Polvorones de canela con mantequilla (Receta muy fácil)

Una receta muy fácil de polvorones de canela con mantequilla. Si eres una persona que no quiere o se le dificulta mucho el obtener la manteca de cerdo, puedes utilizar esta receta para que no perderte estos típicos dulces navideños.

Si bien es una receta de polvorones, si hay alguna diferencia con los bombones tradicionales elaborados con manteca.

Diferencias entre los polvorones elaborados con mantequilla y los elaborados con manteca.

• La textura. Los polvorones elaborados con manteca, son un poco más suaves. Se deshacen fácilmente y el interior en muy cremoso, los polvorones elaborados con mantequilla no tanto. Son un poco granulosos.
• El sabor. En los elaborados con mantequilla, queda un poco suave el sabor que queremos darle. La manteca pasa más desapercibida, y esto hace que el sabor sea más intenso.
• Elaboración. No se puede cambiar las recetas típicas de los polvorones sustituyendo la manteca por mantequilla, sin más, con el mismo peso. Eso no funciona bien. En todas las pruebas que yo voy haciendo, siempre he tenido que aumentar un poco la mantequilla para que se acerquen más las texturas.
  El tiempo de horneado también es algo distinto, algo menor. Los polvorones elaborados con mantequilla, deben hornearse unos minutos menos, para que queden más blanditos y suaves, ya que tienden a quedarse un poco duros si se hornean demasiado.

Quiero dejar algo en claro. Si bien, tradicionalmente los polvorones se elaboran con manteca, y eso es lo que hace que sean polvorones con su textura y sabor, decir que los elaborados con mantequilla también están muy ricos. Estos polvorones de canela con mantequilla, merecen mucho la pena.

Si te decides a probar también polvorones con manteca, tienes varios en el blog. Y si el problema que tenías es que no sabes donde o como hacer la manteca de repostería, aquí te dejo la receta → Como preparar manteca para repostería.

Hablemos de la preparación de estos polvorones de canela con mantequilla.

Se usa harina normal y harina de almendras. La harina de almendras es almendras picada. Yo compro directamente la harina de almendras, pero si te resulta complicado encontrarla, puedes hacerla en tu casa. Sólo debes tostar las almendras en el horno, y luego picarla con un molinillo o similar. Para poder picarlas hay que dejar enfriarlas primero para que sea más difícil que salga el aceite, aún así, debemos estar atentos y cuidar que no salga el aceite. No hay que dejar que se vuelva una pasta.

Yo siempre tuesto las harinas en una sartén. Pones las harinas en una sartén a fuego suave, y remueves constantemente para que no se quemen. Verás que se van oscureciendo un poco. Cuando veas un color uniforme, un poquito más oscuro solo, y cambie el olor, es cuando debes retirarlas del fuego. Pones la mezcla de harinas tostadas en otro recipiente y dejas que enfríe. Una vez que han enfriado bien, están listas para usarse.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para poder mezclarse bien. Ojo, no la calientes en el micro ni nada, no debe estar líquida.

Otro apunte a considerar, es que no te desesperes cuando estas mezclándolo todo, parece que nunca se une. No queda una masa, no busques eso. Te paciencia y ve uniendo toda las masa en una especie de bolo, que cuando pases el rodillo para estirarla se una la superficie. No añadas más mantequilla, no lo hagas. Aunque creas que está demasiado arenoso, o poco unido, no te preocupes, es así, lo estas haciendo bien.

Mira el video para que puedas ver lo fácil de hacer que son.

El sésamo es completamente opcional, no aporta nada realmente al sabor, pero eso si, queda muy bonito.

Espero que te animes a hacerlos, y me cuentes que te parecen. Si tienes alguna duda, no te quedes con ella y pregúntame. O puedes abrir un debate en el foro!

Espero que tengas felices fiestas y disfrutes enormemente estos días..

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