Ponemos en una cazuela, 600 ml de agua, el azúcar y el cacao en polvo, y lo llevamos a ebullición a fuego medio. Removemos de vez en cuando, y nos aseguramos que no quedan grumos de cacao.

En otro recipiente, mezclamos 120 ml de agua con la maicena, batiendo con energía. Nos debe quedar una mezcla viscosa, si es necesario añadimos más agua, sin sobrepasar los 200 ml. Nos puede pasar, que con los 12o ml del principio se nos forme como un bloque... no pasa nada... añade más agua y remueve, que al final se deshace todo bien.

Bajamos el fuego, y añadimos gradualmente la maicena a la preparación del chocolate sin dejar de remover. Subimos el fuego (fuego medio) para llevarlo a ebullición de nuevo y dejamos que cueza unos minutos, hasta que se espese. Removiendo en todo momento.

Retiramos la preparación del fuego, y añadimos la mantequilla y la vainilla. Mezclamos muy bien.

Vertemos la preparación en una bandeja, la cubrimos con papel film, y la llevamos al frigorífico para que enfríe.

Precalentamos el horno a 170ºC, y preparamos 3 moldes de 20 cm de diámetro, forrando el fondo con papel de hornear, y engrasándolos (con spray o con mantequilla y harina... al gusto).

En un bol mezclamos y tamizamos, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

En otro bol, tamizamos la harina. Reservamos.

En el bol de la batidora, ponemos la mantequilla y el azúcar, y batimos hasta que esté ligera y esponjosa.

Incorporamos los huevos uno a uno, a velocidad media. Raspamos los lados y el fondo del bol, con una espátula de silicona, las veces que sea necesario.

Añadimos sin dejar de batir, la vainilla y la mezcla de cacao, levadura, bicarbonato y sal... hasta que esté todo bien mezclado.

Bajamos la velocidad al mínimo, y agregamos la mitad de la harina, mezclamos, añadimos toda la leche, y cuando esté casi completamente incorporada, añadimos el resto de la harina. Batimos hasta que esté mezclado. Con una espátula de silicona, nos cercionamos que está todo mezclado, raspando bien el fondo y laterales.

Dividimos la mezcla entre los tres moldes, extendiendo e igualando la masa,  y horneamos unos 20 minutos.

Dejamos que se enfríen un poco en los moldes los bizcochos, antes de desmoldarlos y pasarlos a una rejilla para que enfríen completamente. Es posible que sea necesario pasar un cuchillo por los laterales del bizcocho antes de desmoldarlos.

Una vez que tengamos frío tanto los bizcochos, como la crema, empezamos el montaje.

Primero vamos a cortar la superficie de los bizcochos, tanto para igualarlos, como para conseguir bizcocho para hacer las migas que lo recubre. Si se nos ha dorado algo los laterales, también los cortamos. Esos recortes, los hacemos migas con los dedos,  y los reservamos.

Ponemos un poco de crema de chocolate en el plato donde vamos a servir el bizcocho (para sujetar un poco el bizcocho al plato), y ponemos uno de los bizcochos. Ponemos una generosa capa de la crema de chocolate, la extendemos igualándola. Otro bizcocho... otra capa de crema... Y el último bizcocho. Este, dándole la vuelta, dejando la parte mas plana en la parte de arriba, para que nos quede mas igualado luego.

Cubrimos bien el pastel con más crema, una buena capa por la parte superior, y los laterales, intentado dejarla igualada y lisa.

Por último, cogemos las migas que teníamos reservadas, y las pegamos por toda la superficie del pastel (se pega sola al chocolate).