Pavlova de Queso y Fresas

Natalia

Una base de merengue rellena de crema que queso y sirope de fresa.

Raciones

Precalentamos el horno a 120ºC, y preparamos una bandeja con papel de horno.
Ponemos a montar las claras, a velocidad alta, cuando espumen, añadimos el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, y batimos hasta que terminen de montar. Tenemos que conseguir picos duros.
Fuera de la batidora, añadimos la vainilla, y con una cuchara de silicona, lo mezclamos de forma envolvente.
Tamizamos la maicena por encima, y mezclamos nuevamente con la espátula de silicona, y de forma envolvente.
En la bandeja que tenemos preparada, ponemos el merengue, todo… y le damos forma circular con ayuda de una espátula, y hacemos que por los lados esté más alto. Como haciendo un cuenquito.
Lo metemos al horno, y horneamos a 120ºC durante media hora, bajamos la temperatura a 100ºC y lo horneamos media hora más. Luego abrimos un poquito la puerta del horno, y dejamos que enfríe por completo dentro. El merengue nos tiene que quedar, el exterior quebradizo y con un poco de color. Si apretamos un poco se romperá, veremos y notaremos el interior muy suave.

Primero ponemos a hacer las fresas congeladas. Ponemos las fresas directamente en una cazuela y añadimos el azúcar, y las dejamos que se hagan hasta que estén tiernas, y las podamos aplastar con un tenedor fácilmente.
Una vez cocidas, vamos a colarlas, pero guardando todo el jugo que han soltado. Apretamos bien las fresas, para que suelten el máximo de líquido.
El líquido que suelte, lo volvemos a poner en la cazuela, para que hierva hasta formar un sirope, hasta que espese.
Las fresas las trituramos con un tenedor, y las dejamos enfriar.
Ponemos en un recipiente, la mantequilla, el queso y el azúcar todo junto…. y batimos, primero a velocidad baja e iremos subiendo hasta que todo esté bien mezclado y esponjoso.
Dividimos la crema en dos, y en una de estas partes, añadimos las fresas que ya tienen que estar frías, y mezclamos.
Una vez que tenemos todo frío, montamos la pavlova con la crema de queso y fresas.
Ponemos el merengue en el plato donde vayamos a servirlo, y por encima añadimos la crema que lleva las fresas y la extendemos. Agregamos la otra crema de queso, y también la extendemos pero sin llegar a tapar completamente la otra.
El sirope que hemos conseguido, con el líquido de las fresas.. lo repartimos por encima, formando líneas cruzadas, ó alguna forma que nos guste.
Y servimos …

Recuerda que el merengue es poco amigo de la humedad. La pavlova debe montarse antes de servirse.

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