Tarta de crema y chocolate blanco
Tarta de crema y chocolate blanco, una suave delicia para el paladar. Combina sabores como la naranja en el bizcocho, las almendras dulces en la crema y el sabor del chocolate blanco.
Esta tarta, nació al sobrarme masa del bizcocho genovés que hice para un pedido de gosuas (o goxuas) que me hicieron para celebrar un cumpleaños.
Al ser un pedido grande, tuve que doblar la masa del bizcocho genovés, para hacer la plancha de bizcocho. Y mientras estaba esperando a que se hornease, no paraba de mirar la masa que no me había entrado en la bandeja del horno. Se veía realmente triste… así que decidí hacer algo sabroso con ella.
El sobrante de la masa, lo horneé en un molde redondo de 20 cm de diámetro, para hacer la base de la tarta. Y ya que no tenía sabor añadido, porque no lo necesitaba para el otro postre, decidí añadirle uno con almíbar. El sabor a naranja del almíbar lo decidí porque se lleva muy bien con el chocolate blanco. Yo añadí el sabor en el almíbar, pero en la receta lo añadiré a la masa, para qué resulte más fácil.
La crema que lleva entre el bizcocho y la ganache de chocolate blanco, es la misma que utilizo para los Miguelitos, que me parece riquísima, pero rebajando la cantidad de azúcar.
Y finalmente lleva una buena capa de ganache blanco. La proporción que lleva esta ganache, es de 50/50, la misma cantidad de chocolate blanco que de nata para montar. Recuerda que para hacer la ganache, los ingredientes se tienen que pesar, los dos.
A pesar de que pueda parecer un postre dulce, por el chocolate blanco y el almíbar del bizcocho, lo cierto es que no queda ni dulce ni empalagoso.
Receta de la tarta de crema y chocolate blanco, que aunque parece un poco larga, en realidad es bastante sencilla.
Tarta de crema y chocolate blanco
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho genovés
- 2 huevos M.
- 60 gr de harina de repostería.
- 60 gr de azúcar normal.
- 1/2 cucharadita de esencia de naranja.
Ingredientes para la crema
- 250 ml de leche (normal o desnatada).
- 2 yemas de huevo.
- 50 gr de azúcar normal.
- 1/8 cucharadita de aroma de almendras dulces.
- 1 cucharada de harina fina de maíz (maizena).
- 10 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
Ingredientes para la ganache.
- 180 gr de nata para montar.
- 180 gr de chocolate blanco.
Ingredientes para el almíbar.
- 250 ml de agua.
- 80 gr de azúcar.
Elaboración paso a paso
Preparación bizcocho genovés
- Lo primero es que pongas el horno a precalentar a 190ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.
- Prepara un molde de 18 cm, poniendo papel de horno, únicamente en la base.
- Separa las claras de las yemas. Reserva las yemas.
- Monta las claras a máxima potencia, añadiendo la mitad del azúcar cuando las claras empiecen a dejar marcas. Sigue batiendo hasta que estén brillantes. Reserva.
- Bate las yemas con el resto del azúcar y la esencia de naranja, hasta que estén pálidas y cremosas.
- Añade las claras a las yemas, y mezcla con movimientos envolventes con un batidor manual o con una cuchara de silicona por ejemplo.
- Tamiza la harina por encima, y vuelve a mezclar con movimientos envolventes, hasta que no quede rastro de ella.
- Pon la masa en el molde y alísala.
- Hornea de 15 a 20 minutos, con calor arriba y abajo, y poniendo el molde en el primer nivel empezando por abajo. Comprueba que está hecho, pinchando con un palillo en el centro y viendo que este salga limpio
- Una vez horneado, deja que repose 5 minutos en el molde, y luego desmolda el bizcocho. Antes de desmoldarlo, pasa un cuchillo por el borde, para despegarlo de las paredes.
- Una vez que esté completamente frío, envuelve el bizcocho en papel film y déjalo reposar hasta el día siguiente.
Preparación de la crema
- Pon la mitad de la leche a calentar.
- En la otra mitad de la leche, añade la harina de maíz y remueve hasta que esté disuelta. Reserva.
- En un bol, bate los huevos junto con el aroma de almendras dulces y la maicena disuelta.
- Agrega la leche caliente a la mezcla de las yemas sin dejar de remover, hasta que esté todo bien mezclado.
- Pon toda la mezcla en la cazuela, y lleva al fuego. Remueve constantemente hasta que la mezcla haya espesado.
- Retira del fuego y añade la mantequilla. Remueve para que se mezcle todo bien.
- Pasa la mezcla a otro recipiente y tápalo con film. Deja enfriar completamente y luego guárdalo en la nevera.
Preparación de la ganache
- Calienta la nata en el microondas, bien caliente.
- Añade el chocolate blanco a la nata y espera dos minutos.
- Mezcla bien el chocolate con la nata, hasta que estén completamente integrados.
- Tapa el recipiente con papel film, y deja que repose en la nevera hasta el día siguiente.
Preparación del almíbar.
- Pon en una cazuela el agua y el azúcar. Pon a fuego alto, y deja que hierva 4 minutos. Una vez frío se podrá utilizar.
Montaje de la tarta
- Una vez que tenemos todas las partes frías y reposadas, podemos montarla.
- Empieza quitando la parte superior del bizcocho, y retirando un poquito más del centro, como si estuviese hundido.
- Moja bien el bizcocho con el almíbar. Este bizcocho es un poco seco, por eso es importante impregnarlo bien.
- Reparte la crema por toda la parte superior del bizcocho, intentando que quede igualada. Lleva a la nevera el bizcocho mientras preparas la ganache.
- Monta la ganache. Te va a costar un poco, ya que parecerá que sigue quedando un poco líquida, pero sigue batiendo con la batidora hasta que parezca nata montada.
- Reparte la ganache por encima de la crema, con cuidado de no llevarte la crema, e iguala con cuidado toda la superficie.
- Decora a tú gusto, y guárdala en la nevera hasta la hora de servir.
Notas
- Si puedes dejar unas dos horas reposar la crema encima del bizcocho, te resultará más fácil extender la ganache.
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¡Feliz día!
