• Antes de nada, lava las cerezas y córtalas en trozos grandes, retirando la pita. Pon las cerezas a secar sobre papel absorbente, dejando la carne de la cereza tocando el papel. Reserva hasta que tengas que incorporarlas.

Preparación de la base.

• Prepara la bandeja de hornear cupcakes con cápsulas de papel en cada hueco.
• Tritura las galletas hasta que sean casi polvo. Derrite la mantequilla y mézclala con las galletas. Mezcla muy bien, hasta que todas las galletas estén húmedas.
• Reparte las galletas entre las 12 cápsulas. Aplasta contra el fondo para que queden compactas, formando una capa fina.
• Mete la bandeja al frigorífico, para que endurezca la mantequilla mientras preparas la crema.

Preparación de la mezcla de queso.

• Pon a precalentar el horno a 150ºC.
• Disuelve el chocolate en la nata caliente, mezclando hasta que ambos estén integrados. Deja que enfríe.
• En un bol, bate el queso, azúcar, huevo y esencia, hasta que este bien mezclado.
• Añade el chocolate, y bate hasta integrarlo por completo.
• Incorpora las cerezas que tienes reservadas. Mézclalas con suavidad, hasta que veas que se han repartido por la masa. Ten cuidado de que no se tiña la masa.
• Reparte la masa entre las doce cápsulas.
• Hornea durante 25 minutos.
• Saca la bandeja sobre una rejilla y deja que repose durante una hora.
• Desmolda cada mini tarta, retirando también las cápsulas de papel y deja que terminen de enfriar sobre la rejilla.
• Una vez frías, deja que reposen en el frigorífico unas horas, si tienes tiempo para ello.

Parte superior de las mini tartas de queso y cerezas

• Monta la nata junto con el azúcar. Cuando esté montada con picos suaves, añade el queso y bate nuevamente hasta que veas que quedan marcados los surcos de las varillas.
• Llena una manga pastelera provista de una boquilla estrellada grande.
• Haz una montaña de nata sobre la mini tarta, y termina con una cereza con rabito.