Tarta de vainilla con crema Charlotte
Tarta de vainilla con crema Charlotte. Un tarta fácil de elaborar, con ingredientes que podemos encontrar en nuestra despensa, y que va a gustar a todos.
Bueno, lo de que va a gustar a todos, es mucho decir, pero que va a encantar a la mayoría, lo puedo asegurar.
Es la típica tarta con un sabor suave y nada empalagosa, perfecta para terminar una comida o como acompañamiento para el café.
El bizcocho de esta tarta, es el de la entrada pasada del blog Bizcocho Genovés perfecto con tres ingredientes pero añadiéndole uno más, la esencia de vainilla.
Es un bizcocho fácil de hacer y con un delicado sabor. Si que es necesario mojar el bizcocho con sirope, ya que puede ser algo seco para algunas personas.
Pero es un bizcocho muy versátil, al que podemos ponerle cualquier sabor, y rellenarlo de cualquier crema.
Esta tarta está rellena de una crema de mantequilla un poco diferente a la que habitualmente utilizo (buttercream o crema de mantequilla suiza). Esta crema necesita ser cocinada, lleva un poco más de tiempo hacerla, pero merece la pena cada minuto invertido.
La receta de esta crema la tenía apuntada de un blog de una chica Ucraniana, que parece que ha cambiado el nombre del blog o lo ha borrado, una pena sinceramente, tenía unas recetas maravillosas.
He buscado referencias de esta crema en libros de repostería e internet, para saber cuantas versiones de la crema hay, y he llegado a la conclusión, de que este nombre sólo se utiliza en aquella zona.
Pero vayamos a por la receta.
Tarta de vainilla con crema Charlotte
Ingredientes
Ingredientes para el bizcocho
- 4 huevos M.
- 120 gr de harina de repostería.
- 120 gr de azúcar dividida en dos partes de 60 gr cada una.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
Ingredientes para la crema
- 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 1 yema .
- 120 gr 120 g de azúcar .
- 100 ml de leche.
Ingredientes para el sirope
- 100 gr de agua.
- 80 gr de azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
Otros ingredientes
- 4 galletas tipo María.
Elaboración paso a paso
Preparación del bizcocho
- Lo primero es poner el horno a 190ºC, calor arriba y abajo sin ventilador.
- Prepara el molde (de 22 cm), untando el fondo con mantequilla y espolvorea con harina, retira el sobrante sacudiendo el molde bocabajo.
- Separa las claras de las yemas.
- Monta las claras a máxima potencia, añadiendo una de las partes de azúcar (60 gr) cuando las claras empiecen a dejar marcas. Sigue batiendo hasta que estén brillantes, 1 o 2 minutos más, dependiendo de la batidora que tengas. Reserva.
- Bate las yemas junto a la vainilla y con el azúcar restante (60 gr) a máxima potencia durante 3 minutos más o menos, tienen que quedar cremosas y pálidas.
- Añade las yemas a las claras y mezcla con movimientos envolventes con un batidor manual, o una cuchara de silicona, por ejemplo.
- Tamiza la harina por encima, y mezcla con movimientos envolventes hasta que no quede rastro de ella.
- Pon la masa en el molde y alísala.
- Hornea de 25 a 30 minutos, con calor arriba y abajo, en el primer nivel del horno empezando por abajo.
- Una vez horneado, deja que repose 5 minutos fuera del horno. Desmolda el bizcocho, pasando primero un cuchillo por el borde, para despegarlo, y ponlo a enfriar en una rejilla bocabajo para que no le salga ‘panza’.
- Una vez que esté frío, lo envuelves con film y dejas que repose 8 horas si tienes tiempo para hacerlo, el sabor será más intenso.
Preparación de la crema
- En un cazo pon la yema con la leche y mezcla muy bien.
- Añade el azúcar.
- Ponlo a fuego suave y cuece durante 10 – 15 minutos, removiéndolo todo el rato. Si ves que quiere romper a hervir, apártalo, baja un poco el fuego y sigue cociéndolo. Cuando estes removiéndolo con las varillas, la mezcla va a espumar bastante, hay que remover hasta que se quite esa espuma.
- Pasamos esta mezcla a un recipiente, lo tapamos con film transparente y dejamos que se enfrié a temperatura ambiente.
- Bate la mantequilla con varillas hasta que se vuelva blanquecina.
- Sigue batiendo y ve añadiendo, cucharada a cucharada, la mezcla que hemos enfriado a temperatura ambiente.
- Mezcla hasta que esté todo bien integrado.
- Ya tienes la crema lista.
Preparación del sirope
- Pon en una cazuela todos los ingredientes, y ponlos a fuego medio hasta que hierva, comprueba que se ha derretido todo el azúcar y deja que enfríe.
Montaje de la tarta.
- Una vez que tengas todos los ingredientes a temperatura ambiente, puedes montar la tarta.
- Parte el bizcocho en dos mitades, y pon una de ellas (la de abajo) en el plato o soporte donde vayas a servir la tarta. Si pones un poco de la crema de relleno, en el centro del soporte y pones el bizcocho encima, este se pegará, y no se volverá a mover.
- Moja el bizcocho por toda la superficie, con ayuda de un pincel de silicona o una cuchara, más o menos la mitad del sirope.
- Extiende la mitad de la crema, por toda la superficie del bizcocho, dejándola lo más lisa y uniforme que puedas.
- Pon la otra mitad del bizcocho por encima, y humedécelo con el sirope.
- Reparte el resto de la crema por la superficie y los lados de la tarta.
- Tritura las galletas, y repártelas por el borde de la tarta (o como tú quieras) para decorarla un poco. Ya está, lista para servir.
Notas
- Tanto la mantequilla como la crema que hemos enfriado tienen que estar a la misma temperatura.
- La tarta se conserva perfectamente a temperatura ambiente (si la temperatura no es demasiado alta), aislada del aire.
- ¿Te gustaría ver alguna receta en especial en el blog? ¡Dímelo en los comentarios!
¡Feliz día!
