Pavlova con crema de queso y fresas, con un sirope de las mismas fresas por encima.

La Pavlova habitualmente se sirve con nata montada y frutos rojos. Pero que le vamos a hacer, no tenía de nada de eso en el frigorífico 🙂 🙂 …
En realidad iba a hacer una pavlova banoffee… pero ea… que no tenía nata para hacer el toffee…
Y me he encontrado… con el merengue horneando, y sin saber muy bien que ponerle por encima…
Rebuscando… bueno, rebuscar es mucho decir… abriendo el frigorífico, he visto queso de untar… mantequilla… en el congelador unas fresas… y se me encendió la bombilla… probé… y acerté.. 🙂
Ingredientes para la pavlova de queso y fresas:
Pavlova:

• 3 claras de huevo M.
• 90 gr de azúcar blanquilla.
• 1/2 cucharadita de maicena.
• 1 cucharadita de pasta de vainilla ó similar.

Crema de queso y de fresas.

• 300 gr de fresas congeladas .
• 3 cucharadas de azúcar blanquilla.
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 gr de queso de untar.
• 100 gr de azúcar glass.

Preparación de la pavlova:

• Precalentamos el horno a 120ºC, y preparamos una bandeja con papel de horno.
• Ponemos a montar las claras, a velocidad alta, cuando espumen, añadimos el azúcar poco a poco, en forma de lluvia, y batimos hasta que terminen de montar. Tenemos que conseguir picos duros.
• Fuera de la batidora, añadimos la vainilla, y con una cuchara de silicona, lo mezclamos de forma envolvente.
• Tamizamos la maicena por encima, y mezclamos nuevamente con la espátula de silicona, y de forma envolvente.
• En la bandeja que tenemos preparada, ponemos el merengue, todo… y le damos forma circular con ayuda de una espátula, y hacemos que por los lados esté más alto. Como haciendo un cuenquito.
• Lo metemos al horno, y horneamos a 120ºC durante media hora, bajamos la temperatura a 100ºC y lo horneamos media hora más. Luego abrimos un poquito la puerta del horno, y dejamos que enfríe por completo dentro. El merengue nos tiene que quedar, el exterior quebradizo y con un poco de color. Si apretamos un poco se romperá, veremos y notaremos el interior muy suave.

Preparación crema de queso y fresas:

• Primero ponemos a hacer las fresas congeladas. Ponemos las fresas directamente en una cazuela y añadimos el azúcar, y las dejamos que se hagan hasta que estén tiernas, y las podamos aplastar con un tenedor fácilmente.
• Una vez cocidas, vamos a colarlas, pero guardando todo el jugo que han soltado. Apretamos bien las fresas, para que suelten el máximo de líquido.
• El líquido que suelte, lo volvemos a poner en la cazuela, para que hierva hasta formar un sirope, hasta que espese.
• Las fresas las trituramos con un tenedor, y las dejamos enfriar.
• Ponemos en un recipiente, la mantequilla, el queso y el azúcar todo junto…. y batimos, primero a velocidad baja e iremos subiendo hasta que todo esté bien mezclado y esponjoso.
• Dividimos la crema en dos, y en una de estas partes, añadimos las fresas que ya tienen que estar frías, y mezclamos.
• Una vez que tenemos todo frío, montamos la pavlova con la crema de queso y fresas.
• Ponemos el merengue en el plato donde vayamos a servirlo, y por encima añadimos la crema que lleva las fresas y la extendemos. Agregamos la otra crema de queso, y también la extendemos pero sin llegar a tapar completamente la otra.
• El sirope que hemos conseguido, con el líquido de las fresas.. lo repartimos por encima, formando líneas cruzadas, ó alguna forma que nos guste.
• Y servimos … 🙂

Recuerda que el merengue es poco amigo de la humedad. La pavlova debe montarse antes de servirse.

Feliz día!!