Muffins de calabacín con pepitas de chocolate
Estos muffins de calabacín con pepitas de chocolate son una gran opción para el desayuno o la merienda. Esponjosos, húmedos, llenos de calabacín, y con un delicioso sabor a canela y nuez moscada.
Ingredientes
- 220 gr harina todo uso.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1/2 cucharadita de sal fina.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida.
- 120 ml de aceite de girasol.
- 100 gr de azúcar blanca.
- 70 gr de azúcar moreno claro.
- 2 huevos tamaño grande (L), a temperatura ambiente.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- 2 cucharadas de leche a temperatura ambiente.
- 210 gr de calabacín rallado (sin secar).
- 180 gr de pepitas de chocolate.
Elaboración paso a paso
Preparación de los muffins de calabacín con pepitas de chocolate
- Lo primero es poner el horno a precalentar a 220ºC y preparar la bandeja de cupcakes, con spray antiadherente o con cápsulas de papel.
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, bicarbonato, sal, canela y la nuez moscada. Reserva.
- En un bol mediano, mezcla el aceite, azúcar blanca, azúcar moreno claro, los huevos. el extracto de vainilla y la leche. Cuando tengas esto bien mezclado, añade el calabacín.
- Vierte estos ingredientes, sobre los ingredientes secos. Remueve hasta que todo esté bien integrado.
- Añade las pepitas de chocolate y repártelas por la masa de forma suave con ayuda de una cuchara o pala de silicona.
- Llena las cápsulas de los cupcakes hasta arriba con la masa.
- Hornea 5 minutos a 220ºC y luego reduce la temperatura a 175ºC y hornea 16-17 minutos más. Al introducir un palillo en el centro del muffin, este debe salir limpio, (puede salir manchado de chocolate, pero no de masa).
- Una vez que saques la bandeja del horno, déjala sobre la rejilla 5 minutos, y luego saca los muffins y déjalos sobre la rejilla hasta que enfríen completamente.
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Notas
- La levadura es: levadura en polvo, polvo para hornear, levadura para pasteles.
- El aceite de girasol, se puede cambiar por cualquier aceite vegetal. Pero debe ser con poco sabor.
- Estos muffins de calabacín con pepitas de chocolate, pueden aguantar hasta cinco días en perfectas condiciones aislados del aire y en un lugar fresco.
- Obtienes 12 muffins de calabacín con pepitas de chocolate, si utilizas cápsulas de cupcakes normales, si son un poquito más grandes puede salir alguno menos (cómo me ha pasado a mí esta vez).
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