Lo primero que se tiene que hacer es tostar la harina y las almendras molidas.
Para ello, precalentamos el horno a 160ºC. 
 En una bandeja de horno, ponemos las harinas y las extendemos. Metemos al horno, y vamos removiendo las harinas de vez en cuando, para que se tuesten por igual. Estarán listas cuando cambien un poco de color. Se doran un poquito, no mucho. Si las tuestas mucho, adquieren un sabor agrio, por eso debemos estar pendientes. Cuando se doren ligeramente, sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente.

En un bol, ponemos la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos con unas varillas, hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Añadimos el cacao a la mezcla de las harinas ya frías y removemos bien.

Tamizamos esta mezcla por encima, y batimos nuevamente.

Nos queda una masa quebradiza, como arenosa. Nos toca terminar de amasar con las manos. Con una mano, vamos juntando la masa hasta formar una bola, envolvemos en film, y llevamos a la nevera unos 30 minutos.

Ponemos a precalentar el horno a 170ºC.

Estiramos la masa dejando un grosor de uno o un centímetro y medio. Se nos romperá la masa por los laterales, no pasa nada, con la mano la volvemos a juntar.

Con un cortador redondo, hacemos los polvorones y los vamos poniendo en una bandeja de horno preparada con papel de hornear.

Horneamos nuestros polvorones 30 minutos. Al ser de chocolate, nos constará distinguir cuando empieza a dorarse, por eso los tendremos la media hora completa.

Dejamos la bandeja sobre una rejilla, y dejamos que los polvorones enfríen en ella.

Una vez frios, espolvoreamos azúcar glass por encima, y ya están listos para comerlos, o envolverlos para guardarlos.