Brazo de tres chocolates

Brazo de tres chocolates. Un delicioso bizcocho esponjoso sabor a vainilla, relleno la mitad de una crema de chocolate blanco, la otra mitad de chocolate negro y una cobertura de chocolate sabor a caramelo.

Brazo de tres chocolates

Delicioso. Lo mejor de este postre,  que es para todos los gustos. ¿No te gusta el chocolate negro? puedes coger del otro lado del brazo y listo.

Brazo de tres chocolates

El bizcocho lo utilizo habitualmente en este tipo de postres, ya que es perfecto. Es esponjoso, puedes darle el sabor que quieras, puedes rellenarlo de lo que quieras. Es muy versátil, y delicioso. Lo utilicé también en el brazo con sabor a Navidad, o en la receta de los phoskitos blancos (receta muy recomendada).

Brazo de tres chocolates

La forma de hacerlo es muy fácil. Es simplemente hacer el bizcocho como lo haríamos habitualmente para este tipo de postres, y rellenar la mitad con una crema, y la otra mitad con la otra.

Las cremas, tienen la misma base. Primero hacemos una crema de queso, la dividimos en dos y añadimos a cada parte un chocolate. Como vemos es algo muy fácil.

Y terminamos cubriendo el brazo con una ganache de chocolate con sabor a caramelo.

¿Cómo ha surgido este postre? Intentando contentar a todos ? y lo conseguí! Aunque el único que me dio las gracias fue mi sobrino… ains… cuanto debemos aprender de los niños (recordarlo más bien).

Brazo de tres chocolates

Si es cierto, que el lado del chocolate blanco queda más dulce. Podemos evitarlo, aunque nos llevará un poco más de tiempo. Si somos personas que nos gusta el dulce pero no mucho, podemos hacer la crema inicial en dos partes.

Hacemos una crema dividiendo entre dos, los ingredientes, y la otra crema la hacemos con la otra mitad de los ingredientes, pero rebajando la cantidad de azúcar. Y esta última crema será la que mezclemos con el chocolate blanco. Todo depende del tiempo, ganas y gustos de cada persona.

Brazo de tres chocolates

La receta.

Brazo de tres chocolates

Natalia
Un delicioso y suave brazo con sabor a tres chocolates, negro, blanco y chocolate sabor a caramelo. Un bizcocho suave de vainilla, con el relleno y la cobertura de los chocolates.
Plato Postre

Ingredientes
  

Ingredientes para el bizcocho:

  • 120   gr   de harina de repostería.
  • 215   gr   de azúcar normal.
  • 1   cucharadita  de levadura en polvo
  • ½   cucharadita  de sal.
  • 100   gr   de aceite vegetal.
  • 55   gr   de agua.
  • 4   yemas de huevo a temperatura ambiente.
  • 1   cucharada de esencia de vainilla.
  • 6   claras de huevo a temperatura ambiente.

Ingredientes para el relleno

  • 215  gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 215  gr   de azúcar glas o impalpable.
  • 300  gr   de queso de untar.
  • 50 gr de chocolate negro.
  • 50 gr de chocolate blanco.
  • 5 cucharadas de nata para montar

Ingredientes para la cobertura.

  • 250 gr de chocolate con sabor a caramelo.
  • 100 gr de nata para montar.

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos el horno a 160ºC.
  • Preparamos la bandeja del horno, con papel de hornear en el fondo y laterales.
  • En un tazón grande, tamizamos junto la harina, 160 gr del azúcar que tenemos (reservamos el resto), levadura y la sal, revolvemos un poco.
  • En un tazón pequeño mezclamos el aceite, el agua, las yemas y la esencia de vainilla.
  • Ponemos a batir las claras a velocidad media. Cuando empiecen las claras a formar picos suaves, añadimos el azúcar que tenemos reservada, poco a poco y sin dejar de batir. Subimos la velocidad al máximo hasta que formen picos duros.
  • Mientras, echamos los líquidos en la mezcla de los ingredientes secos, y mezclamos hasta que sea una pasta suave.
  • Una vez montadas las claras, ponemos la mitad de ellas en la pasta suave que tenemos, y lo mezclamos suavemente, intentando no bajar demasiado las claras. Añadimos el resto de las claras, y las mezclamos igual, hasta que quede bien uniforme y suave. El batidor de manual, es lo mejor para mezclar estos ingredientes.
  • Lo pasamos a la bandeja que tenemos preparada y horneamos unos 20 minutos, o hasta que introduciendo un palillo en el centro este salga limpio.
  • Sacamos la bandeja del horno, pasamos un cuchillo por las zonas donde el bizcocho esté pegado a la bandeja, y junto con el papel de hornear, pasamos la plancha de bizcocho a una rejilla enfriadora.
  • Cuando aún esté caliente, pero no nos quememos, enrollamos el bizcocho sobre si mismo, para que coja la forma mientras enfría. Si tenemos papel de hornear sobrante por los laterales, enrollamos sobre si mismo, para que sujeten el papel con la forma cilíndrica, si el papel de hornear anda justo, podemos con un trapo de cocina enrollarlo y que haga de sujeción. Metemos al frigorífico el rollo para que enfríe antes.
  • Mientras, preparamos el relleno.

Preparación del relleno

  • Lo primero que vamos a hacer, es hervir las cinco cucharadas de nata para montar, para que se enfríe antes de utilizarla.
  • En el bol de la batidora, o en un bol grande, ponemos a batir la mantequilla con el azúcar glas. Batimos en un principio a baja velocidad, y cuando veamos que se han integrado casi por completo los dos ingredientes, subimos al máximo la velocidad. Seguiremos batiendo hasta que la mezcla haya esponjado y clareado. De vez en cuando deberemos bajar la masa de las paredes del bol.
  • Cuando la mezcla esté lista, añadimos el queso y dos cucharadas de la nata que teníamos enfriando. Batimos a baja velocidad.
  • Una vez todo mezclado, dividimos en dos recipientes la mezcla.
  • Derretimos los dos chocolates, ya sea al baño maría, o en el microondas a intervalos pequeños de tiempo. Personalmente prefiero al baño maría, ya que el chocolate blanco, se quema con facilidad.
  • Una vez que los tenemos derretidos, dejamos que templen o casi enfríen antes de usarlos.
  • Una vez que los chocolates están casi fríos, vamos a añadirlos, cada uno a una parte de la crema. Mezclamos la crema con su respectivo chocolate con ayuda de una cuchara de silicona.
  • Rellenar y terminar el brazo de tres chocolates.
  • Una vez que esté frio el bizcocho que tenemos enrollado en el frigorífico, podemos rellenarlo y terminarlo.
  • En una superficie plana, lo desenrollamos con cuidado para no romperlo. Ponemos la crema con el chocolate negro en una mitad del bizcocho, y en la otra mitad la crema de chocolate blanco. Nos tiene que quedar una punta del brazo con chocolate negro, y la otra con chocolate blanco.
  • Volvemos a enrollar con cuidado. Una vez que lo tengamos, posicionamos el brazo de tal forma que la parte final, quede abajo, para que no se abra. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos la cobertura.

Preparación cobertura

  • Ponemos el chocolate sabor a caramelo a derretir al baño maría, o en el microondas de pocos en pocos segundos, cuidando de que no ese nos queme. Reservamos.
  • Ponemos a hervir la nata de montar. Una vez que dé el primer hervor, apagamos y removemos para que pierda un poco de calor. Añadimos la nata al chocolate sabor a caramelo que tenemos derretido y mezclamos con unas varillas manuales hasta que todo esté bien integrado.
  • Ponemos el brazo que tenemos ya relleno, en la superficie donde vayamos a servirlo. Cortamos un poco por cada extremo, para quitar lo que está irregular.
  • Con ayuda de una cuchara repartimos la ganache de chocolate con sabor a caramelo que hemos preparado. Adornamos cada una de las mitades de forma diferente (si queremos), y lo guardamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Notas

  • Para mantenerlo en perfecto estado, lo guardaremos en el frigorífico hasta la hora de servir, y posteriormente lo que sobre (si sobra).
  • Se puede hacer perfectamente de un día para otro, está perfecto, pero antes de servirlo, lo dejaremos una media hora que coja la temperatura ambiente.
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¡Feliz día!

¡Hola! Me llamo Natalia y estas en mi blog de cocina.

Todas las recetas de este blog, están realizadas en una cocina normal con utensilios (mayoritariamente) normales, y con ingredientes comunes.

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