Naked Cake de limón y merengue, una mezcla de sabores clásica en una tarta moderna.
El merengue junto al limón, es de los sabores que nunca pasan desapercibidos, y gusta a casi todos. Esa mezcla ácida del limón, junto con la dulzura del merengue lo hacen simplemente irresistible.
Si prefieres otra versión individual de esta tarta, te invito a que mires la receta de cupcakes de limón y merengue, otra preciosidad.
Está adornada con unas peonías, en crema de mantequilla suiza, a las que puedes poner cualquier sabor que te guste con esencias.
Como ya sabéis, soy una adicta a la brillantina comestible, ese toque brillante hace que cualquier preparación pase al siguiente nivel.
Os dejo un video de cómo hacer la flor, pero pásate por mi canal de youTube para ver como hacer flores con crema de mantequilla, paso a paso.
Os he puesto la receta que he probado un montón de veces, es una de mis recetas seguras. Pero me ocurrió algo cuando realizaba el bizcocho (que además estaba grabando para subirlo a youtube), que hace que no lo vayáis a ver igual. Aún debo probar la ‘nueva’ receta más veces para presentárosla, porque no quiero equivocarme, y sinceramente, gustó muchísimo. Os cuento brevemente, en un momento determinado, que no sé cual es, aquí el problema… la balanza me pasó de pesar en kg a pesar el lb… yo notaba algo raro cuando estaba añadiendo los ingredientes, pero no me di cuenta hasta más tarde de lo que había pasado… … pero me salió un bizcocho buenísimo ?
La receta.
Naked Cake de limón y merengue
Ingredientes
Ingredientes para la masa de los bizcochos
- 250 ml de leche desnatada.
- 250 ml de aceite de girasol.
- 4 huevos L.
- 200 gr de azúcar blanquilla.
- 300 gr de harina todo uso.
- 1 cucharada de levadura.
- 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar.
- 10 gotas de extracto de almendras dulces.
- Una pizca de sal.
Ingredientes para la crema de limón
- 5 yemas de huevos M.
- 125 gr de azúcar.
- 60 gr de mantequilla.
- 110 gr de zumo de limón.
Ingredientes para el merengue (merengue italiano)
- 250 gr de azúcar normal.
- 70 ml de agua.
- 3 claras de huevo L.
Elaboración paso a paso
Elaboración paso a paso de los bizcochos
- Ponemos a precalentar el horno a 180ºC. Preparamos 3 moldes de 15 cm de diámetro, poniendo papel de horno en la base y engrasándolos.
- En un bol, mezclamos harina, levadura y la sal. Reservamos.
- En un bol grande, ponemos los huevos con el azúcar, y batimos hasta que clareen y el azúcar quede completamente disuelto.
- Incorporamos la leche, y el aceite . Batimos hasta que quede bien integrado.
- Añadimos la mezcla de harina. Mezclamos bien.
- Dividimos la masa entres los tres moldes.
- Horneamos de 23 a 25 minutos. Para saber que está cocido el bizcocho, pinchamos con un palillo en el centro, si sale limpio podemos sacar los bizcochos del horno. En caso contrario, los dejamos unos minutos más.
- Una vez que los saquemos del horno, los ponemos sobre una rejilla y dejamos que templen un poco antes de desmoldarlos (no debemos dejar que enfríe completamente en el molde).
- Dejamos que enfríen por completo sobre una rejilla.
Elaboración paso a paso de la crema de limón
- En una cazuela, batimos las yemas con el azúcar, hasta que se integren muy bien.
- Incorporamos el zumo de limón.
- Llevamos la cazuela al fuego, a temperatura entre baja y media.
- Debemos remover constantemente la mezcla, hasta que espese. No debe hervir en ningún momento, ya que se nos cortaría. Para saber si está en su punto, la crema debe estar suficientemente espesa para cubrir la cuchara, pero aún suficientemente líquida para escurrir.
- Retiramos del fuego, y añadimos la mantequilla, removemos hasta que se disuelva y se incorpore a la crema. Pasamos la crema por un colador, y desechamos los residuos que nos puedan quedar.
- Lo dejamos enfriar completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético y llevarlo al frigorífico.
Preparación del merengue
- En una cazuela, ponemos el azúcar con el agua, mezclamos un poco y lo ponemos al fuego. Removemos de vez en cuando hasta que hierva.
- Metemos el termómetro de azúcar, y controlamos la temperatura. Cuando marque 100ºC-105ºC, empezamos a montar las claras, hasta que formen pico duro.
- Cuando el termómetro marque 120ºC, retiramos del fuego, y vertemos seguido y lentamente sobre las claras montadas y con la batidora en marcha. Vamos a verterlo en forma de hilo, sin que toque las varillas de la batidora, siempre muy cerca o por la pared del recipiente.
- Volvemos a montar el merengue a velocidad máxima. Va a tardar de 10 a 15 minutos hasta que monte y el merengue esté tibio.Ya está listo para usar.
Montaje de la tarta
- Una vez que tenemos todos los ingredientes fríos, podemos montar la tarta.
- En la base donde vayamos a presentar la tarta, ponemos un poco de merengue en el centro, para que quede pegado el primer bizcocho.
- Una vez puesto en la base el primer bizcocho, ponemos una capa generosa de merengue encima y lo extendemos llegando al borde.
- Encima del merengue, ponemos dos o tres cucharadas de crema de limón, y extendemos sin llegar al borde, dejando unos dos centímetros desde el borde hasta la crema.
- Ponemos el segundo bizcocho, y repetimos con el merengue y la crema de limón.
- Colocamos encima el último bizcocho, y apretamos un poco para acomodarlo. Se saldrá un poco de merengue por los lados, está bien, debe ser así.
- Lo siguiente, que es muy importante, es sujetar los bizcochos en su sitio, para ello debemos atravesar de arriba abajo todos los bizcochos con un pilar de tarta, un palito de cake pops o algo similar, que cortaremos a la altura de la tarta. Después de poner el palito a la medida, cubrimos la parte de arriba del bizcocho con merengue.
- Una vez tengamos nuestra tarta sujeta, pasamos una espátula por el lateral de la tarta, para extender el merengue que se ha salido, haciendo esa característica decoración de los naked cakes.
- Terminamos la decoración con unas peonías de crema de mantequilla suiza, o como más nos guste.
Notas
- Cuidado al manipular el caramelo del merengue. Siempre debemos añadirlo a las claras, en forma de hilo y sin tocar las varillas, ya que podemos quemarnos.
- ¿Te gustaría ver en el blog alguna receta en especial? ¡Cuéntamelo!
¡Feliz día!
