Tarta de crema y chocolate blanco
Una tarta muy suave al paladar, con unos también suaves sabores de naranja, almendras dulces y chocolate blanco.
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho genovés
- 2 huevos M.
- 60 gr de harina de repostería.
- 60 gr de azúcar normal.
- 1/2 cucharadita de esencia de naranja.
Ingredientes para la crema
- 250 ml de leche (normal o desnatada).
- 2 yemas de huevo.
- 50 gr de azúcar normal.
- 1/8 cucharadita de aroma de almendras dulces.
- 1 cucharada de harina fina de maíz (maizena).
- 10 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
Ingredientes para la ganache.
- 180 gr de nata para montar.
- 180 gr de chocolate blanco.
Ingredientes para el almíbar.
- 250 ml de agua.
- 80 gr de azúcar.
Elaboración paso a paso
Preparación bizcocho genovés
- Lo primero es que pongas el horno a precalentar a 190ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.
- Prepara un molde de 18 cm, poniendo papel de horno, únicamente en la base.
- Separa las claras de las yemas. Reserva las yemas.
- Monta las claras a máxima potencia, añadiendo la mitad del azúcar cuando las claras empiecen a dejar marcas. Sigue batiendo hasta que estén brillantes. Reserva.
- Bate las yemas con el resto del azúcar y la esencia de naranja, hasta que estén pálidas y cremosas.
- Añade las claras a las yemas, y mezcla con movimientos envolventes con un batidor manual o con una cuchara de silicona por ejemplo.
- Tamiza la harina por encima, y vuelve a mezclar con movimientos envolventes, hasta que no quede rastro de ella.
- Pon la masa en el molde y alísala.
- Hornea de 15 a 20 minutos, con calor arriba y abajo, y poniendo el molde en el primer nivel empezando por abajo. Comprueba que está hecho, pinchando con un palillo en el centro y viendo que este salga limpio
- Una vez horneado, deja que repose 5 minutos en el molde, y luego desmolda el bizcocho. Antes de desmoldarlo, pasa un cuchillo por el borde, para despegarlo de las paredes.
- Una vez que esté completamente frío, envuelve el bizcocho en papel film y déjalo reposar hasta el día siguiente.
Preparación de la crema
- Pon la mitad de la leche a calentar.
- En la otra mitad de la leche, añade la harina de maíz y remueve hasta que esté disuelta. Reserva.
- En un bol, bate los huevos junto con el aroma de almendras dulces y la maicena disuelta.
- Agrega la leche caliente a la mezcla de las yemas sin dejar de remover, hasta que esté todo bien mezclado.
- Pon toda la mezcla en la cazuela, y lleva al fuego. Remueve constantemente hasta que la mezcla haya espesado.
- Retira del fuego y añade la mantequilla. Remueve para que se mezcle todo bien.
- Pasa la mezcla a otro recipiente y tápalo con film. Deja enfriar completamente y luego guárdalo en la nevera.
Preparación de la ganache
- Calienta la nata en el microondas, bien caliente.
- Añade el chocolate blanco a la nata y espera dos minutos.
- Mezcla bien el chocolate con la nata, hasta que estén completamente integrados.
- Tapa el recipiente con papel film, y deja que repose en la nevera hasta el día siguiente.
Preparación del almíbar.
- Pon en una cazuela el agua y el azúcar. Pon a fuego alto, y deja que hierva 4 minutos. Una vez frío se podrá utilizar.
Montaje de la tarta
- Una vez que tenemos todas las partes frías y reposadas, podemos montarla.
- Empieza quitando la parte superior del bizcocho, y retirando un poquito más del centro, como si estuviese hundido.
- Moja bien el bizcocho con el almíbar. Este bizcocho es un poco seco, por eso es importante impregnarlo bien.
- Reparte la crema por toda la parte superior del bizcocho, intentando que quede igualada. Lleva a la nevera el bizcocho mientras preparas la ganache.
- Monta la ganache. Te va a costar un poco, ya que parecerá que sigue quedando un poco líquida, pero sigue batiendo con la batidora hasta que parezca nata montada.
- Reparte la ganache por encima de la crema, con cuidado de no llevarte la crema, e iguala con cuidado toda la superficie.
- Decora a tú gusto, y guárdala en la nevera hasta la hora de servir.
Notas
- Si puedes dejar unas dos horas reposar la crema encima del bizcocho, te resultará más fácil extender la ganache.
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