elaboración del bizcocho de los cupcakes.
- Lo primero es poner a calentar el horno a 175° C y preparar la bandeja de los cupcakes con las cápsulas de papel.
- Exprime un poco de limón la nata, remueve con una cuchara hasta que espese. Reserva.
- Mezcla la mantequilla derretida con el azúcar hasta que blanquee la mezcla.
- Añade la crema de nata con limón que tenías reservada y las claras de huevo, mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.
- En un bol, mezcla la harina, la levadura y la sal, remueve para que se mezcle y reserva.
- Añade el extracto de vainilla a la leche, remueve y reserva.
- Añade la mitad de los ingredientes secos (harina, levadura y sal) a la mezcla que tenemos y mezclamos.
- Cuando veamos que ya están casi todos los ingredientes mezclados, añadimos la leche con la vainilla. Mezclamos bien.
- Por último añade el resto de los ingredientes secos, y mezcla hasta que estén todos los ingredientes integrados.
- Por último da unas cuantas vueltas a la masa con una cuchara de silicona, raspando bien la pared del bol y el fondo.
- Reparte la masa en las cápsulas de los cupcakes y hornea durante 15-17 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del cupcake, este salga limpio. Cuando los saques del horno, pásalos a una bandeja para que enfríen.
Preparación de la crema pastelera con fresas
- Parte en trocitos 4 fresas. Reserva.
- Reserva en un vaso un poco de leche, suficiente para disolver la harina de maiz . Pon el resto de la leche con el azúcar en una cazuela en fuego suave. Remueve con unas varillas hasta que se disuelva el azúcar y se caliente la leche.
- Añade las tres yemas de huevo batidas, removiendo todo el rato hasta que se mezclen bien. Añade también el extracto de vainilla.
- Disuelve la harina de maiz en la leche y añádelo a la cazuela. No dejes de remover con las varillas.
- En poco tiempo la mezcla empezará a espesar, sigue removiendo hasta que la espuma que tenga, desaparezca.
- Aparta la cazuela del calor, y añade las fresas y la mantequilla y remueve para que se distribuya y se deshaga la mantequilla. Deja que se enfríe.
Baño de las fresas
- Lava y seca muy bien 12 fresas.
- Derrite el chocolate blanco, junto con una cucharadita de aceite de girasol o un aceite muy suave.
- Introduce un poco más de la mitad de la fresa en el chocolate, deja que escurra un poco y luego ve poniéndolas en un bandeja con papel de horno.
- Mete la bandeja en el frigorífico hasta la hora de utilizarlas.
Preparación de la crema o frosting
- Monta la nata junto con el azúcar impalpable a velocidad media alta.
- Cuando la nata esté montada con picos suaves, añade el queso cremoso y el chocolate blanco que te ha sobrado de bañar las fresas. Mira que el chocolate esté casi frio, pero aún líquido antes de añadirlo. Es importante que no esté caliente. Y vuelve a batir a alta velocidad. El chocolate solidificará en pequeños cachitos. Si quieres que no se noten trocitos de chocolate mira la sección de notas.
- Cuando la batidora deje surcos profundos o notes la nata bien mezclada y con cuerpo ya tienes preparada la crema.
Montaje de los cupcakes
- Para empezar a montarlos, todas las partes deben estar frías.
- Quita el centro del bizcocho con ayuda de un cuchillo y rellena con la crema pastelera de fresa. Tapa la crema con parte del bizcocho que has cortado.
- Pon la crema de chocolate blanco con ayuda de una manga pastelera provista de una boquilla con la forma que a ti te guste, o con una boquilla en forma de estrella.
- Finalmente coloca una fresa encima de la crema y espolvorea un poco de purpurina comestible por encima. Ya los tienes.
Video
Notas
- Si no quieres notar los trocitos de chocolate blanco en la crema, hazlo de la siguiente manera. En el bol donde tienes el chocolate derretido pero frío, añade como media taza de la nata montada, bátelo rápido y bien. Tiene que mezclarse perfectamente y de una forma suave, quedando una crema.
Luego añade esta crema a la nata y queso en forma de lluvia y batiendo al mimo tiempo. - Conserva los cupcakes en el frigorífico resguardados del aire.
- Duran hasta cuatro días en frío.
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