Roscón de reyes individual
Una tradicional receta de roscón de reyes, pero presentada de forma individual, más fácil de servir, y más bonita también.
Ingredientes
Ingredientes que irán en las dos masa
- 250 gr de leche entera.
- 1 naranja.
- 1 limón.
Ingredientes masa madre:
- 70 gr de leche entera templada.
- 2,6 gr de levadura fresca de panadero.
- 1 cucharada de azúcar.
- 130 gr de harina de fuerza.
Ingredientes masa principal:
- 120-130 gr de leche entera templada es posible que no se utilice todo.
- 70 gr de mantequilla fría.
- 2 huevos M.
- 9 gr de levadura fresca de panadero.
- 450 gr de harina de fuerza.
- 1 pellizco de sal.
- 120 gr de azúcar glass.
- Agua de azahar.
Elaboración paso a paso
Preparar la leche
- Pon toda la leche en una cazuela, y pon la ralladura de naranja y la ralladura de limón en ella. Pon a hervir, y deja que hierva un minuto. Luego apaga y deja que temple para poder utilizarla en las masa.
Preparación masa madre:
- Desmenuza la levadura y la mézclala con la harina.
- En un bol, pon la leche templada con el azúcar, y ve añadiendo la harina poco a poco, mezclando con tus dedos, hasta obtener una bola.
- Llena un bol un poco grande con agua templada, y mete la bola de masa. Cuando la bola flote, estará lista para ser usada.
- Saca la bola, y sécala de forma suave con un poco de papel de cocina. Reserva.
- En un bol grande, pon la harina con la levadura desmenuzada (recuerda no tamizar la harina). Haz un hueco en el centro y añade, los huevos, la sal, el azúcar, y añade el agua de azahar al gusto, dos cucharadas está bien. También añade la masa madre que tienes reservada, rompiéndola en varios trozos.
- Y añade la mitad de la leche que está aromatizada, colándola.
- Mezcla todos los ingredientes, y empieza a amasar, hasta que sea mas o menos compacto. Notas, si la masa necesita más leche, (depende mucho de la marca de la harina). Se nota en la sequedad de la masa, y tienes que ir añadiendo poca cantidad a la vez.
- Cuando se compacte la masa, la pasas a la encimera y amasa un poco más. Añade la mantequilla fría a la masa, en trocitos mejor. Y amasa y amasa.
- Y vamos a ver como la masa empieza como a romperse, y la mantequilla a salir por todas partes… … es lo que debe pasar ? … y seguimos amasando…
- Es posible que debas amasar unos diez minutos, hasta que forme la masa lisa y unida. No te preocupes, toda esa mantequilla que se escapaba antes, se quedará integrada y la encimera completamente limpia.
- Haz una bola con la masa, y la pones en el bol que has utilizado antes (por ejemplo), engrasado previamente con un poquito de aceite. Tápalo con un paño, y lo pones en un lugar templado (como el horno, como he explicado antes), y fuera de corrientes.
- Debes esperar a que casi triplique su tamaño. Puede tardar de hora y media a tres horas.
Formar los roscos de reyes individuales
- Una vez que tenemos el primer levado (que ha duplicado o triplicado el volumen), pasa la masa a la encimera nuevamente. Amásala un poco, para desgasificarla, la quitas el volumen.
- Divide en porciones del mismo tamaño la masa. (Yo la he dividido en 10 porciones, puedes hacer las mismas o variar esta cantidad).
- Deja la masa ‘descansar’ de cinco a diez minutos tapada con un paño.
- En la bandeja donde vayas a hornear el roscos individuales, pon papel de horno, y vas poniendo las raciones haciendo una bola con la masa. Debes dejar un mínimo de cinco centímetros de distancia entre uno y otro.
- Deja nuevamente que leve, tapada con un paño y en sitio templado, hasta que duplique el volumen nuevamente.
- Pon a precalentar el horno a 170ºC o 175ºC , y decora los roscos.
- Ahora la masa es frágil, y debemos tratarla con mucho cariño ?
- Primero pincela los roscos con huevo batido por toda la superficie. Mejor si lo haces con un pincel de silicona que es mas suave, y lo haces sin apretar, no queremos que se baje la masa.
- Adorna con las frutas escarchada, almendras laminadas, azúcar.. con lo que quieras. El azúcar, se prepara poniendo una o dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua, lo mezclas un poco, y el azúcar se compacta. Y ya puedes poner montoncitos por el rosco.
- Una vez caliente el horno, mete la bandeja con los roscos, y hornea de 15 a 20 minutos.
- Introduce un palillo por distintas partes del roscón, y si notas la misma textura de arriba a abajo, está listo.
- Saca la bandeja del horno, y deja que se enfríen en la misma bandeja casi por completo, y luego pásalos a una rejilla.
- Abre los roscos individuales, casi completamente y rellénalos con nata montada, o con lo que tú prefieras.
Notas
- ¡Felices fiestas!
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