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Peras a la vainilla con queso y caramelo

Natalia
Unas peras suaves con aroma a vainilla, rellenas de una crema de queso con peras y almendras, bañadas en un dulce toffee
Plato Postre
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 4 peras grandes.
  • 2 cucharadas de extracto de vainilla.
  • 200 gr de queso de untar.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • 4 cucharadas de crocanti de almendras.
  • Toffee comercial o casero.

Elaboración paso a paso
 

  • Empezamos poniendo un litro y medio de agua a hervir, en una cazuela donde podamos meter las peras y que queden cubiertas de agua. Añadimos el extracto de vainilla al agua, removemos un poco y esperamos a que empiece a hervir.
  • Mientras cortamos las peras por la mitad a lo largo, quitamos el corazón y retiramos todas las partes no comestibles.
  • Cuando esté hirviendo el agua, introducimos las mitades de las peras, apagamos el fuego y tapamos la cazuela. Dejamos que reposen las peras 30 minutos dentro del agua con vainilla.
  • Pasados los 30 minutos, sacamos las peras con cuidado, y las ponemos sobre un colador grande, para que escurran un poco el agua, y las pasamos a una bandeja.
  • Con la ayuda de una cuchara, agrandamos el hueco del corazón retirando parte de pera, y guardando esta parte retirada en un bol. Dejamos que las peras enfríen completamente.
  • Trituramos con ayuda de un tenedor, la parte que hemos retirado. Agregamos el queso y el azúcar, y mezclamos todo bien. Incorporamos dos cucharadas del crocanti de almendras y mezclamos nuevamente. Tapamos con papel film y lo llevamos al frigorífico, para que vuelva a coger cuerpo la mezcla.
  • Cuando las peras ya estén frías por completo, las rellenamos con la mezcla de queso, ponemos un poco de toffee por encima, y terminamos espolvoreando el resto del crocanti de almendras por encima. Listo.
  • Las reservamos en el frigorífico hasta la hora de servirlas.

Notas

  • Si vamos a utilizar unas peras que están muy blandas ya, debemos reducir a la mitad el tiempo en el agua, y debemos incrementar el extracto de vainilla, para que las peras lo adquieran.
  • Puesto que nos va a sobrar crema de queso cuando las rellenemos, utilizaremos lo que nos sobra, para fijarlas a la bandeja donde vayamos a servirlas. Ponemos un poco de la crema, y ponemos la pera encima, no se nos moverá.
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