Muffins de limón y arándanos
Muffins de limón y arándanos, unas clásicas magdalenas pero añadiendo los arándanos y el glaseado de limón.
Ingredientes
- Ralladura de dos limones.
- 107 gr de azúcar blanquilla.
- 60 gr de azúcar moreno.
- 52 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- 45 gr de aceite vegetal.
- 3 huevos M.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 328 gr de harina todo uso.
- 1 y ½ cucharadita de polvo de hornear.
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio.
- ¾ cucharadita de sal.
- 245 gr de leche 1 taza.
- 200 gr de arándanos 1 y 1/3 taza.
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida.
Ingredientes para el glaseado:
- 100 gr de azúcar glas tamizada.
- ½ cucharadita de extracto de vainilla.
- 2 ó 3 cucharadas de limón recién exprimido.
Elaboración paso a paso
- Lo primero que tenemos que hacer es poner a precalentar el horno a 200ºC (392ºF) y preparar la bandeja de cupcakes con las capsulas de papel.
- En un bol grande ponemos los azúcares y la ralladura de limón, y lo mezclamos bien, apretando un poco para que la ralladura suelte el aceite. Mejor con los dedos que con cualquier otra cosa.
- Añadimos la mantequilla y el aceite al mismo bol y batimos hasta que esté todo integrado y suave. Añadimos los huevos y la vainilla y mezclamos de nuevo.
- En otro bol ponemos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, removemos un poco para que se mezcle todo.
- Ahora lo tenemos que mezclar con el azúcar, alternándolo con la leche, comenzando y terminando con la harina.
- Cuando este todo mezclado y suave, añadimos los arándanos y mezclamos con espátula.
- Repartimos la masa entre las cápsulas, la masa debe llegar casi hasta el borde, aquí no hace falta dejar un tercio libre. Horneamos de 15 a 17 minutos, para comprobar que están horneados, pinchamos con un palillo en el centro , y si sale limpio está horneado.
- Sacamos del horno, y los dejamos enfriar unos cinco minutos en la misma bandeja, pasado ese tiempo los pasamos a una rejilla para que enfríen.
- Preparamos el glaseado: Todos los ingredientes juntos en el mismo bol, y los mezclamos bien.
- Podemos añadir más zumo de limón si lo queremos más líquido, o más agua, dependiendo del amargor que queramos.
- Una vez que se enfríen, retiramos el papel de los muffins y repartimos el glaseado de limón por encima de ellos. Listos para servir.
Notas
- Los muffins duran hasta cuatro días perfectamente, a temperatura ambiente guardados en un recipiente hermético o una bandeja con campana de cristal.
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