Muffins de calabacín con pepitas de chocolate

Me encantan estos muffins de calabacín con pepitas de chocolate. Son esponjosos, húmedos, y con un sabor increíble a canela y nuez moscada. Pero a lo que no saben es a calabacín, nada, ni un poquito. Deliciosos para empezar el día o para merendar.

¿Por qué te van a gustar estos muffins de calabacín?

Principalmente por el sabor, están riquísimos. Además de la textura que tienen.

Estos muffins de calabacín con pepitas de chocolate, son muy húmedos y esponjosos. ¿Y qué quiero decir con esto? Que no vas a necesitar mojarlos en la leche (o lo que suelas hacerlo) para que estén sabrosos. Los muffins, tienen tanta agua (por los calabacines) en su interior, que les cuesta mucho resecarse. Eso sí, mantenles en un lugar resguardado del aire.

La mezcla de la vainilla, canela y nuez moscada, les hace tener un sabor increíblemente otoñal y delicioso, y al añadirles las pepitas de chocolate les da un punto extra a estas maravillas.

Por si te lo preguntas, no, no saben a calabacín. Increíble pero cierto.

Ingredientes principales para los muffins de calabacín con pepitas de chocolate.

Hablemos de los ingredientes por un momento.
Harina. Se utiliza harina todo uso. Es mejor utilizar la harina todo uso para que queden un poco más consistentes. A qué me refiero. Los muffins tienen que tener consistencia, cuerpo. Aunque teóricamente y en la práctica también, podemos utilizar harina de repostería si no tenemos otra, es preferible la de todo uso, para conseguir más robustez en los muffins.

Azúcar moreno claro. Utilizo azúcar blanco normal, pero también he utilizado azúcar moreno claro. Este azúcar da un sabor diferente a los postres, muy rico, aunque el sabor es bastante potente, por eso utilizar sólo una parte menor. Puedes utilizar el azúcar moreno normal, que es más oscuro y es bastante más potente en sabor. A tu gusto.

CALABACÍN. El ingrediente estrella de estos muffins, pero que luego no nos damos cuenta de que está ahí. El calabacín aporta humedad y textura, pero no aporta sabor. En algunas preparaciones, debemos secar un poco el calabacín para quitarles agua, pero en estos muffins no, no los seques, se ralla y se añade a la masa.

Aceite de girasol o aceite vegetal. Si bien la mantequilla aporta sabor, lo cierto es que aquí no se necesita. Además, las preparaciones con aceite quedan un poco más esponjosas una vez que enfría. Yo he utilizado aceite de girasol, que es la más corriente aquí, pero si tienes otro aceite vegetal con muy poco sabor, puedes sustituirla.

Chocolate. Pepitas de chocolate, para que sea aún más rico. ¿No tienes pepitas de chocolate? Sustitúyelas por nueces, están igual de buenos.

Otros ingredientes que vamos a utilizar son: levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal, canela, nuez moscada molida, vainilla, leche y huevos. Todos ellos necesarios para dar consistencia y sabor a estos muffins de calabacín y pepitas de chocolate.

Elaboración de los muffins.

De las preparaciones más fáciles que te vas a encontrar, con un batidor manual, en diez minutos tienes preparada la masa, y el rallar el calabacín entra dentro del tiempo.

Lo principal es precalentar el horno a la temperatura de 220ºC. Es una temperatura muy alta, pero con ella vamos a conseguir que lo muffins suban muy rápido y tengan ese copete. Aunque solamente los hornearemos a esa temperatura los primeros 5 minutos y luego se bajará la temperatura a 175ºC para que se terminen de hacer por dentro sin quemarlos.

En un bol grande, vamos a mezclar la harina, levadura, bicarbonato, sal, canela y nuez moscada. Removemos bien para que queden bien distribuidos los ingredientes. Reservamos.

En otro bol mezclamos el aceite, los azúcares, los huevos, el extracto de vainilla y la leche. Bate todos los ingredientes hasta que quede una preparación homogénea. Los huevos tiene que estar bien batidos. Una vez la tengamos añade el calabacín rallado y mezcla nuevamente.

Pasa esta última mezcla al bol de los ingredientes secos. Mézclalos con el batidor y una vez que estén todos los ingredientes integrados, añadimos las pepitas de chocolate. Reparte estas por la masa de forma suave, y sin sobre-batir la masa.

Rellena las cápsulas de cupcakes hasta arriba, no se van a desbordar gracias a los primeros minutos de horneado con la temperatura tan alta. Salen 12 unidades de cupcakes de calabacín con pepitas de chocolate, si utilizas cápsulas normales de cupcakes, si utilizas cápsulas un poco más grandes (como hice yo) te puede salir uno o dos unidades menos.

Hornea los muffins como he dicho más arriba, y una vez que los saques del horno, déjalos en la misma bandeja sobre una rejilla durante 5 minutos, luego pásalos a la rejilla para que se enfríen completamente.

Recetas que te pueden gustar.

Vaya, ¿no te terminan de convencer estos muffins? Mira estas recetas, con sabores y texturas distintas, para ver si te gustan más.

• Cupcakes de naranja rellenos de crema de queso Unos cupcakes delicadísimos en textura y en sabor.
• Tarta de queso del restaurante La Viña Una tarta de queso de horno mundialmente famosa. Si eres una persona adicta o entusiasta de las tartas de queso, debes probar esta, si o si.
• Quesada pasiega La receta casera más lograda para hacer en casa las populares quesadas pasiegas, como si las hubieses comprado en el mismísimo Valle del Pass.

Tres recetas bien diferentes para que puedas probar cosas distintas. Dime que clase de dulce te gusta más.

La receta

Espero que te haya gustado y que tengas un maravilloso día.

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