PLYUSHKI Bollos de canela y azúcar
PLYUSHKI Bollos de canela y azúcar.
Esta receta la vi en el canal de Recetas de Esbieta, de YouTube, y sencillamente me encantaron.
Aún tengo que mejorar un poco la forma, pero el sabor es exquisito.
He modificado mínimamente la receta, más concretamente en la elaboración. Supongo que habéis escuchado más de una vez, que cada horno es distinto, es muy cierto. He tenido que modificar el tiempo y temperatura de horneado. Es por esto que siempre tenéis que pensar que son orientativos los tiempos, nadie mejor que uno mismo para saber como funciona nuestro horno.
También tengo la costumbre de subir las masas dentro del horno, para rebajar un poco el tiempo de levado. Enciendo el horno 5 minutos a la temperatura más baja que pueda, lo apago, y luego meto el recipiente con la masa dentro. Esto hará que suba antes, tanto por el calorcito (menos de 40 ºC), como el resguardar a la masa de cualquier corriente. Los levados (subir la masa) de esta receta, nunca me ha pasado de 40 minutos.
La masa está elaborada con la batidora grande y con el gancho de amasar, pero se puede hacer a mano tranquilamente, sólo tardarás un poquito más 🙂
En estas fotos se ven parte de los pasos que vamos a dar, para que veáis como y que textura debe ir cogiendo la masa. Estos pasos están descritos en la receta.
En estas fotos vemos como formar el corazón, y cuando hay que hornearlo.
En las fotos se puede ver el color que debe quedar, bueno, si os gusta más tostado lo dejáis unos minutillos más, pero cuidado de no pasaros y que se haga en exceso y quede duro.
La receta.
PLYUSHKI. Bollos de canela y azúcar.
Ingredientes
- 8 gr de levadura fresca de panadero.
- 25 gr de azúcar normal.
- 180 gr de agua templada (entre 35º 40ºC).
- 335 gr de harina de fuerza.
- 5 gr de sal fina.
- 20 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 3 cucharadas de azúcar moreno.
- 1 cucharada de canela molida.
- 1 huevo.
- Un poquito más de azúcar moreno para espolvorear.
Elaboración paso a paso
- Empezamos poniendo en un vaso la levadura, y 10 gr de azúcar (de los 25ngr), y añadimos los 180 gr de agua templada. Removemos para que se disuelva la levadura, y dejamos reposar unos 10 minutos. Sabremos que la levadura se ha activado, cuando removamos y escuchemos como un ‘crepitar’ y salgan burbujas.
- En el recipiente de la batidora grande, tamizamos la harina, añadimos la sal y el azúcar restante, removemos para mezclar. Añadimos la mezcla de la levadura (foto 1) y con ayuda de un tenedor vamos mezclándolo todo. Terminamos con la mano, para poder juntarlo todo en una especie de bola (foto 2). Tapamos y dejamos reposar 20 minutos.
- Pasado el tiempo, con el gancho en la batidora, amasamos hasta que este más o menos suave. Añadimos la mantequilla (foto 3) y amasamos a baja velocidad hasta conseguir una masa suave, lisa, y que apenas de pega en las manos (foto 4).
En ese mismo recipiente, espolvoreamos un poco de harina para que no se pueda pegar la masa, tapamos con film, y dejamos que repose hasta que duplique su tamaño. - Amasamos un minuto la masa en el mismo recipiente con la mano, y volvemos a tapar y a dejar que duplique nuevamente su tamaño.
- Pasamos la masa a una superficie limpia, y amasamos durante un minuto. La pesamos, y dividimos en cinco partes (109 gr cada parte si todo está en orden). Enharinamos la superficie un poco, y formamos bolas con las partes que tenemos. Las tapamos, y las dejamos reposar 10 minutos.
- Preparamos la bandeja del horno, forrándola con papel de hornear, y en un recipiente mezclamos el azúcar moreno y la canela.
- Estiramos la masa con ayuda de un rodillo (foto 5), untamos con un poquito de aceite de girasol, y ponemos cucharada y media (aproximadamente) de la mezcla de azúcar y canela (foto 6). Pasamos el rodillo por encima para que se quede pegada la mezcla.
- Enrollamos la masa sobre si misma, por el lado mas largo (foto 8).
Doblamos el cilindro que tenemos en dos, y juntamos y apretamos los extremos (foto 9). - Con un cuchillo, cortamos desde donde hemos pegado la masa, dejando un centímetro y medio, hasta el otro extremo (foto 8).
- Pasamos a la bandeja que tenemos preparada, y le damos la forma de corazón (foto 9). Repetimos hasta formar los cinco corazones.
- Tapamos con papel film los corazones, y dejamos que dupliquen su tamaño (foto 10).
- Precalentamos el horno a 190-195ºC cuando veamos que prácticamente han duplicado el tamaño. Batimos un huevo, y pincelamos la masa. Espolvoreamos con azúcar moreno los corazones y horneamos de 10 a 15 minutos. A los 10 minutos miramos como van, si están muy blancos aún, los dejamos unos minutos más. Tienen que tener un dorado de claro a mediano.
- Sacamos del horno, y los dejamos enfriar en una rejilla.
Notas
- Cuando pongamos la masa en la bandeja, y le demos forma de corazón, podemos, con la ayuda de un cuchillo separar las capas, para que al hornearlo quede más bonito.
- Para conservarlos, guardar los corazones una vez fríos en un recipiente hermético.
- ¿Quieres alguna receta en especial? Dímelo!
Feliz día!!
