Cupcakes de café vienés
Unos cupcakes que fácilmente sustituye al café de después de comer, (casi). Un bizcocho de café denso pero esponjoso, y una crema de nata que lo corona, espolvoreada con chocolate amargo.
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho
- 185 gr de harina de repostería.
- 1/2 cucharada de levadura.
- 1/4 cucharadita de sal fina.
- 20 ml de leche.
- 100 ml de café espresso.
- 150 gr de azúcar.
- 100 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 2 huevos M.
- 1 cucharadita de pasta de vainilla.
Ingredientes para el relleno
- 125 ml de leche.
- 125 ml de café espresso.
- 5 cucharadas de azúcar.
- 1 huevo M.
- 2 yemas de huevo M.
- 1 y 1/2 cucharadas de harina de maiz.
Ingredientes para la crema
- 250 ml de nata para montar.
- 100 gr de azúcar glass.
- 100 gr de queso para untar.
- 2 cucharadas de cacao sin azúcar.
Elaboración paso a paso
- Empezamos precalentando el horno a 175ºC, y preparamos la bandeja con las cápsulas correspondientes.
- Mezclamos y tamizamos la harina, levadura y sal. Reservamos.
- Batimos los huevos con la vainilla. Reservamos.
- En el bol de la batidora, mezclamos azúcar y mantequilla hasta formar una crema esponjosa y blanquecina.
- Agregamos el huevo batido, y mezclamos hasta integrarlos bien.
- Bajamos la velocidad, y agregamos la mitad de la harina. Cuando esté casi incorporada del todo, añadimos el café con leche, y mezclamos. Terminamos con la harina restante. Mezclamos hasta justo integrar. Terminamos dando un par de vueltas con una espátula de silicona, nos aseguramos que no queda por el fondo o lados sin mezclar ingredientes.
- Repartimos la mezcla entre las cápsulas, llenando 3/4 partes de las mismas. Y horneamos 20 minutos. Introducimos un palillo en el centro, si sale limpio están en su punto. Los dejamos reposar 5 minutos en la bandeja, y luego los pasamos a una rejilla para que enfríen completamente.
- Para preparar el relleno, separamos un poco de leche en un vaso, y el resto lo ponemos en una cazuela junto con el café y el azúcar. Llevamos la cazuela al fuego para que se vaya calentando.
- Agregamos la harina de maíz en la leche que tenemos apartada, y mezclamos hasta disolver.
- En un bol, batimos el huevo y las yemas, y agregamos la mezcla de leche y harina de maíz. Mezclamos bien.
- Sin dejar de remover, vamos añadiendo el contenido de la cazuela (que ya estará muy caliente) sobre la mezcla de los huevos. Una vez que está mezclado, volvemos a pasar todo a la cazuela, y la llevamos nuevamente al fuego. Debemos esperar a que espese, removiendo muy a menudo, y no debemos dejar que hierva.
- Una vez que espese, lo pasamos por un colador de malla fina, y lo dejamos que enfríe.
- Preparamos la nata. En el bol de la batidora, ponemos la nata y empezamos a batir. Cuando empiece a coger cuerpo, añadimos el azúcar sin dejar de batir.
- Cuando ya tiene bastante cuerpo, sin que llegue a estar montada del todo, añadimos el queso, y batimos a máxima velocidad. Estará montada, cuando los surcos que aparezcan en la nata sean de tono amarillento.
- Una vez que han enfriado los cupcakes, y la crema de relleno, podemos montarlos. Hacemos un agujerito en el cupcake, y lo rellenamos con la crema.
- Con la nata en una manga pastelera, provista de una boquilla 1M de wilton, formamos la parte superior del cupcake.
- Antes de servirlos, espolvoreamos cacao por encima del cupcake.
Notas
- Para conservarlos, necesitamos mantenerlos en el frigorífico, en un recipiente hermético.
- Están mejor en el mismo día.
- El caco se debe poner justo antes de servir, ya que se humedece rápido.
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