Cupcakes de frambuesa y merengue frances
Unos cupcakes de sabor suave y delicado.
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho
- 2 claras de huevo L.
- 1 y 1/2 cucharada de licor de frambuesa.
- 100 gr de harina de repostería.
- 100 gr de azúcar.
- 1 y 1/4 cucharadita de levadura en polvo.
- 1/4 cucharadita de sal fina.
- 4 cucharadas de leche.
- 115 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
Ingredientes para el merengue frances
- 3 yemas de huevo L.
- 100 gr de azúcar.
- 2 cucharadas de agua.
- 227 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1/2 cucharadita de licor de frambuesa ó extracto de vainilla.
Ingredientes para el almibar
- 50 gr de azúcar.
- 50 gr de agua.
- 2 cucharadas de licor de frambuesa.
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 180ºC, y preparamos la bandeja con las cápsulas de los cupcakes.
- En un tazón, batimos las claras con el licor, hasta que se combinen.
- En el recipiente de la batidora, mezclamos harina, azúcar, levadura y sal.
- Agregamos la mantequilla y la leche, mezclamos a velocidad lenta hasta que los ingredientes se humedezcan. Aumentamos la velocidad hasta que sea una crema suave. Raspamos los laterales y el fondo, para no dejarnos ingredientes sin mezclar.
- Añadimos la mitad de la mezcla de claras y licor y batimos hasta que se integren. Terminamos de añadir las claras y mezclamos hasta que estén integradas.
- Repartimos entre las cápsulas, llenando 3/4 partes de estas, y horneamos unos 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, este salga limpio.
- Mientras se hornean, preparamos el almíbar para humedecer los cupcakes.
En una cazuela, ponemos el agua, el azúcar y el licor de frambuesa, removemos y lo llevamos a ebullición. Dejamos que hierva un minuto, y lo retiramos del fuego. Cuando esté templado, casi frío podemos utilizarlo para humedecer los cupcakes. - Sacamos del horno y dejamos que reposen cinco minutos en la misma bandeja, los pincelamos con el almíbar, y los pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.
- Preparamos el merengue francés.
En un bol, ponemos las yemas y las batimos hasta que se vuelvan blanquecinas.
Mientras, ponemos en una cazuela el agua con el azúcar, y dejamos que hierva hasta los 238ºC, hasta que tenga consistencia de bola blanda.
Con la batidora en marcha, agregamos este caramelo a las yemas, en forma de hilo y sin que toque las varillas. Batimos hasta que se enfríe.
Una vez frío, bajamos la velocidad, y añadimos la mantequilla a cubitos poco a poco. Una vez esté casi por completo integrada, subimos la velocidad hasta conseguir una crema consistente. Añadimos la esencia y volvemos a batir hasta integrarla. - Llenamos una manga pastelera provista de una boquilla 190 de wilton (o la que más te guste), con el merengue francés. Con la manga perpendicular al cupcake, y haciendo círculos de dentro para afuera, formamos la decoración. Adornamos con una galleta o con lo que más nos guste.
Notas
- Es necesario el uso del almíbar en estos cupcakes, ya que van a ayudar a que se mantenga el bizcocho en buenas condiciones, ya que endurece rápido.
- Si van a comerlos niños, cambiar el licor de frambuesa (con alcohol), por un licor sin alcohol.
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