PLYUSHKI. Bollos de canela y azúcar.
Unos bollos muy tiernos y sabrosos, con forma de corazón y sabor a canela.
Ingredientes
- 8 gr de levadura fresca de panadero.
- 25 gr de azúcar normal.
- 180 gr de agua templada (entre 35º 40ºC).
- 335 gr de harina de fuerza.
- 5 gr de sal fina.
- 20 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 3 cucharadas de azúcar moreno.
- 1 cucharada de canela molida.
- 1 huevo.
- Un poquito más de azúcar moreno para espolvorear.
Elaboración paso a paso
- Empezamos poniendo en un vaso la levadura, y 10 gr de azúcar (de los 25ngr), y añadimos los 180 gr de agua templada. Removemos para que se disuelva la levadura, y dejamos reposar unos 10 minutos. Sabremos que la levadura se ha activado, cuando removamos y escuchemos como un 'crepitar' y salgan burbujas.
- En el recipiente de la batidora grande, tamizamos la harina, añadimos la sal y el azúcar restante, removemos para mezclar. Añadimos la mezcla de la levadura (foto 1) y con ayuda de un tenedor vamos mezclándolo todo. Terminamos con la mano, para poder juntarlo todo en una especie de bola (foto 2). Tapamos y dejamos reposar 20 minutos.
- Pasado el tiempo, con el gancho en la batidora, amasamos hasta que este más o menos suave. Añadimos la mantequilla (foto 3) y amasamos a baja velocidad hasta conseguir una masa suave, lisa, y que apenas de pega en las manos (foto 4).
En ese mismo recipiente, espolvoreamos un poco de harina para que no se pueda pegar la masa, tapamos con film, y dejamos que repose hasta que duplique su tamaño. - Amasamos un minuto la masa en el mismo recipiente con la mano, y volvemos a tapar y a dejar que duplique nuevamente su tamaño.
- Pasamos la masa a una superficie limpia, y amasamos durante un minuto. La pesamos, y dividimos en cinco partes (109 gr cada parte si todo está en orden). Enharinamos la superficie un poco, y formamos bolas con las partes que tenemos. Las tapamos, y las dejamos reposar 10 minutos.
- Preparamos la bandeja del horno, forrándola con papel de hornear, y en un recipiente mezclamos el azúcar moreno y la canela.
- Estiramos la masa con ayuda de un rodillo (foto 5), untamos con un poquito de aceite de girasol, y ponemos cucharada y media (aproximadamente) de la mezcla de azúcar y canela (foto 6). Pasamos el rodillo por encima para que se quede pegada la mezcla.
- Enrollamos la masa sobre si misma, por el lado mas largo (foto 8).
Doblamos el cilindro que tenemos en dos, y juntamos y apretamos los extremos (foto 9). - Con un cuchillo, cortamos desde donde hemos pegado la masa, dejando un centímetro y medio, hasta el otro extremo (foto 8).
- Pasamos a la bandeja que tenemos preparada, y le damos la forma de corazón (foto 9). Repetimos hasta formar los cinco corazones.
- Tapamos con papel film los corazones, y dejamos que dupliquen su tamaño (foto 10).
- Precalentamos el horno a 190-195ºC cuando veamos que prácticamente han duplicado el tamaño. Batimos un huevo, y pincelamos la masa. Espolvoreamos con azúcar moreno los corazones y horneamos de 10 a 15 minutos. A los 10 minutos miramos como van, si están muy blancos aún, los dejamos unos minutos más. Tienen que tener un dorado de claro a mediano.
- Sacamos del horno, y los dejamos enfriar en una rejilla.
Notas
- Cuando pongamos la masa en la bandeja, y le demos forma de corazón, podemos, con la ayuda de un cuchillo separar las capas, para que al hornearlo quede más bonito.
- Para conservarlos, guardar los corazones una vez fríos en un recipiente hermético.
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