Rosquitos de reyes
Rosquitos de reyes, una forma muy bonita de repartir el roscón de reyes tradicional.
Ingredientes
Ingredientes para la masa madre
- 70 gr de leche entera templada.
- 2,6 gr de levadura fresca de panadero.
- 1 cucharada de azúcar normal.
- 130 gr de harina de fuerza.
Ingredientes para la masa principal
- 120-130 gr de leche entera templada (es posible que no se utilice todo).
- 1 limón.
- 1 naranja.
- 2 huevos M.
- 9 gr de levadura fresca de panadero.
- 450 gr de harina de fuerza.
- 1/4 de cucharadita de sal fina.
- 120 gr de azúcar impalpable o glas.
- 2 cucharadas de agua de azahar.
- 70 gr de mantequilla sin sal fría.
Más ingredientes
- Azúcar.
- Almendras laminadas.
- Piñones.
- Fruta escarchada.
- Un huevo.
Ingredientes para el relleno
- 1 litro de nata para montar.
- 400 gr de azúcar glas (es posible que quieras añadir más)
- 300 gr de queso para untar.
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa madre
- Desmenuzamos la levadura y la mezclamos con la harina.
- En un bol, ponemos la leche templada con el azúcar, y vamos añadiendo la harina poco a poco, mezclando con nuestros dedos, hasta obtener una bola.
- Llenamos un bol un poco grande con agua templada, y metemos la bola de masa. Cuando la bola flote, estará lista para ser usada.
- La sacamos, y la secamos un poco y de forma suave con un poco de papel de cocina. Reservamos.
Preparación masa principal
- Hervimos la leche, con la piel de medio limón, y la piel de media naranja. Dejamos que hierva a fuego bajo durante cuatro o cinco minutos, para que se aromatice. Apagamos y dejamos templar.
- En un bol grande, ponemos la harina con la levadura desmenuzada (recuerda no tamizar la harina). Hacemos un hueco en el centro y añadimos, los huevos, la sal, el azúcar, rallamos la otra mitad del limón y de la naranja, y añadimos el agua de azahar al gusto, una o dos cucharadas está bien. También añadimos la masa madre que tenemos reservada, rompiéndola en varios trozos.
- Y añadimos la mitad de la leche que está aromatizada, colándola.
- Mezclamos todos los ingredientes, y empezamos a amasar, hasta que sea mas o menos compacto. Notareis, si la masa necesita más leche, (depende mucho de la marca de la harina). Se nota en la sequedad de la masa, y tenemos que ir añadiendo poca cantidad a la vez.
- Cuando se compacte la masa, la pasamos a la encimera y amasamos un poco más. Añadimos la mantequilla fría a la masa, en trocitos mejor. Y amasamos y amasamos.
- Y vamos a ver como la masa empieza como a romperse, y la mantequilla a salir por todas partes… … es lo que debe pasar ? … y seguimos amasando…
- Es posible que debemos amasar unos diez minutos, hasta que forme la masa lisa y unida. No os preocupéis, toda esa mantequilla que se escapaba antes, se quedará integrada y la encimera completamente limpia.
- Hacemos una bola con la masa, y la ponemos en el bol que hemos utilizado antes (por ejemplo), engrasado previamente con un poquito de aceite. Lo tapamos con un paño, y lo ponemos en un lugar templado (como el horno, como he explicado antes), y fuera de corrientes.
- Debemos esperar a que casi triplique su tamaño. Puede tardar de hora y media a tres horas.
Hacer los rosquitos
- Prepara las bandejas donde vayas a hornearlos, poniendo papel de horno en la base.
- Una vez que tenemos el primer levado (que ha duplicado o triplicado el volumen), pasamos la masa a la encimera nuevamente. La amasamos un poco, para desgasificarla, la quitamos el volumen.
- Pesa la masa, y divídela en 10 trocitos.
- Amasa un poco cada trocito y forma una bola. Haz un hueco en el centro de la bola como un donut, y lo vas agrandando con cuidado. Una vez que tengas el agujero bastante grande, deja la masa sobre la bandeja donde vayas a hornearlo, y pon algo cilíndrico en el centro, para que cuando se duplique el tamaño no se una de nuevo. Puedes hacer un cilindro con papel de aluminio.
- Repite con todos las partes de masa que tienes, y ten en cuenta que van a crecer. Por eso debes dejar suficiente espacio entre unos y otros.
- Cúbrelos con papel transparente con un poco de harina (por ejemplo) y déjalo resposar nuevamente en el horno hasta de doblen o tripliquen el tamaño.
- Una vez que han crecido, por el horno a calentar a 170ºC mientras los terminas de preparar.
- Con mucha delicadeza, pinta los roscos con huevo batido.
- Moja un poco el azúcar, muy poquito, debe quedar compacta, no deshacerse. Y pon pequeños montoncitos por el rosquito.
- Con cuidado pon las frutas escarchadas por la superficie.
- Y termina poniendo las almendras laminadas y piñones.
- Hornea a 170ºC durante 15 minutos. Sácalos y déjalos en la misma bandeja 15 minutos más. Luego pásalos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Preparar el relleno
- Pon a montar la nata y añade el azúcar en forma de lluvia.
- Cuando veas que ya está casi montada, añade el queso para untar y bate hasta que veas que las marcas que se queden al batir estén un poquito más oscuras.
- Llena una manga pastelera provista de una boquilla rizada y listo para rellenar los rosquitos de reyes.
Terminación de los rosquitos de reyes
- Ábrelos con cuidado, con ayuda de un cuchillo de sierra.
- Rellena con una generosa cantidad de nata montada y listos para servir.
- Manténlos en el frigorífico hasta la hora de servir, aislados del aire.
Notas
- Guárdalos en la nevera aislados del aire.
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