Una versión de los huesitos. Unos huesitos de oro con sabor a caramelo.
¿A quien no le gustan los huesitos? Que lo ponga en los comentarios ?? (si se atreve) ?
Esta idea, se me ocurrió después de hablar de postres con una señora en un bar. Hace muchas recetas tradicionales, y también me comentó que hacía mucho los huesitos, y que la encantaban. Y de ahí nacieron estos.
He descubierto el chocolate blond, hace relativamente poco tiempo, y la verdad es que me encanta, sobre todo el que lleva almendras y avellanas tostadas. Y pensé: ¿por qué no con este chocolate?… hagamos la prueba. Y aquí están.
También utilicé este chocolate para hacer una versión de la Comtessa de toda la vida, espero que nos queden días para hacerla 🙂
Son un poco laboriosos, más por los tiempos de espera que por la ejecución. Es importante que todo se utilice frío, para que no se ablanden las obleas. Pero también se debe hacer seguido lo de rellenarlos, cortarlos y bañarlos, para que la oblea siga crujiente.
No escatimes tiempo en picar bien los frutos secos del chocolate, ni en fundir el chocolate despacio, mejor eso que estropearlo quemándolo.
Pruébalo, y me comentas que te parecen. 🙂
Huesitos de oro con sabor a caramelo
Los típicos huesitos, pero vistiéndolos de gala.
Ingredientes
- 240 gr de chocolate blond (2 tabletas).
- 80 gr de chocolate blond con almendras y avellanas tostadas.
- 60 ml de nata para montar.
- 16 obleas para helado.
Instrucciones
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Debemos empezar picando muy finito los 80 gr del chocolate blond con almendras y avellanas.
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En un bol, ponemos el chocolate troceado, con 60 gr del chocolate blond normal, partido en trozos. Reservamos.
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Ponemos a calentar la nata, hasta que hierva. Con el primer hervor, la retiramos del fuego, y removemos, para bajar un poco la temperatura.
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Bañamos el chocolate que tenemos en el bol con la nata, y dejamos que se caliente durante un minuto. Mezclamos bien, hasta que no quede nada de chocolate sin deshacer y esté bien integrado con la nata. Lo tapamos con papel film, lo llevamos al frigorífico y dejamos que enfríe completamente.
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Una vez frío el ganache, empezamos con lo divertido.
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Cogemos una de las obleas de helado, y la untamos con el ganache. Debe quedar un capa fina y uniforme. Ponemos otra oblea por encima, y la untamos. Volvemos a repetir, y terminamos con una oblea. Nos deben quedar 4 obleas y tres capas de ganache. Reservamos.
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Ponemos a deshacer el resto del chocolate blond, mejor al baño maría, es tan delicado como el chocolate blanco.
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Una vez derretido, lo dejamos enfriar tanto como nos sea posible, sin que llegue a solidificar.
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Mientras enfría, cogemos uno de los grupos, y lo cortamos en tres partes iguales, con ayuda de un cuchillo de sierra. Repetimos con los otros tres.
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Preparamos una rejilla con una bandeja por debajo, para recoger el chocolate que escurra.
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Empezamos a bañar cada huesito. Podemos hacerlo introduciendo todo el huesito en el chocolate (nos llevará más chocolate), o podemos ayudarnos de una cuchara e ir poniendo y extendiendo chocolate por todos los lados.
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Los vamos dejando en la bandeja, para que escurra el chocolate, y para que se solidifique. Se tiene que endurecer el chocolate a temperatura ambiente.
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Si quieres poner algún adorno, este es el momento, para que se pegue al chocolate.
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Una vez endurecido, los pintamos un poco, con colorante en polvo color oro.
Notas
- Los frutos secos del chocolate blond con almendras y avellanas, deben quedar en trocitos muy pequeñitos. Podemos trocearlos con un mortero o cuchillo, como nos sea más cómodo.
- El chocolate con el que bañamos los huesitos, debe endurecerse a temperatura ambiente. Si los metemos al frigorífico, se humedecerán las obleas.
Feliz día!!
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