Muffins de melocotón
Muffins de melocotón, con un bizcocho húmedo y esponjoso lleno de trocitos de melocotón natural, con una cobertura de migas con sabor a canela.
Ingredientes
Bizcocho muffins
- 220 gr de harina de repostería.
- 150 gr de azúcar moreno clara.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1 cucharadita de canela.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 huevos L.
- 125 gr de mantequilla sin sal derretida y casi fría.
- 175 ml de leche.
- 280 gr de melocotones pelados y troceados.
Ingredientes para cobertura
- 1 melocotón pelado y cortado en trozos pequeños.
- 80 gr de azúcar moreno clara.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- 85 gr de harina de repostería.
- 56 gr de mantequillas sin sal fría cortad en cuadraditos.
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa del bizcocho
- Pela y corta en trozos medianos los melocotones, hasta tener la cantidad de la receta. 2 o 3 melocotones, dependiendo del tamaño. Reserva.
- En un bol grande, pon la harina, el azúcar, bicarbonato, canela y la sal, remueve con unas varillas.
- Añade los huevos y empieza a mezclar con las mismas varillas.
- Agrega la mantequilla derretida y la leche. Mezcla todo con las varillas hasta conseguir una masa uniforme.
- Añade los trozos de melocotón y distribúyelos por la masa con las mismas varillas o con una cuchara de silicona, pero no mezcles mucho más la masa.
- Deja que repose la masa en el frigorífico un mínimo de una hora.
Preparación de las migas y horneo de los muffins
- Pon a calentar el horno a 210ºC y prepara una bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel, reserva.
- Pela y corta en trocitos pequeños un melocotón y reserva.
- En un bol, pon el azúcar, canela, harina y la mantequilla fria. Con un tenedor, aplasta y mezcla hasta conseguir que todo se vea como unas migas (de pan) unas mas grandes y otras más pequeñas.
- Saca la mezcla del frigorífico y con una cuchara de silicona dale unas vueltas. Reparte la masa entre las 12 cápsulas de papel.
- Distribuye el melocotón cortado, y cubre con las migas toda la masa y melocotón. No sobran migas.
- Hornea a 210ºC durante 10 minutos, luego baja la temperatura a 180ºC y hornea 10-15 minutos más. Introduce un palillo en el centro del muffin para ver si está horneado.
- Cuando saques la bandeja del horno, ponla sobre una rejilla y saca los muffins a la rejilla en cuanto puedas, para que no se humedezcan. Deja que enfríen completamente sobre la rejilla.
Video
Notas
- Puedes utilizar harina todo uso cuando no tengas harina de repostería.
- Los melocotones tienen que ser naturales. Si quieres utilizar melocotones en almíbar, debes ponerlos a escurrir antes de utilizarlos.
- Guarda los muffins una vez que hayan enfriado completamente en un recipiente hermético, para que te duren cuatro días perfectamente y dos más un poco menos ricos.
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