Polvorones de chocolate, otro dulce imprescindible en las fiestas navideñas. Un bocado de textura muy suave, con un gran sabor a chocolate.
Si, lo siento, pero se deben hacer con manteca de cerdo, no hay otra forma para hacer esta receta. Comenté un poco sobre esto en la receta de Polvorones de limón, por si quieres leerlo.
Estos polvorones tienen un sabor muy marcado a chocolate, hay que tenerlo en cuenta, por si te gusta el chocolate, pero no mucho.
Los polvorones han sido de toda la vida, un imprescindible en la bandeja de los dulces navideños, junto con los turrones y otras delicias.
Este año tengo previsto mezclar un poco las delicias más típicas en España, como los polvorones de limón y los polvorones de chocolate, un croquembouche, o unas deliciosas trufas de naranja y dulce de leche con unos dulces de otros países, como los buñuelos de Guatemala, el manjar blanco de Colombia o el mantecol argentino. Delicias de varios países, y si, ya lo sé, soy consciente de que me faltan un montón de países… poco a poco.
La receta es muy parecida a la receta de polvorones de limón, ajustando un poco el peso de los ingredientes para que no se resequen al añadir el cacao puro en polvo. En la elaboración, lo único que vamos a variar, es la forma de incorporar el cacao. Lo juntaremos a las harinas que se han tostado cuando enfríen, y mezclaremos bien, para que se reparta uniformemente después.
La receta.
Polvorones de chocolate
Ingredientes
- 250 gr de harina de todo uso.
- 50 gr de almendras molidas.
- 60 gr de azúcar glass.
- 125 gr de manteca a temperatura ambiente.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 30 gr de cacao puro en polvo.
- Azúcar glass para espolvorear los polvorones.
Elaboración paso a paso
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Lo primero que se tiene que hacer es tostar la harina y las almendras molidas. Para ello, precalentamos el horno a 160ºC. En una bandeja de horno, ponemos las harinas y las extendemos. Metemos al horno, y vamos removiendo las harinas de vez en cuando, para que se tuesten por igual. Estarán listas cuando cambien un poco de color. Se doran un poquito, no mucho. Si las tuestas mucho, adquieren un sabor agrio, por eso debemos estar pendientes. Cuando se doren ligeramente, sacamos del horno y dejamos que enfríen completamente.
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En un bol, ponemos la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos con unas varillas, hasta que todos los ingredientes estén integrados.
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Añadimos el cacao a la mezcla de las harinas ya frías y removemos bien.
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Tamizamos esta mezcla por encima, y batimos nuevamente.
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Nos queda una masa quebradiza, como arenosa. Nos toca terminar de amasar con las manos. Con una mano, vamos juntando la masa hasta formar una bola, envolvemos en film, y llevamos a la nevera unos 30 minutos.
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Ponemos a precalentar el horno a 170ºC.
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Estiramos la masa dejando un grosor de uno o un centímetro y medio. Se nos romperá la masa por los laterales, no pasa nada, con la mano la volvemos a juntar.
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Con un cortador redondo, hacemos los polvorones y los vamos poniendo en una bandeja de horno preparada con papel de hornear.
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Horneamos nuestros polvorones 30 minutos. Al ser de chocolate, nos constará distinguir cuando empieza a dorarse, por eso los tendremos la media hora completa.
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Dejamos la bandeja sobre una rejilla, y dejamos que los polvorones enfríen en ella.
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Una vez frios, espolvoreamos azúcar glass por encima, y ya están listos para comerlos, o envolverlos para guardarlos.
Notas de la Receta
- La mejor forma de conservarlos, es envolverlos en los papelitos que venden para ello, y guardarlos en una lata de galletas.
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¡Felices fiestas! 🎉🎉
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