• Ponemos a precalentar el horno a 180ºC, y preparamos la bandeja para cupcakes con sus cápsulas de papel.
• En un bol grande, batimos la mantequilla, el azúcar,  la vainilla, la corteza de limón y la pizca de sal. Lo batimos hasta que esté cremoso y suave.
• Añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de agregarlos.
• Mezclamos bien las harinas, y las tamizamos.
• Dejamos de utilizar la batidora, para usar una cuchara de silicona o de madera, para que no, se nos sobrebata la mezcla. Añadimos la harina, alternando con la leche, empezando y terminando con la harina. Mezclamos hasta que justo esté integrado.
• Repartimos la masa en las cápsulas, no llenando mas de 3/4 partes de la cápsula, y horneamos durante 20-25 minutos, o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio.
• Dejarlos 5 minutos después de sacarlos del horno, antes de pasarlos a una rejilla enfriadora.

Preparación para la crema suiza de mantequilla

• En un bol mediano, juntamos el azúcar y las claras de huevo, revolvemos un poco, y lo ponemos a calentar al baño maría. Tiene que deshacerse el azúcar en las claras. Para saber que se ha disuelto el azúcar, podemos tocar la clara, si no hay gránulos, está.
• Cortamos la mantequilla en trozos. Como de 4x2 cm está bien. Reservamos.
• Pasamos la mezcla al bol de la batidora, y montamos las claras. Punto duro. El merengue se tiene que enfriar antes de añadir la mantequilla. Tocamos el bol, y si está a temperatura ambiente, podemos empezar a añadir la mantequilla.
• Vamos añadiendo la mantequilla, trocito a trocito, dejando como cinco segundos entre uno y otro. La batidora a velocidad mínima. Cuando esté la mezcla como con grumitos, que parece que se está desmoronando, y con apariencia de cortado... Aumentamos la velocidad al máximo. En poco tiempo, la mezcla irá cambiando, convirtiéndose en una crema suave y consistente.
• Paramos la batidora y recogemos todo el merengue que está en las paredes del bol. Volvemos a batir un poco, para que se mezcle bien. Una vez formada la crema, añadimos la mermelada de frambuesa, previamente pasada por un colador. Mezclamos. Ya tenemos la crema lista.
• Ya sólo nos queda montar el cupcake. La boquilla utilizada es la 2D de wilton, pero puedes utilizar cualquiera de estrella. El movimiento es de fuera, para dentro, cerrando y montando el círculo. Se termina con una frambuesa natural. A disfrutar.