Cupcakes de naranja rellenos de crema de queso
Son unos cupcakes con un sabor suave a naranja, con un bizcocho increíblemente suave y delicado, pero que aguanta bien el relleno cremoso. La crema superior es sencilla, pero llena de sabor.
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho
- 85 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 155 gr azúcar blanquilla.
- 60 gr de nata para montar.
- 1/2 limón.
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla.
- 1/2 cucharada de ralladura de naranja.
- 3 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 165 gr de harina de repostería.
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 1/4 cucharadita de sal fina.
- 60 ml de leche a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de agua.
- 3 cucharadas de zumo de naranja, recién exprimida.
- 1/2 cucharadita extracto de naranja (opcional).
Ingredientes del relleno de queso
- 120 ml de nata para montar.
- 30 gr de azúcar impalpable.
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
- 85 gr de queso crema de untar.
Ingredientes para la crema de naranja
- 225 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 460 gr de azúcar impalpable.
- 3-4 cucharadas de zumo de naranja recién exprimida.
- 1/2 cucharada de ralladura de naranja.
- 1/2 cucharadita de extracto de naranja (opcional).
- 1/4 cucharadita de sal fina.
Elaboración paso a paso
Preparación del bizcocho de los cupcakes
- Pon a precalentar el horno a 175ºC, y prepara la bandeja de los cupcakes con las cápsulas de papel que vayas a utilizar.
- Exprime el medio limón, y cuela el zumo sobre la nata para montar. Remueve con una cuchara de forma suave. Cuando veas que la nata ha espesado, reserva hasta que se tenga que utilizar.
- En el bol de la batidora, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta que esté bien combinado, el color se haya aclarado y sea una mezcla esponjosa.
- Añade al bol la crema agria (la mezcla de nata y limón) y la ralladura de naranja. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
- Agrega las claras de huevo, y mezcla bien, hasta que estén integradas.
- Pon en un bol la harina, la levadura y la sal, mezcla bien y reserva.
- En un recipiente combina la leche, el agua y el zumo de naranja y el extracto de naranja. Este último si lo considera necesario.
- Añade la mitad de los ingredientes secos al bol de la batidora, y mezcla a baja velocidad hasta que esté casi incorporado completamente.
- Incorpora la mezcla de la leche y bate a velocidad baja hasta incorporar.
- Añade el resto de los ingredientes secos y mezcla suavemente hasta incorporarlos completamente. Es importante no mezclar demasiado, termina con una cuchara de silicona para raspar los lados y fondo comprobando que todo esta bien mezclado.
- Rellena las cápsulas de los cupcakes un poquito más de la mitad.
- Hornea entre 15-17 minutos. No se tienen que dorar por encima.
- Deja que reposen tres minutos en la misma bandeja una vez que la saques del horno, y luego pásalas a una rejilla para que enfríen.
Preparar el relleno
- Pon en un bol la nata para montar, el azúcar y la vainilla. Bate hasta conseguir picos suaves.
- Añade el queso y bate hasta conseguir picos duros. Reserva en el frigorífico hasta que tengas que utilizarlo.
Preparación de la crema
- Bate la mantequillas hasta que esté suave.
- Añade la mitad del azúcar y mezcla hasta que veas que esta todo bien integrado.
- Incorpora la sal, la ralladura de naranja, dos cucharadas de zumo de naranja y el extracto de naranja (opcional).
- Mezcla bien y ve añadiendo azúcar y el zumo que tienes hasta conseguir la consistencia deseada (yo he utilizado todo). Tienes que batir hasta que la mezcla aclare y esté bien esponjosa.
Montaje del cupcake
- Cuando estén fríos los bizcochos de los cupcakes, podemos terminar de montarlos. Retira el centro de los bizcochitos con un cuchillo o similar, y rellena con la crema de queso.
- Con ayuda de una manga pastelera provista de la boquilla de estrella que más te guste, pon la crema de mantequilla con naranja en la superficie, dándole la forma que más te guste.
- Listos para servir.
Notas
- Guárdalos en el frigorífico hasta unos 15 minutos antes de servirlos, ya que tienen que comerse a temperatura ambiente, para que tanto el bizcocho como la crema, estén con una textura correcta.
- Te aguantan hasta cuatro días en el frigorífico resguardándolos del aire. Pero si que es cierto que el cuarto día si se nota una textura diferente.
- El extracto de naranja es opcional. Si ves que tus naranjas no tienen un sabor intenso, es posible añadirle el extracto, para que te queden los cupcakes más sabrosos.
- La leche utilizada puede ser desnatada, semi o entera.
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