Tarta de manzana con crema pastelera
Una exquisita tarta de manzana con crema pastelera. Una gran capa de manzana, con una ligera capa de crema y una base de masa quebrada sin tostar. Todo con sabores naturales, ningún sabor adicional.
Ingredientes
Ingredientes para la masa quebrada.
- 250 gramos de harina todo uso.
- 125 gramos de mantequilla sin sal fria.
- 100 gramos de azúcar glas.
- 1/8 cucharadita de sal fina.
Ingredientes para la crema pastelera.
- 500 ml de leche.
- 125 gr de azúcar blanquilla.
- 30 gr de harina fina de maíz (Maizena).
- 4 yemas de huevo.
- 15 gr de mantequilla sin sal.
Ingredientes principales y otros ingredientes.
- 6-8 manzanas medianas.
- 4 cucharadas de azúcar.
- Mermelada de albaricoque para dar brillo (opcional).
Elaboración paso a paso
Elaborar la masa quebrada
- Primero trocea la mantequilla en cuadrados pequeños.
- En un bol grande, pon todos los ingredientes, y mézclalos con los dedos. Apretando la mantequilla junto con la harina.
- Cuando veas que tienes una preparación más o menos arenosa pero que estén todos los ingredientes mezclados, pasa la preparación a un tapete para poder amasar.
- Amasa como si fuese una masa elástica, aunque no lo sea. Aplasta contra la mesa, entre tus manos, como te sea más fácil. Al final verás que consigues una masa brillante, que aplastándola un poco se une. Forma una bola.
- Envuelve la bola de masa con papel film y métela en el frigorífico mientras preparas la crema y las manzanas. Déjalo un mínimo de 20 minutos, para que se enfríe la mantequilla.
Elaborar la crema pastelera.
- Pon en una cazuela, 3/4 partes (aproximadamente) de la leche, el azúcar y la vainilla, y lo llevamos a ebullición, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a hervir, retira del fuego.
- Mezcla la leche restante con la maicena, y remueve hasta que esta esté disuelta.
- En un bol mediano (tiene que caber toda la leche), pon las yemas y bátelas. Añade la maicena que tienes disuelta y vuelve a mezclar bien.
- Ahora, ve agregando la leche que está caliente, a la mezcla de las yemas de huevo. Hazlo lentamente, y sin dejar de batir en ningún momento. Tenemos que añadir toda la cantidad de leche, y siempre batiendo.
- Cuando hayas terminado, vuelve a echar toda esa mezcla a la cazuela, poniéndola al fuego. Remueve constantemente mientras vuelve a hervir la mezcla. La mezcla empezará a espesar en unos minutos.
- Una vez que haya espesado, la retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos bien hasta que se haya disuelto y mezclado homogéneamente.
- Reserva a un lado.
Montar y hornear la tarta
- Cuando pasen los 20 minutos de la masa en el frigorífico, seguimos con la receta.
- Engrasa o forra un molde redondo de 26 cm de diámetro.
- Saca la masa quebrada del frigorífico y extiéndela entre film trasparente. Recuerda que no es una masa elástica por lo que se pude romper, no pasa nada. Si se te rompe, forma una bola y aplasta con los dedos la masa y pégala a otro trozo de masa.
- Cubre el fondo y laterales del molde engrasado con la masa, intentando que quede del mismo grosor. Aplasta la masa con los dedos para que quede pegadita y se marquen los dibujos del molde. Pincha la base de la tarta con un tenedor.
- Pon a precalentar el horno a 180ºC y mete el molde con la masa dentro. Si, mételo ahora. La masa se empezará a hacer mientras coge temperatura el horno.
- Mientras se calienta el horno, corta por la mitad las manzanas, pélalas y retira el corazón y zonas no comestibles. Corta las medias mitades en rodajas, pero manteniendo la forma. Cúbrelas con film y reserva.
- Una vez que tengas el horno a la temperatura, saca el molde con la masa. Esta se habrá hinchado un poco, aplástala con el tenedor, el fondo y los laterales.
- Pon la crema pastelera en el fondo de la base y extiéndela para dejarla uniforme. Y ahora pon las manzanas en la superficie, formando un dibujo, como en las fotografías. Las rodajas de manzana que te han sobrado, córtalas en trocitos pequeños, y con estos cubre las zonas donde se ve la crema.
- Espolvorea 3 o 4 cucharas de azúcar por encima de las manzanas y hornea la tarta 30 minutos.
- Una vez pasado ese tiempo, deja la tarta dentro del horno con este (el horno) apagado.
- Una vez que se enfríe el horno, saca la tarta y con ayuda de un pincel de silicona, extiende mermelada de albaricoque para darle brillo.
Notas
- Se deja la tarta en el horno una vez apagado, para que se terminen de hacer las manzanas y la masa quebrada, sin que se dore demasiado todo.
- Dura tres días en el frigorífico resguardada del aire en perfectas condiciones.
- Se utiliza la mermelada de albaricoque porque no deja sabor en la preparación, solo aporta brillo y un poco de dulzura.
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