Cupcakes con fresas y chocolate blanco
Cupcakes con fresas y chocolate blanco, una delicia para regalar o servir en momentos especiales.
Un bizcocho húmedo y esponjoso con un ligero sabor a vainilla, rellenos de una crema pastelera con fresas muy suave y llena de sabor. Una crema de nata montada, queso cremoso casero y trocitos de chocolate blanco. Coronado con una fresa bañada en chocolate con un poquito de purpurina comestible.
¿Por qué te van a gustar estos cupcakes?
Te van a encantar por varias razones.
La primera es por su sabor. Cuando mezclas, vainilla, fresa, chocolate blanco y crema pastelera, y obtendrás un sabor suave pero intenso a partes iguales.
La segunda razón, los ingredientes. Muy fáciles de encontrar, y donde apenas sobran ingredientes.
Y la tercera razón, es que son preciosos.
Ingredientes de los cupcakes con fresas y chocolate blanco
Para el bizcocho, se utilizan ingredientes tan básicos como:
- Mantequilla sin sal. Pero la vamos a utilizar derretida, para hacerlo más fácil.
- Nata + limón, que cuando lo mezclamos, obtenemos la crema agria. La utilización de crema agria en un bizcocho, hace que su miga sea muy húmeda y con un sabor especial.
- Claras de huevo. Cuando utilizamos sólo las claras, el bizcocho resultante siempre va a ser un poco más ligero, aunque con un poquito menos de sabor, pero que será compensado por el sabor de la crema.
- Harina de repostería. Para que sean aún más ligeros. ¿Puedes hacerlos con harina todo uso? Si, aunque te aconsejo que tamices la harina dos veces.
El relleno de los cupcakes, es una crema pastelera con fresas que utiliza las yemas de los huevos utilizados en el bizcocho. Sobra bastante crema, pero te aseguro que te a vas a comer a cucharadas, no te preocupes por eso. También la puedes utilizar para hacer unos miguelitos pero el relleno con fresas.
Y la crema de los cupcakes, lleva el chocolate blanco restante de bañar las fresas superiores. Como ves, en estos cupcakes se intenta que no queden ingredientes sobrantes
Como hacer los Cupcakes con fresas y chocolate blanco
Lo primero y más importante es que los ingredientes estén a temperatura ambiente. Que los ingredientes estén a temperatura correcta, hace que la masa sea uniforme y esté bien ligada.
Primero se elabora el bizcocho de los cupcakes. Cuya elaboración es muy fácil.
Hacemos la crema agria, que se elabora echando unas gotas de limón sobre la nata de montar y mezclamos con una cuchara, vamos a ir viendo como se va espesando. Reserva esta crema para un poquito más adelante.
Derrite la mantequilla. Cuando esté líquida, pero no caliente, se bate con el azúcar, hasta que quede una mezcla blanquecina. Se puede hacer perfectamente con unas varillas. Añade ahora la crema agria que hemos hecho antes y las claras de huevo. Reserva las yemas, ya que las utilizaremos para la crema del relleno. Mezcla todo bien.
En un bol pones la harina, la levadura y la sal. Remueve bien y reserva.
Mezcla la leche con el extracto de vainilla, reserva.
En la mezcla que tenemos añadimos la mitad de la mezcla de los sólidos (harina, levadura y sal) y mezclamos.
Añadimos la mezcla líquida (leche y vainilla) y volvemos a mezclar.
Y por último agregamos el resto de los ingredientes sólidos y mezclamos nuevamente. Cuando veamos que no hay ingredientes sin mezclar, terminamos con una cuchara de silicona, dando unas cuantas vueltas a la masa, y raspando bien los laterales y fondo del bol. Reparte la mezcla en las cápsulas de los cupcakes, llenando sólo 3/4 partes de las cápsulas.y hornea entre 15 -17 minutos a 175º C.
Lo siguiente será hacer la crema pastelera con fresas, para que vaya enfriando. En esta crema vamos a utilizar las tres yemas que nos han sobrado de la masa de los cupcakes.
La elaboración es bien sencilla. Parte cuatro fresas en cuadritos y reserva. Pon la leche en una cazuela junto con el azúcar, reservando un poco de leche para disolver la harina de maíz (maizena). El fuego o calor debe ser bajo, y que nunca debe hervir la mezcla. Remueves hasta que se deshace el azúcar, añade las yemas batidas a la leche sin dejar de remover y la vainilla. Disuelve la harina de maíz en la leche fría que hemos apartado y añádela a la leche sin dejar de remover. En un ratito, la mezcla empezará a espesar, cuando se haya espesado y no veas nada de espuma por encima, añade las fresas cortadas a la crema y remueve. Apaga el fuego, y añade la mantequilla, remueve para que se distribuya y las fresas se mezclen más. Deja que enfríe.
El siguiente paso es bañar las fresas en chocolate blanco. La razón para hacerlo en este momento, es que el chocolate sobrante del baño de las fresas, es el que se va a utilizar para la crema superior. Bañar las fresas no tiene ningún misterio. Disuelves el chocolate blanco, metes la mitad de la fresa más o menos, y las vas poniendo en una bandeja con papel de horno. Las metes al frigorífico para que solidifique el chocolate y listas. El chocolate sobrante, resérvalo para la crema.
Para la crema se va a utilizar nata para montar, queso cremoso, chocolate blanco y azúcar impalpable. Empieza montando la nata con el azúcar impalpable. Una vez montada, añade el queso frío y el chocolate que te ha sobrado de bañar las fresas. El chocolate debe estar líquido pero casi frio. Bate a alta velocidad hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, termina removiendo un poco con una cuchara de silicona.
Ya sólo falta montar los cupcakes y terminar con un poquito de purpurina para dar un poquito de brillo.
¿Te gustan los cupcakes? Mira estos…
¿Te gustan los cupcakes? Mira la cantidad de recetas de cupcakes que tengo en el blog. Personalmente, te puedo decir que los cupcakes de naranja rellenos de crema de queso, los cupcakes de chocolate y fresa, cupcakes de café vienés y los cupcakes de dulce de leche son de mis preferidos. Con unos sabores muy diferentes entre si, pero todos ellos riquísimos. Te invito a que los pruebes, y me comentes que te parecen, y si tienes algún sabor que te gustaría probar, dímelo en los comentarios.
Cupcakes con fresas y chocolate blanco
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho de los cupcakes
- 60 gr de nata para montar.
- Medio limón.
- 85 gr de mantequilla derretida.
- 155 gr de azúcar blanquilla.
- 3 claras de huevo L.
- 165 gr de harina de repostería.
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 1/4 cucharadita de sal.
- 120 ml de leche.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Ingredientes para el relleno de crema pastelera con fresas
- 300 ml de leche entera o desnatada '
- 80 gr azúcar .
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla.
- 3 yemas de huevo L.
- 20 gr de harina de maiz (Maizena) .
- 10 gr mantequilla sin sal.
- 4 fresas..
Ingredientes para bañar las fresas
- 200 gr chocolate blanco de reposteria .
- 12 fresas.
Ingredientes para la crema o frosting
- 250 ml de nata para montar .
- 150 gr queso cremoso.
- 75 gr azúcar impalpable .
- El chocolate blanco sobrante del baño de las fresas.
Elaboración paso a paso
Elaboración del bizcocho de los cupcakes.
- Lo primero es poner a calentar el horno a 175° C y preparar la bandeja de los cupcakes con las cápsulas de papel.
- Exprime un poco de limón la nata, remueve con una cuchara hasta que espese. Reserva.
- Mezcla la mantequilla derretida con el azúcar hasta que blanquee la mezcla.
- Añade la crema de nata con limón que tenías reservada y las claras de huevo, mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.
- En un bol, mezcla la harina, la levadura y la sal, remueve para que se mezcle y reserva.
- Añade el extracto de vainilla a la leche, remueve y reserva.
- Añade la mitad de los ingredientes secos (harina, levadura y sal) a la mezcla que tenemos y mezclamos.
- Cuando veamos que ya están casi todos los ingredientes mezclados, añadimos la leche con la vainilla. Mezclamos bien.
- Por último añade el resto de los ingredientes secos, y mezcla hasta que estén todos los ingredientes integrados.
- Por último da unas cuantas vueltas a la masa con una cuchara de silicona, raspando bien la pared del bol y el fondo.
- Reparte la masa en las cápsulas de los cupcakes y hornea durante 15-17 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en el centro del cupcake, este salga limpio. Cuando los saques del horno, pásalos a una bandeja para que enfríen.
Preparación de la crema pastelera con fresas
- Parte en trocitos 4 fresas. Reserva.
- Reserva en un vaso un poco de leche, suficiente para disolver la harina de maiz . Pon el resto de la leche con el azúcar en una cazuela en fuego suave. Remueve con unas varillas hasta que se disuelva el azúcar y se caliente la leche.
- Añade las tres yemas de huevo batidas, removiendo todo el rato hasta que se mezclen bien. Añade también el extracto de vainilla.
- Disuelve la harina de maiz en la leche y añádelo a la cazuela. No dejes de remover con las varillas.
- En poco tiempo la mezcla empezará a espesar, sigue removiendo hasta que la espuma que tenga, desaparezca.
- Aparta la cazuela del calor, y añade las fresas y la mantequilla y remueve para que se distribuya y se deshaga la mantequilla. Deja que se enfríe.
Baño de las fresas
- Lava y seca muy bien 12 fresas.
- Derrite el chocolate blanco, junto con una cucharadita de aceite de girasol o un aceite muy suave.
- Introduce un poco más de la mitad de la fresa en el chocolate, deja que escurra un poco y luego ve poniéndolas en un bandeja con papel de horno.
- Mete la bandeja en el frigorífico hasta la hora de utilizarlas.
Preparación de la crema o frosting
- Monta la nata junto con el azúcar impalpable a velocidad media alta.
- Cuando la nata esté montada con picos suaves, añade el queso cremoso y el chocolate blanco que te ha sobrado de bañar las fresas. Mira que el chocolate esté casi frio, pero aún líquido antes de añadirlo. Es importante que no esté caliente. Y vuelve a batir a alta velocidad. El chocolate solidificará en pequeños cachitos. Si quieres que no se noten trocitos de chocolate mira la sección de notas.
- Cuando la batidora deje surcos profundos o notes la nata bien mezclada y con cuerpo ya tienes preparada la crema.
Montaje de los cupcakes
- Para empezar a montarlos, todas las partes deben estar frías.
- Quita el centro del bizcocho con ayuda de un cuchillo y rellena con la crema pastelera de fresa. Tapa la crema con parte del bizcocho que has cortado.
- Pon la crema de chocolate blanco con ayuda de una manga pastelera provista de una boquilla con la forma que a ti te guste, o con una boquilla en forma de estrella.
- Finalmente coloca una fresa encima de la crema y espolvorea un poco de purpurina comestible por encima. Ya los tienes.
Video
Notas
- Si no quieres notar los trocitos de chocolate blanco en la crema, hazlo de la siguiente manera. En el bol donde tienes el chocolate derretido pero frío, añade como media taza de la nata montada, bátelo rápido y bien. Tiene que mezclarse perfectamente y de una forma suave, quedando una crema.
Luego añade esta crema a la nata y queso en forma de lluvia y batiendo al mimo tiempo. - Conserva los cupcakes en el frigorífico resguardados del aire.
- Duran hasta cuatro días en frío.
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