Buttercream o crema de mantequilla para hacer flores

mayo 16, 2019

Buttercream o crema de mantequilla para hacer flores, y algunos de sus secretos. De eso trata la entrada de hoy.

Las creaciones (tartas, cupcakes…) que llevan este tipo de flores, (flores elaboradas con crema), está volviendo a imponerse. Y no es nada raro, ya que unas flores tan bonitas hacen que nuestras creaciones pasen a otro nivel superior.

Si somos nuevas en esto, y nos ponemos a buscar sobre estas flores, todo nos dirige a Corea, donde está considerado todo un arte casi milenario.

Actualmente, estas flores se ven en todo el mundo y con toda clase de cremas. Pero siendo honestas, no es lo mismo una flor con una buttercream o crema de mantequilla americana, o con merengue, que una flor con una buttercream o crema de mantequilla coreana.

Se dice, se comenta, se ha visto por ahí escrito, que la pasta que se utiliza para hacer estas flores, está hecha con alubias blancas (frijoles, habichuela, faba…), hay en internet recetas para elaborar la crema con este alimento. Problema de esta crema o pasta… que las flores saben a alubias… Personalmente, no quiero unas flores que sepan a alubia blanca.

La receta que traigo hoy, es la que yo uso, la que mejor resultado me ha dado, y que es la que he utilizado para las flores de las fotos.

Mi receta es una mezcla de varias recetas que he ido probando. Es una crema de mantequilla con merengue italiano, pero no elaborada de la manera más habitual, o como normalmente podemos ver.

Desde ahora os digo que lleva su tiempo, y que necesitamos una batidora de pie para hacerla. No creo que una batidora de varillas aguante tanto tiempo trabajando la verdad, no lo he probado.

He hecho crema de mantequilla con merengue italiano con una batidora de varillas, pero esta crema tiene unas variaciones que hace que cueste el doble o triple de tiempo (batiendo) que la receta habitual.

Un elemento que vamos a necesitar obligatoriamente es una toalla. Ja! Esto no os lo esperabais ¿Verdad? ? Pues es necesaria. Un paso obligatorio es coger una toalla, de estas de rizo, las normales que ponemos en el lavabo para secarnos las manos, y mojarla (y escurrirla) antes de empezar a preparar la crema, y meterla al congelador. Ojo, no podemos meterla el día anterior, ni unas horas antes ni nada de eso, se tiene que congelar pero no del todo, debemos poder acomodarla alrededor de nuestro recipiente de la batidora con relativa facilidad. Si tenemos un paño de cocina grueso, que es capaz de acaparar nuestro recipiente de la batidora, también se puede usar.

¿Y para qué queremos envolver nuestro recipiente de la batidora en una toalla helada? Pues para mantener siempre fría nuestra preparación. Y sí, es un paso necesario.

Esto nos va a ayudar a que se forme antes el merengue italiano, y luego nos ayudará a que la mantequilla se integre de la forma adecuada a nuestra preparación. Pero también hará que cueste más tiempo esta integración.

La mantequilla, un punto importantísimo. Una de las cosas que mas llama la atención en estas flores es su blancura. Es importante utilizar una mantequilla lo más blanca que encontremos en el mercado. Aviso, la manteca no es mantequilla.

Y otro punto importante de la mantequilla, no se usa a temperatura ambiente, se usa fría.

Bien, vayamos a por la receta de la buttercream o crema de mantequilla para hacer flores.