Crema de limón (lemon curd)
Crema de limón (lemon curd). Una crema inglesa, con un sabor muy pronunciado a limón.
Es una crema con una textura muy suave, pero con un gran sabor, y bastante ácida, perfecta para contrastes en los dulces.
Lo cierto es que hay que tener algo de paciencia para hacerla, puesto que va a tardar unos cuantos minutos en espesarse. Pero merece la pena.
Sirve como relleno de cupcakes, de pasteles, aromatizar frosting… hasta para untar en una tostada para desayunar.
Es importante mezclar bien el azúcar con las yemas de huevo al principio, para que no se nos pueda estropear al añadir un elemento tan ácido como el limón.
Una vez que ponemos los ingredientes al fuego, la preparación va a pasar por diferentes fases. Vamos a ver como parece que cada ingrediente está por un lado. Nos saldrá una especie de espuma por arriba, luego va a parecer que igual está cortada, porque estará como con puntitos. Remover, remover y remover, ese es el secreto. Pero siempre sin que llegue a hervir.
La razón que vaya en gramos el zumo de limón, es que es el ingrediente más importante en esta receta. Y poner algo como ‘el zumo de dos limones’ , deja un rango demasiado amplio de cantidad que lleva. Depende demasiado de los limones que tengamos, del tamaño, de si son de piel fina o piel gruesa.. etc..
Dura perfectamente una semana en el frigorífico. Siempre en un recipiente hermético.
Aviso, aunque lleva azúcar, es una crema bastante ácida. A pesar de tener un blog mayoritariamente de postres, lo cierto es que no me gustan los postres excesivamente azucarados (menos el merengue ?), y esta crema no es una excepción. Admite más azúcar si es lo que te gusta, pero tenéis que darle una oportunidad así.
La receta 🙂
Crema de limón (lemon curd)
Ingredientes
- 5 yemas de huevos M.
- 125 gr de azúcar.
- 60 gr de mantequilla.
- 110 gr de zumo de limón.
Elaboración paso a paso
- En una cazuela, batimos las yemas con el azúcar, hasta que se integren muy bien.
- Incorporamos el resto de los ingredientes, la mantequilla, y el zumo de limón.
- Llevamos la cazuela al fuego, a temperatura entre baja y media.
- Debemos remover constantemente la mezcla, hasta que espese. No debe hervir en ningún momento, ya que se nos cortaría. Para saber que está en su punto, la crema debe estar suficientemente espesa para cubrir la cuchara, pero aún suficientemente líquida para escurrir.
- Nada mas retirar del fuego, lo pasamos por un colador, y desechamos los residuos que nos puedan quedar.
- Lo dejamos enfriar completamente antes de guardarlo en un recipiente hermético y llevarlo al frigorífico.
Notas
- Es muy importarte que la mezcla se esté removiendo todo el rato, y que no llegue a hervir.
- Tarda unos cuantos minutos en hacer, pero hay que darle su tiempo para que quede en su punto.
Feliz semana!!
