Brazo de nubes y rosas
Brazo de nubes y rosas, un postre ideal para las meriendas de verano.
Yo me imagino este postre, ideal para el mundo de Downton Abbey, ¿no creéis lo mismo? … en serio, en esos jardines… las mujeres tomando el té y comiendo esta delicia… (Downton Abbey es una serie que transcurre en 1912 en una mansión eduardiana y sigue la vida de la familia Crawley y sus sirvientes. Completamente recomendable.).
El bizcocho es esponjoso, delicioso, y aguanta perfectamente las horas en el frigorífico sin endurecer ni un poquito.
Es cierto que esta receta, la he utilizado en varias ocasiones en el blog, es perfecta (para mí gusto). Me gusta tanto que no encuentro la necesidad de buscar o crear algo mejor.
Puedes ponerle el sabor que más te guste, y hacer infinidad de variaciones. Tengo el brazo de tres chocolates, una delicia para los amantes del chocolate, el brazo con sabor a navidad, perfecto para los antojos a mitad de año, un sabor más clásico como el de nata y limón, e incluso lo he utilizado para hacer unos deliciosos Phoskitos blancos que están deliciosos.
Este bizcocho da mucho juego, incluso lo utilicé para hacer una tarta de nata y frambuesas.
La crema que rellena esta delicia, es de nubes o también llamadas Marshmallow, malvadisco, esponjita, bombón… Sí, de estas comerciales que se venden en supermercados o comercios de chuches.
Es sencilla de hacer, aunque es cierto que lleva su tiempo. Se derriten las nubes en nata de montar, y una vez que se enfría bien, batimos esta mezcla hasta que monte. Yo he añadido el queso de untar por dos motivos, para estabilizar la nata montada, y para restarle un poco de dulzor a la preparación. También es cierto que le da cierta cremosidad muy agradable al paladar.
Las rosas que están adornando el postre, son rosas de crema de mantequilla suiza. Os dejo un video corto de cómo hacerlas. Estoy preparando el canal de youTube (suscribiros! ?) … pero soy un desastre grabando ? ? ? tengo más tomas falsas que tomas buenas… ains… pero yo vuelvo y vuelvo a intentarlo… la semana que viene subo lo que tenga sí o sí… ?? suscribiros, que me anima mucho… ? Canal de horneando las nubes en youTube
La receta.
Brazo de nubes y rosas
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho:
- 120 gr de harina de repostería.
- 215 gr de azúcar normal.
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de sal.
- 100 gr de aceite vegetal.
- 55 gr de agua.
- 4 yemas de huevo L a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 6 claras de huevo L a temperatura ambiente.
Ingredientes para el relleno
- 100 gr de nubes (Marshmallow, malvadisco, esponjita, bombón…).
- 350 gr de nata para montar.
- 150 gr de queso de untar.
Elaboración paso a paso
Preparación del bizcocho
- Precalentamos el horno a 160ºC.
- Preparamos la bandeja del horno, con papel de hornear en el fondo y laterales.
- En un tazón grande, tamizamos junto la harina, 160 gr del azúcar que tenemos (reservamos el resto), levadura y la sal, revolvemos un poco.
- En un tazón pequeño mezclamos el aceite, el agua, las yemas y la esencia de vainilla.
- Ponemos a batir las claras a velocidad media. Cuando empiecen las claras a formar picos suaves, añadimos el azúcar que tenemos reservada, poco a poco y sin dejar de batir. Subimos la velocidad al máximo hasta que formen picos duros.
- Mientras, echamos los líquidos en la mezcla de los ingredientes secos, y mezclamos hasta que sea una pasta suave.
- Una vez montadas las claras, ponemos la mitad de ellas en la pasta suave que tenemos, y lo mezclamos suavemente, intentando no bajar demasiado las claras. Añadimos el resto de las claras, y las mezclamos igual, hasta que quede bien uniforme y suave. El batidor de manual, es lo mejor para mezclar estos ingredientes.
- Lo pasamos a la bandeja que tenemos preparada y horneamos unos 20 minutos, o hasta que introduciendo un palillo en el centro este salga limpio.
- Sacamos la bandeja del horno, pasamos un cuchillo por las zonas donde el bizcocho esté pegado a la bandeja, y junto con el papel de hornear, pasamos la plancha de bizcocho a una rejilla enfriadora.
- Cuando aún esté caliente, pero no nos quememos, enrollamos el bizcocho sobre si mismo, para que coja la forma mientras enfría. Si tenemos papel de hornear sobrante por los laterales, enrollamos sobre si mismo, para que sujeten el papel con la forma cilíndrica, si el papel de hornear anda justo, podemos con un trapo de cocina enrollarlo y que haga de sujeción. Dejamos que enfríe completamente.
Preparación del relleno
- Ponemos en una cazuela, la nata y las nubes. A fuego lento, y removiendo continuamente, dejamos que se derritan.
- Una vez que se derritan las nubes, retiramos del fuego y dejamos que temple.
- Pasamos la preparación a un bol o similar, tapamos con papel film, y lo metemos al congelador, durante media hora.
- Pasada la media hora, miramos si nuestra mezcla está bien fría, si es así, pasamos al siguiente paso. Si aún no está muy fría, dejamos la preparación un tiempo más en el congelador.
- Cuando la mezcla esté bien fría, vamos a batirla (con una batidora de varillas) para montar la nata que lleva.
- Cuando esté casi montada la nata, añadimos el queso de untar frío a la preparación, y seguimos batiendo hasta que monte. Debemos tener presente que no montará tanto como la nata sola.
Montaje del brazo de nubes y rosas
- Desenrollamos el bizcocho con cuidado, y ponemos parte de la crema de nubes. Extendemos la crema dejando una capa uniforme, dejando unos cinco centímetros sin cubrir en la parte final.
- Con cuidado volvemos a enrollar el bizcocho, dejando la terminación debajo, para que quede escondido.
- Cortamos las puntas del brazo para retirar la parte que no está igualada, y que quede más bonito.
- Ponemos con cuidado el brazo en la superficie donde vamos a servirlo.
- Extendemos el resto de la crema por la superficie del brazo (de forma irregular), y donde vayamos a poner nuestras rosas, ponemos más cantidad, para que se sujeten.
- Listo para servir.
Notas
- Para mantenerlo en perfecto estado, lo guardaremos en el frigorífico hasta la hora de servir, y posteriormente lo que sobre (si sobra).
- Se puede hacer perfectamente de un día para otro.
- La crema de nubes, no cogerá la misma consistencia que la nata montada normal, quedará ligeramente más líquida. Hay que tenerlo en cuenta a la hora de batir la preparación. Después de unas horas en el frigorífico, cogerá más consistencia.
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¡Feliz día!
