Precalentamos el horno a 160ºC.

Preparamos la bandeja del horno, con papel de hornear en el fondo y laterales.

En un tazón grande, tamizamos junto la harina, 160 gr del azúcar que tenemos (reservamos el resto), levadura y la sal, revolvemos un poco.

En un tazón pequeño mezclamos el aceite, el agua, las yemas y la esencia de vainilla.

Ponemos a batir las claras a velocidad media. Cuando empiecen las claras a formar picos suaves, añadimos el azúcar que tenemos reservada, poco a poco y sin dejar de batir. Subimos la velocidad al máximo hasta que formen picos duros.

Mientras, echamos los líquidos en la mezcla de los ingredientes secos, y mezclamos hasta que sea una pasta suave.

Una vez montadas las claras, ponemos la mitad de ellas en la pasta suave que tenemos, y lo mezclamos suavemente, intentando no bajar demasiado las claras. Añadimos el resto de las claras, y las mezclamos igual, hasta que quede bien uniforme y suave. El batidor de manual, es lo mejor para mezclar estos ingredientes.

Lo pasamos a la bandeja que tenemos preparada y horneamos unos 20 minutos, o hasta que introduciendo un palillo en el centro este salga limpio.

Sacamos la bandeja del horno, pasamos un cuchillo por las zonas donde el bizcocho esté pegado a la bandeja, y junto con el papel de hornear, pasamos la plancha de bizcocho a una rejilla enfriadora.

Cuando aún esté caliente, pero no nos quememos, enrollamos el bizcocho sobre si mismo, para que coja la forma mientras enfría. Si tenemos papel de hornear sobrante por los laterales, enrollamos sobre si mismo, para que sujeten el papel con la forma cilíndrica, si el papel de hornear anda justo, podemos con un trapo de cocina enrollarlo y que haga de sujeción. Metemos al frigorífico el rollo para que enfríe antes.

Empezamos escurriendo las rodajas de piña. Retiramos todo el líquido, y ponemos las rodajas encima de papel absorbente.

Dos de las rodajas de piña, las vamos a utilizar para la decoración. Con un cuchillo afilado, sacamos tres rodajas más. Es posible que no salgan enteras, no importa, lo principal es que sean finas.

Ponemos estas rodajas finas en la bandeja del horno, sobre papel de hornear.

Horneamos a 170º C, hasta que se doren los bordes de la piña.

Sacamos, y dejamos enfriar en la bandeja.

Partimos el resto de la piña en trozos pequeños, y los dejamos sobre papel absorbente, hasta que vayamos a utilizarlos.

Preparamos la nata. el bol de la batidora, o en un bol grande, ponemos la nata para montar fría, y empezamos a batir.

Cuando la nata se haya puesto cremosa, añadimos el azúcar cucharada a cucharada, y seguimos batiendo.

En el momento que la nata parece estar montada, con la textura ya definida, bajamos la velocidad y añadimos el queso.

Subimos la velocidad a media alta, poco después veremos cómo las varillas van dejando surcos más pronunciados, y como de color amarillo, es el momento de parar.

Separamos la mitad de la nata montada en un bol, y añadimos la piña que tenemos cortada y reservada.

Mezclamos bien con ayuda de una cuchara de silicona. Se va a bajar bastante la nata, pero es importante que esté bien mezclado. Reservamos en el frigorífico.

La otra mitad de la nata, también la reservamos en el frigorífico.

Montamos el brazo de piña.

Una vez que tenemos el bizcocho frio, lo desenrollamos con cuidado, encima de una superficie plana.

Ponemos parte de la nata montada, en una manga pastelera, provista de la boquilla que nos guste para hacer la decoración, yo he utilizado la 1M de wilton (1/3 más o manos), la suficiente para hacer la decoración superior.

Extendemos la nata montada por toda la superficie del bizcocho, alisándola.

La nata mezclada con la piña, la repartimos por encima de la nata que ya tenemos extendida en el bizcocho. Alisamos con cuidado, para que nos quede una capa uniforme.

Ponemos el pastel en la bandeja donde vayamos a servirlo, y espolvoreamos un poco de azúcar glas con ayuda de un colador, dejando una capa fina.

Hacemos las decoraciones que más nos gusten con la manga pastelera. Yo hice unos pequeños rosetones con la boquilla 1M de wilton.

La piña que tenemos en la bandeja del horno, y que ya estará fría, la vamos despegando del papel, y enrollándola sobre sí misma, formando una flor. Estarán muy flexibles, y será muy fácil. Las vamos poniendo por encima de la nata, y hundiéndolas un poco en ella para que se sujeten.

Ya sólo queda, meter esta delicia en el frigorífico, hasta la hora de servirlo.