Brazo de tres chocolates

• Precalentamos el horno a 160ºC.
• Preparamos la bandeja del horno, con papel de hornear en el fondo y laterales.
• En un tazón grande, tamizamos junto la harina, 160 gr del azúcar que tenemos (reservamos el resto), levadura y la sal, revolvemos un poco.
• En un tazón pequeño mezclamos el aceite, el agua, las yemas y la esencia de vainilla.
• Ponemos a batir las claras a velocidad media. Cuando empiecen las claras a formar picos suaves, añadimos el azúcar que tenemos reservada, poco a poco y sin dejar de batir. Subimos la velocidad al máximo hasta que formen picos duros.
• Mientras, echamos los líquidos en la mezcla de los ingredientes secos, y mezclamos hasta que sea una pasta suave.
• Una vez montadas las claras, ponemos la mitad de ellas en la pasta suave que tenemos, y lo mezclamos suavemente, intentando no bajar demasiado las claras. Añadimos el resto de las claras, y las mezclamos igual, hasta que quede bien uniforme y suave. El batidor de manual, es lo mejor para mezclar estos ingredientes.
• Lo pasamos a la bandeja que tenemos preparada y horneamos unos 20 minutos, o hasta que introduciendo un palillo en el centro este salga limpio.
• Sacamos la bandeja del horno, pasamos un cuchillo por las zonas donde el bizcocho esté pegado a la bandeja, y junto con el papel de hornear, pasamos la plancha de bizcocho a una rejilla enfriadora.
• Cuando aún esté caliente, pero no nos quememos, enrollamos el bizcocho sobre si mismo, para que coja la forma mientras enfría. Si tenemos papel de hornear sobrante por los laterales, enrollamos sobre si mismo, para que sujeten el papel con la forma cilíndrica, si el papel de hornear anda justo, podemos con un trapo de cocina enrollarlo y que haga de sujeción. Metemos al frigorífico el rollo para que enfríe antes.
• Mientras, preparamos el relleno.

Preparación del relleno

• Lo primero que vamos a hacer, es hervir las cinco cucharadas de nata para montar, para que se enfríe antes de utilizarla.
• En el bol de la batidora, o en un bol grande, ponemos a batir la mantequilla con el azúcar glas. Batimos en un principio a baja velocidad, y cuando veamos que se han integrado casi por completo los dos ingredientes, subimos al máximo la velocidad. Seguiremos batiendo hasta que la mezcla haya esponjado y clareado. De vez en cuando deberemos bajar la masa de las paredes del bol.
• Cuando la mezcla esté lista, añadimos el queso y dos cucharadas de la nata que teníamos enfriando. Batimos a baja velocidad.
• Una vez todo mezclado, dividimos en dos recipientes la mezcla.
• Derretimos los dos chocolates, ya sea al baño maría, o en el microondas a intervalos pequeños de tiempo. Personalmente prefiero al baño maría, ya que el chocolate blanco, se quema con facilidad.
• Una vez que los tenemos derretidos, dejamos que templen o casi enfríen antes de usarlos.
• Una vez que los chocolates están casi fríos, vamos a añadirlos, cada uno a una parte de la crema. Mezclamos la crema con su respectivo chocolate con ayuda de una cuchara de silicona.
• Rellenar y terminar el brazo de tres chocolates.
• Una vez que esté frio el bizcocho que tenemos enrollado en el frigorífico, podemos rellenarlo y terminarlo.
• En una superficie plana, lo desenrollamos con cuidado para no romperlo. Ponemos la crema con el chocolate negro en una mitad del bizcocho, y en la otra mitad la crema de chocolate blanco. Nos tiene que quedar una punta del brazo con chocolate negro, y la otra con chocolate blanco.
• Volvemos a enrollar con cuidado. Una vez que lo tengamos, posicionamos el brazo de tal forma que la parte final, quede abajo, para que no se abra. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos la cobertura.

Preparación cobertura

• Ponemos el chocolate sabor a caramelo a derretir al baño maría, o en el microondas de pocos en pocos segundos, cuidando de que no ese nos queme. Reservamos.
• Ponemos a hervir la nata de montar. Una vez que dé el primer hervor, apagamos y removemos para que pierda un poco de calor. Añadimos la nata al chocolate sabor a caramelo que tenemos derretido y mezclamos con unas varillas manuales hasta que todo esté bien integrado.
• Ponemos el brazo que tenemos ya relleno, en la superficie donde vayamos a servirlo. Cortamos un poco por cada extremo, para quitar lo que está irregular.
• Con ayuda de una cuchara repartimos la ganache de chocolate con sabor a caramelo que hemos preparado. Adornamos cada una de las mitades de forma diferente (si queremos), y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.