Roscón de reyes tradicional
Un maravilloso roscón para la Navidad. El clásico, el de siempre. Fabuloso al día siguiente.
Ingredientes
Ingredientes masa madre
- 70 gr de leche entera templada.
- 2,6 gr de levadura fresca de panadero.
- 1 cucharada de azúcar blanca.
- 130 gr de harina de fuerza.
Ingredientes masa principal.
- 120-130 gr de leche entera templada (es posible que no se utilice todo).
- 70 gr de mantequilla fría.
- 2 huevos M.
- 9 gr de levadura fresca de panadero.
- 450 gr de harina de fuerza.
- 1/4 cucharadita de sal fina.
- 120 gr de azúcar impalpable.
- 1 limón.
- 1 naranja.
- Agua de azahar.
Elaboración paso a paso
Preparación masa madre.
- Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con la harina.
- En un bol, ponemos la leche templada con el azúcar, y vamos añadiendo la harina poco a poco, mezclando con nuestros dedos, hasta obtener una bola.
- Llenamos un bol un poco grande con agua templada, y metemos la bola de masa. Cuando la bola flote, estará lista para ser usada.
- La sacamos, y la secamos un poco y de forma suave con un poco de papel de cocina. Reservamos.
Preparación masa principal.
- Hervimos la leche, con la piel de medio limón, y la piel de media naranja. Dejamos que hierva a fuego bajo durante cuatro o cinco minutos, para que se aromatice. Apagamos y dejamos templar.
- En un bol grande, ponemos la harina con la levadura desmenuzada (recuerda no tamizar la harina). Hacemos un hueco en el centro y añadimos, los huevos, la sal, el azúcar, rallamos la otra mitad del limón y de la naranja, y añadimos el agua de azahar al gusto, una o dos cucharadas está bien. También añadimos la masa madre que tenemos reservada, rompiéndola en varios trozos.
- Y añadimos la mitad de la leche que está aromatizada, colándola.
- Mezclamos todos los ingredientes, y empezamos a amasar, hasta que sea mas o menos compacto. Notareis, si la masa necesita más leche, (depende mucho de la marca de la harina). Se nota en la sequedad de la masa, y tenemos que ir añadiendo poca cantidad a la vez.
- Cuando se compacte la masa, la pasamos a la encimera y amasamos un poco más. Añadimos la mantequilla fría a la masa, en trocitos mejor. Y amasamos y amasamos.
- Y vamos a ver como la masa empieza como a romperse, y la mantequilla a salir por todas partes… … es lo que debe pasar 🙂 … y seguimos amasando…
- Es posible que debemos amasar unos diez minutos, hasta que forme la masa lisa y unida. No os preocupeis, toda esa mantequilla que se escapaba antes, se quedará integrada y la encimera completamente limpia.
- Hacemos una bola con la masa, y la ponemos en el bol que hemos utilizado antes (por ejemplo), engrasado previamente con un poquito de aceite. Lo tapamos con un paño, y lo ponemos en un lugar templado (como el horno, como he explicado antes), y fuera de corrientes.
- Debemos esperar a que casi triplique su tamaño. Puede tardar de hora y media a tres horas.
Formar el rosco
- Una vez que tenemos el primer levado (que ha duplicado o triplicado el volumen), pasamos la masa a la encimera nuevamente. La amasamos un poco, para desgasificarla, la quitamos el volumen.
- Podemos hacer dos cosas, puesto que el roscón que sale es bastante grande, lo podemos partir en dos, o lo dejamos así. Formamos de nuevo una bola.
- Dejamos la masa ‘descansar’ de cinco a diez minutos tapada con un paño.
- En la bandeja donde vayamos a hornear el rosco, ponemos papel de horno, y pasamos la masa antes de darle forma.
- Pasado el tiempo, hacemos un agujero con dos dedos en el centro, (formamos un donut), y lo vamos agrandando despacio, pero sin temor. Con esto, lo que vamos a hacer es dar forma al rosco.
- Haz la forma con el agujero bastante grande, ya que debe levar nuevamente, y así evitamos que se cierre. (Puedes poner un molde circular metálico y engrasado en el centro, para evitar que cierre).
- Dejamos nuevamente que leve, tapada con un paño y en sitio templado, hasta que duplique el volumen nuevamente.
- Encendemos el horno a 170ºC o 175ºC , y nos ponemos a decorar el rosco ya levado.
- Ahora la masa es frágil, y debemos tratarla con mucho cariño 🙂
- Primero pincelamos el rosco con huevo batido por toda la superficie. Mejor si lo hacemos con un pincel de silicona que es mas suave, y lo hacemos sin apretar, no queremos que se baje la masa.
- Adornamos con las frutas escarchada, almendras laminadas, azúcar.. con lo que quieras. El azúcar, se prepara poniendo una o dos cucharadas de azúcar y unas gotas de agua, lo mezclas un poco, y el azúcar se compacta. Y ya puedes poner montoncitos por el rosco.
- Una vez caliente el horno, metemos el rosco, y horneamos 20-25 minutos. Si vemos que se nos está dorando mucho, podemos taparlo con papel de aluminio.
- Introduce un palillo por distintas partes del roscón, y si notas la misma textura de arriba a abajo, está listo.
- Lo pasamos a una rejilla para que enfríe completamente. Ya sólo nos queda rellenarlo. Este concretamente, está con nata montada.
- Ah!!! Recuerda poner la figurita y el haba entre el relleno 🙂 .
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